Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

Поскольку многие из вас уже стали мамами и папами, скорее всего вы уже не готовите только для себя, а для всех членов семьи. А поскольку в сутках по-прежнему только 24 часа, вы уже поняли, что готовить отдельно для каждого члена семьи очень непросто. Даже при большом выборе рецептов и лайфхаков. Поэтому в этой книге мы поговорим и о детском питании.

Все рецепты можно найти в интернете и, загрузив видео, пошагово выполнить все инструкции специалистов. Можно заказать из интернет-магазина необходимые продукты. Можно в правильной последовательности смешать все ингредиенты, залить правильным соусом, поставить в духовку или отправить в мультиварку, но… что-то пойдет не так. Как именно «всё идет не так»? Ребенок просто не станет есть то, что вы сделали. Как правило, чем больше блюдо накручено по составу и количеству ингредиентов, тем больше вероятность того, что ребенок откажется даже лизнуть его, а не то что откусить и прожевать.

Я открою вам страшную тайну. Вы когда-нибудь до того, как стали мамами и папами, обращали внимание на состав так называемых детских меню в ресторанах и кафе? Обращали? Тогда вы согласитесь со мной, что это чаще всего маленькие по размеру порции абсолютно простой и незатейливой еды. Еды, состоящей из традиционных продуктов и без всяких сложных соусов или нетипичных для традиционной русской кухни овощей и фруктов. Макароны, картошечка, сосиски, куриные наггетсы, котлетки…

Другой пример – вспомните, что обычно кладут себе на тарелку «эти смешные дети» на каком-нибудь супервсёвключенном шведском столе в приморском отеле где-нибудь в Турции или Словении? Правильно, ответ верный – те же простецкие макароны, картошечку, сосиски, пару огурчиков и помидорчик в лучшем случае. Покупая путевки all inclusive, родители мечтают о том, чтобы дети попробовали что-то вкусненькое, набрали себе в тарелку всё самое лучшее и полезное для растущего организма, однако этого не происходит. И после трёх кругов вокруг поражающего изобилием выбора блюд шведского стола дети идут к вам с тарелкой уже остывших макарон. Занавес.

Еще одно наблюдение за тем, что точно «пойдёт не так». Как правило, в кулинарных рецептах, которые вы находите на бескрайних просторах Интернета, вам дают указанный до грамма вес продуктов. Однако в реальной жизни, вы можете не иметь продуктов с идеальными пропорциями и в нужном вам количестве. В итоге, если вы строго следуете тому, что указано в рецепте, на вашей кухне после готовки окажется огромное количество ненужных продуктов – половинок очищенных морковок или лука, открытых консервных банок с экзотическими и недешевыми продуктами. Могу поспорить, что даже если вы их накроете крышкой и уберете в холодильник, то там они или увянут, или испортятся через пару дней, и вы точно их не съедите как отдельное блюдо. Та же печальная история бывает с открытыми пачками сыра, сметаны и т. д.

Все эти остатки вряд ли вам пригодятся и просто на какое-то время забьют ваш холодильник, превратив его в «кладбище погибших кораблей». Вы себя будете убеждать, что вы обязательно всё используете, потом будете себя ругать, подсчитывая себестоимость того оригинального салатика из интернета, для приготовления которого вы и покупали все эти продукты. И вообще, вы же за экологию и минимизацию отходов… Как быть экономным, не покупая лишнего и не выбрасывая деньги на ветер? Нет, я, разумеется, не против поэкспериментировать с каким-то новым рецептом и получить удовольствие от кулинарного творчества, но если вы готовите в будни и задача – просто всех побыстрее накормить, то смысла в таких экспериментах будет мало. Смотрим пункт первый: а ведь блюдо может не получиться, кто-то из членов семьи откажется его есть, может остаться много ненужных вам в дальнейшем продуктов и т. д. И зачем тогда вам вся эта головная боль?

Умный ест, чтобы жить, дурак живёт, чтобы есть

Мы с вами живём в России, в умеренном климатическом поясе, поэтому важно научиться готовить не только вкусно и питательно, но и с учетом наших климатических реалий. Ну, действительно, кормить домочадцев по «средиземноморской диете» – неплохое решение, но если в летнее время еще есть надежда, что она «зайдет», то я сильно сомневаюсь, что после длинных прогулок на морозце и катания на коньках или санках вы всё же не начнёте мечтать о горячих плотных супчиках и мясной котлете с картофельным пюре.

В этой книге я собрала только понятные и ориентированные на наш климат рецепты. Также я использую только те продукты, которые вы точно всегда сможете найти и в офлайн-, и в онлайн-магазинах. «Где родился, там и пригодился». Картошка, морковка, свекла, репчатый лук, укроп и петрушка – все то, что относится к традиционной российской кухне и что вы сами давно и хорошо знаете.

Говоря про русскую кухню, я, разумеется, немного лукавлю. То, что я буду описывать в этой книге, можно назвать интернациональной кухней с небольшим русско-еврейско-кавказским привкусом. Так уж получилось, что в нашей семье смешались разные гены, разные национальности, пристрастия и убеждения. Но это уже другая история и другая книга.

Всякому овощу свое время

И ещё раз о времени, поскольку, да, время – это деньги и время – это жизнь. Повторюсь, что, когда вы были маленькими, мы, ваши мамы, не имели свободного времени, чтобы готовить и на вас («детская еда»), и на взрослых членов семьи. Да, мы тоже работали или подрабатывали, у нас было много домашней рутины и мало времени на себя. Поэтому все хотелось сделать вкусно, желательно так, чтобы это подошло всем, еще лучше – на два-три дня («ну не стоять же всё время у плиты»), а главное – быстро.

Мы научились готовить в 1990-е и так готовим до сих пор. Мы освоили многие блюда, записывали свои любимые рецепты в заветные тетрадочки-блокнотики, вырезали рецепты из журналов по кулинарии. Ведь тогда еще и интернета не было, представляете? Наш кулинарный вкус не очень развит, поскольку развивать его особенно было нечем. Мы учились в институтах, когда в Москве на волне прорывного интереса к итальянской эстраде начали появляться первые пиццерии. Через пару лет мы встали в длинную очередь на Пушкинской площади в первый открывшийся в Москве «ресторан быстрой еды» «Макдоналдс». А ещё через несколько лет, уже в начале 2000-х, мы попробовали первые в нашей уже вполне тогда взрослой жизни суши-сушими и курицу в соусе терияки. Н-да, мы всё это попробовали, но раз уж мы выросли в СССР и пищевые привычки сформировали именно в тот период, то и в ежедневной готовке мы до сих пор делаем то, к чему привыкли и что полюбили в детстве. Да, это всё та же жареная картошечка, сало с чесноком, селёдочка с лучком и… Ну, обо всём остальном вы и так знаете сами либо прочитаете в этой книге.