Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

Единственное, с чем мы не так ловко справляемся по сравнению с нашими собственными бабушками, это с выпечкой, включая пирожки с начинкой. Бабушки из «оттепели» на эту прелесть времени не жалели, баловали нас разными пирожками из собственноручно сделанного теста. Тесто было настоящее, дрожжевое, и мы, дети, обожали трогать его руками, пока оно поднималось в тепле, и тем более мять, раскатывать скалкой и вырезать кружочки под пирожки, когда оно уже было готово. Наши мамы уже не умели делать сами то вкусное сладковатое тесто, поскольку в 1990-е появилось в продаже тесто готовое (обычное и слоёное), но они тем не менее всё еще ловко справлялись с начинками. Мы же, нынешние бабушки, уже и тесто, и начинки не очень-то умеем делать. Поэтому пирожки, как и выпечка в целом, – это не наш конёк. Ну и не страшно, зато талия будет тоньше.

Но всё остальные в отличие от вас, молодёжь, мы умеем готовить:

А. быстро

Б. без остатков

В. просто

Г. из самых обычных продуктов и

Д. с фантазией, не боясь отступить от рецепта

Чему очень хочется научить и вас. Сразу честно признаюсь, что я никогда не занималась профессиональной готовкой, всему научилась от своей бабушки, немного – от мамы (которая всё-таки в положенное время тоже стала бабушкой и полюбила готовить). Кое-чему я научилась сама, и мне очень хочется помочь вам в том, чтобы готовка превратилась из мучения в быстрый, приятный и… да, рутинный, но такой важный для вас и других членов семьи процесс. Постараемся его оптимизировать вместе.

Итак, книга, которую вы держите в руках, – не очередная «Книга о вкусной и здоровой пище» на все случаи жизни и не авторская книга рецептов «от шефа». Это просто типовые рецепты и лайфхаки по домашней готовке, с которой вполне справились мы, ваши мамы, а теперь уже бабушки ваших детей, а значит, справитесь и вы.

Раз уж мы смогли так готовить в сложные «перестроечные» годы, когда был дефицит продуктов, времени и средств, то при современном разнообразии и доступности продуктов вы точно легко справитесь со всеми включенными в книгу рецептами.

Некоторые из рецептов мне особенно дороги, потому что это история моей семьи и память о моей любимых бабушке и маме. Помню, как, возвращаясь из школы домой, я ждала свой любимый «королевский обед», которым меня баловала бабушка. «Королевским» я называла обед, который включал мой любимый молочный суп с рисом и морковкой и шикарную сочную котлету с картофельным пюре со шкварками из репчатого лука. О да, это было очень вкусно! Или в детстве всё было вкусно?

Было много родственников, мы часто ездили к ним в гости. В гостях по давно сложившейся традиции всегда накрывался огромный стол, было много разны вкусных блюд и закусок, всегда какая-то выпечка. Перед встречей гостей открывалось бессчётное количество баночек с домашними заготовками – маринованными огурчиками, помидорчиками, баклажанная и кабачковая икра, маринованный сладкий перец, чеснок, капуста, какие-то салаты… Всё, что можно было заготовить осенью, собрав на собственном дачном участке либо купив за копеечки в магазине.

Напомню, что в те времена, когда мы росли и взрослели, магазины-то были пустые, для того чтобы что-то купить из еды, нужно было основательно побегать с авоськами по нескольким точкам. Больших супермаркетов с разными отделами, где можно ходить часами, выбирая то, что нужно, а потом встать в одну кассу и всё быстро пробить, тогда ещё и в помине не было. Кстати, если кто не знает, авоська – это такая типичная для того времени сумочка-плетенка из плотной веревки с крепкими ручками, которая растягивалась и увеличивалась в объеме. Тогда не было пакетов, ни пластиковых, ни бумажных. И если забыл сумку дома, то и нести продукты было не в чем. Вот такой экологичный, как сказали бы сегодня, образ жизни.

Интересно, но ваше нынешнее поколение – первое в истории, когда все встречи и посиделки с друзьями или родственниками стало принято проводить в кафе и ресторанах, а не дома. Поэтому в некотором смысле с вами постепенно может уйти семейная традиции домашних застолий, и уже ваши дети (по совместительству – наши внуки) не будут знать правила накрывания на стол, где вилка, где ложка, что такое супница, куда налить соус для второго и положить хлеб и т. д. Поэтому кое-что на уровне отдельных флешбэков по традиционным семейным застольям и традициям я тоже расскажу.

Ещё, скорее всего, уйдет культура походной еды. Я имею в виду турпоходов с ночёвками в палатках на природе и, главное, готовкой на костре. Да, мы ещё помним сами, как разжечь костёр и сделать вкусное рагу в котелке, но мы этому не успели научить вас. Как-то культура походов постепенно ушла. Мы путешествуем на машинах, спим в гостиницах или апартаментах, находим путь с помощью навигатора. Жизнь сильно изменилась. И только единицы из нас, самые упрямые, водили и водят своих детей и внуков в походы – в леса, на Север, собирать грибы и ягоды. Как мой друг детства, Володя Штаненков, который до сих пор может легко пройти с десяток километров с тяжеленным рюкзаком на спине ради традиции – сезона сбора клюквы. Ну, ладно бы один ходил, а то каждый год собирает команду друзей с детьми. И, как вы понимаете, клюква в этой истории – это не самое главное.

Таким образом, помимо еды в этой книге живут и традиции, личные и не очень истории, а также культурные коды. Замечали, что за небольшую беседу с незнакомым человеком очень часто можно быстро понять, к какому поколению он принадлежит, где жил и какое образование получил. Представители каждого поколения слушали более-менее одну и ту же музыку, читали одни и те же книжки, смотрели одни и те же фильмы, ели похожую еду и т. д. То есть можно было родиться в разных семьях, в разных городах, но сформироваться в одной культурной и образовательной среде и одинаково относиться ко многим вещам.

Культурные коды проявляются на уровне крылатых фраз, поговорок, пословиц, цитат из пересмотренных в детстве сотни раз фильмов, детских сказок и мультиков. Бывает очень забавно, когда такая фраза произносится в компании, где присутствуют представители трех поколений. Взрослые начинают смеяться, а дети ничего не понимают и просят, чтобы им объяснили, что именно так веселит взрослых. Каждая такая ситуация – это рассказ из серии «Когда я был маленьким, мы…». Поэтому для передачи атмосферы 1980—1990-х я собрала в этой книге только некоторые из хорошо узнаваемых культурных кодов того времени. Они передают дух времени, реалии, в которых мы жили, фразы, которые понятны всем моим ровесникам из СССР. Это крылатые фразы из известных мультиков и художественных фильмов, пословицы и поговорки, часто цитируемые в нашей обычной речи.