Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

Промойте гречневую крупу под водой. Возьмите кастрюльку, налейте в неё два объема воды, добавьте щепотку соли и, как только вода начнет закипать, засыпьте в неё промытую гречку. Варите гречку примерно 15—20 минут под полузакрытой крышкой. Если сварить кашу именно так, то у вас будет, скорее, не каша на завтрак, а просто гарнир к мясу, котлетам, курице и т. д.

Какие есть варианты:

Молочная гречневая каша

Как только гречка сварится, впитав в себя всю воду, откройте крышку, добавьте пару столовых ложек сахара, кусочек сливочного масла и влейте туда же стакан кипяченого молока. Перемешайте кашу, дайте ей постоять пару минут и разливайте по тарелкам.

Гречневая каша с печенкой

Для этого блюда вам нужно заранее подготовить печенку и обжарить на маленькой сковородке в подсолнечном масле одну мелко порезанную луковицу репчатого лука. Если вы взяли за основу стакан гречки, то печенки вам потребуется около 300 граммов. Возьмите кусок печенки, облейте его горячей кипяченой водой из чайника, снимите проявившуюся на кусочке плёнку, а затем порежьте печёнку на кусочки и прокрутите их через мясорубку.

На этапе, когда гречка уже почти впитала в себя всю воду, положите в гречку прокрученную на мясорубке сырую печёнку и поджаренный лук, размешайте кашу и, накрыв её крышкой, дайте ей повариться на медленном огне ещё минут десять. Проверьте, чтобы каша впитала в себя всю воду и стала рассыпчатой.

Гречка с печенкой может подаваться на стол с помидорным салатом, томатным соусом или маринованными помидорами и огурчиками.

Кашу маслом не испортишь

Рис

Разновидностей риса великое множество. Для приготовления базовых блюд из этой книги вам нужно иметь три вида риса: круглый (например, «Кубанский») для варки молочной каши или супов, длиннозернистый (например, «Жасмин») для обычного гарнира и мясных ёжиков и специальный рис «Для плова».

Молочная рисовая каша

Для молочной каши нам потребуется один объем риса и два объема воды. Налейте в небольшую кастрюлю воду, доведите её до кипения, после чего немного подсолите и засыпьте в воду рис. Варите его на медленном огне около 20 минут, рис за это время впитает большую часть воды. После этого добавьте пару ложек сахарного песка и щепотку ванилина, влейте туда же стакан горячего молока, размешайте кашу и, неплотно накрыв её крышкой, дайте постоять на огне еще минут десять. Следите за кашей, чтобы она не пригорела, периодически помешивайте ложкой. В самом конце, когда каша достаточно разварится, положите в неё кусочек сливочного масла и еще раз размешайте.

Возможные варианты молочной рисовой каши: можно добавить в кашу изюм, фрукты, глазированные в сахаре кусочки яблока (как для пшённой каши).

Не могу не рассказать небольшую историю. Она о ресторанах в советское время на излёте 1980-х. Мы с однокурсником два летних месяца работали в геологической экспедиции в Карелии. Жили в палатках, готовили на всю группу на костре, ходили по 20 километров в день. В общем и целом, хоть и одичали немного в суровых условиях лесов Карелии, но денег немного заработали. И, выйдя из лесов и получив долгожданную зарплату в Петрозаводске, решили до поезда на Москву пообедать в ресторане. Сказать, что мы на тот момент были голодные – это ничего не сказать. Мы были очень голодные. Вошли в лучший ресторан на центральной улице, сели за стол и долго выбирали в меню то, что хотели съесть. Подошедший официант нас разочаровал, сразу же заявив, что ничего из того, что мы выбрали в меню, уже нет, но есть три вида яиц: вареные, яичница и омлет. Выбора у нас особого не было, поэтому мы заказали всё, что было в меню. Такого количества яиц я в своей жизни больше никогда не ела. Хорошо, что не поймали пожизненный диатез. Итак, коротко о яйцах.

Яйца на завтрак – это самое быстрое и простое, что можно придумать. Главное, уметь пользоваться таймером или часами с секундной стрелкой. Просто возьмите нужное вам количество яиц, помойте их и положите в небольшую кастрюлю или ковшик и залейте яйца холодной водой. Вода должна полностью покрывать яйца. Далее поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит. С момента закипания воды отсчитайте ровно 2 минуты. Всё дело именно в минутах. Не додержите – яйца будут сырые (многие их не любят). Передержите – яйца сварятся вкрутую и будут не такими вкусными, как за 2 минуты. Кстати, называются такие яйца (белок уже сварен, а внутри – мягкий, чуть прихваченный желток) – яйца «в мешочек».

При быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твёрдым, а желток может оставаться в течение 5—6 минут варки жидким; при медленной варке (без кипения) желток получается более твердым, а белок жидким. Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекают, но такое яйцо тоже можно сварить, только в соленой воде.

Второе простейшее блюдо – это яичница. Ставим на огонь сковородку, наливаем на дно немного масла, ждём, когда сковородка хорошо разогреется, а затем разбиваем 2—3 яйца (или более) прямо над сковородкой. Сверху можно яйца посолить, поперчить. Если сковородку накрыть крышкой, то и белок, и желток быстро прожарятся. Более нежной и вкусной будет яичница, если её готовить, не накрывая крышкой.

Для того чтобы легче очистить крутое яйцо от скорлупы и сохранить натуральный цвет желтка, тотчас после варки его надо опустить в холодную воду.

Фантазийный вариант яичницы: берете кусочек хлеба, вынимаете мякиш, оставив только корочку, кладете корочку на сковородку и заливаете внутри яйцом. Формочка может быть из кусочка хлеба, помидора, луковичного кольца и т. д. Можно в конце концов использовать пластиковую или металлическую формочку (сейчас такие продаются).

Плотный вариант «закрытой яичницы» с начинкой. Начало – как и с обычной яичницей, но после того, как она немного поджарится, вы поднимаете её с одной стороны лопаточкой и сворачиваете вдвое. Перед тем, как вы закроете яичницу, на половинку, которая окажется внутри, вы можете положить ломтик сыра, ветчины, свежую зелень, специи либо любую другую начинку, которая хорошо сочетается с яйцами. В любом случае яичницу очень просто и быстро готовить. Более интересным блюдом мне кажется омлет.

Думаю, что как варить яйца и чем отличаются крутое яйцо и яйцо всмятку вы точно знаете. И, конечно же, вы умеете делать яичницу. Поэтому я приведу только один пример блюда из яиц, которое можно условно назвать омлетом. Мой любимый омлет – это вкусное, простое и очень экономное блюдо, которое каждый раз будет радовать вас новым оттенком вкуса.

Основа омлета – это те же самые куриные яйца, которые в данном рецепте выполняют роли клея, соединяющего вместе все остальные продукты, которые вы этим «клеем» заливаете в сковородке. Для семейного завтрака на три-четыре человека вам потребуется, соответственно, три-четыре яйца, но этого мало, чтобы залить сковородку и получить на выходе плотный омлет. Как увеличить объем заливки из яиц? Правильно, яйца нужно взбить вилкой или специальным венчиком для взбивания. Также можно добавить в миску со взбитыми яйцами немного молока, сливок (полстакана будет достаточно) и даже 2—3 ложки сметаны. В миску с подготовленной смесью яиц и молочных компонентов бросьте щепотку соли и немного молотого перца. Если у вас есть какая-то зелень (лучше всего к омлету идёт укроп и петрушка), то вы можете тоже их добавить. Всё, заливка для омлета у вас готова.