Марина Моисеева - Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

А теперь, собственно, давайте перечислим варианты компонентов омлета, которые мы поджарим на масле в сковородке и потом превратим в плотный омлет, добавив заливку для омлета, а сверху еще и тертый сыр. Этих вариантов очень много. Я перечислю лишь те, которые чаще всего использую:

• Помидоры, репчатый лук, кусочек черного («Бородинского») хлеба

Мелко режете одну луковицу, пару помидоров среднего размера, обжариваете в небольшом количестве растительного масла три минуты, а потом добавляете порезанный на небольшие брусочки один ломтик черного хлеба. Хлеб при этом впитает в себя всю лишнюю жидкость, выделившуюся из помидоров и лука при обжарке. Поджариваете смесь еще пару минут и заливаете сверху приготовленной заранее заливкой. При желании можно сверху посыпать омлет тертым сыром, например, пармезаном.

• Кусочки отварной курицы

Если у вас остался от прошлой готовки кусочек отварной курицы, то вы можете ее обжарить на сковородке с небольшой луковицей, а потом залить омлетной заливкой. К курице, кстати, хорошо рифмуется в этом блюде карри или куркума. Омлет получится желтого цвета.

• Колбаса, сосиски, сарделька

Всё из остатков колбасных изделий подойдет в качестве основы для этого омлета. При обжарке можно добавить репчатый лук, лук-порей, помидор и т. д.

Мы не всегда могли купить хорошую колбасу, но, когда хотелось «чего-нибудь вкусненького, колбасного», мы делали заменители колбасы из тех продуктов, которые можно было найти в магазине. Например, из сердца. Говяжье сердце можно найти практически в любом магазине, его редко покупают, так как, видимо, не очень понимают, что с ним можно сделать. Мы же очень даже знали и использовали сердце на 120%. Вот наш «секрет».

Покупаем сердце, моем, если оно большое по размеру, то режем на две-три части и кладем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем морковку, репчатый лук, другие «корешки» и соль-перец. По сути, всё то, что нужно для приготовления бульона из мяса или птицы. Мы об этом будем подробно говорить в разделе «Обед». Варим на среднем огне 40 минут. В результате получаем прекрасный душистый бульон, который можно будет использовать для приготовления супов, а также большие кусочки вкусного мяса. Мясо нарезаем кусочками и либо едим просто так, делая бутерброды, либо используем в омлетах, поджаривая вместе котлет и подавая с гарниром.

Почему мы использовали сердце на 120%? Всё лишнее, что приходилось вырезать из сваренного сердца: прожилки, жирные бока и т.д., с благодарностью съедали наши собаки. Реально – не оставалось ни кусочка лишнего, ничего не выбрасывалось. Очень экономный вариант полезного «заменителя колбасы».

Э-э-эх, попадёшь к вам в дом – научишься есть всякую гадость. Валяй, тащи свою колбасу!

• Котлета

Если у вас от ужина осталась одна куриная или мясная котлета, то их тоже вполне можно использовать в этом блюде.

• Картошка

Да, к котлете можно добавить одну-две отварные картофелины или остатки жареной картошки. Тоже будет вкусно.

Я думаю, что даже этот неполный список того, что можно использовать при приготовлении омлета, навел вас на мысль, что омлет поможет вам сэкономить и избавиться от остатков какой-то вкусной еды от прошлого ужина или обеда. Взрослых, конечно, ещё может обрадовать поджаренный бекончик или острые колбаски, но детям это есть совсем неполезно. Экспериментируйте, пробуйте, придумывайте свои варианты наполнителей для омлета.

Да, сваренные сосиски, сардельки или круглый кусочек поджаренной с двух сторон на сковородке докторской колбасы – это очень вкусно. И даже если это противоречит современным представлениям о здоровом питании. Особенно если в качестве гарнира идет нежный зеленый горошек из баночки «Бондюэль», яичница, помидорчики-огурчики или что-то еще, что вам нравится. И обязательно к этому какой-нибудь томатный соус. И свежая зелень.

Легко, вкусно и сладко. Дети обязательно оценят эту лапшу из далекого детства их мам и бабушек. Для приготовления лапши вам потребуется самая мелкая лапша, которую вы найдете в магазине. Как вариант – можно взять вермишель или совсем мелкие макароны в виде звездочек или алфавита (детям особенно понравится). Всё очень просто: ставите на огонь небольшую кастрюлю, наливаете в неё нежирное молоко или смесь молока и воды, доводите до кипения, добавляете щепотку соли и столовую ложку сахарного песка, чайную ложку сливочного масла, высыпаете лапшу и варите ее 5—7 минут, интенсивно помешивая. При остывании в кастрюльке на поверхности лапши быстро образуется пенка, которую дети терпеть не могут. Если такая пенка образовалась, снимите её перед тем, как налить лапшу в тарелку.

Не до жиру, быть бы живу

Для получения 10—12 небольших сырников на завтрак вам потребуется 500 граммов творога (я предпочитаю творог 9% жирности, но в принципе подойдет любой) или три пачки творога по 180 г. Возьмите большую миску, выложите в неё творог, добавьте 3 яйца, щепотку соли, две ложки сахара, щепотку ванилина и неполный стакан муки. По желанию можно добавить полпакетика разрыхлителя для муки (пять граммов) или половинку чайной ложки соды (сырники будут более пышными), а также заменить сахар на изюм. Далее всё хорошо вымешиваем, формируем небольшие сырники, обваливаем их в муке и выкладываем на горячую сковородку, в которую нужно добавить немного сливочного или растительного масла. Обжарьте сырники с двух сторон. Накройте сковородку крышкой на 2—3 минуты, чтобы сырники хорошо прожарились внутри. После этого снимите сковородку с огня, ваши сырники готовы. Их можно подавать на стол со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, джемами, йогуртами, то есть с тем, что больше всего любят ваши дети.

Выпекать классические блины с утра пораньше вы точно не будете, т.к. это потребует большего времени, чем с утра у вас бывает. Но вот сделать оладушки совсем не сложно. Сейчас продаются готовые смеси для блинов и оладьев, но я советую попробовать сделать простое тесто для оладьев своими руками. Для теста вам потребуются уже хорошо знакомые компоненты: пшеничная мука, яйца, молоко, ванилин, соль, сахар. Так же, как и при приготовлении сырников, вместо сахара можно положить изюм. Новый компонент, который был не нужен для сырников, но который очень важен при приготовлении блинов и оладий, – дрожжи. Можете использовать полпакетика сухих дрожжей.

А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся

Итак, берем большую миску, просеиваем туда через сито один стакан пшеничной муки, разбиваем 3 яйца, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, столовую ложку сахара, размешиваем и постепенно вливаем теплое молоко (нужно заранее немного подогреть молоко в микроволновке или на плите, если вы достали молоко из холодильника). После того, как вы размешаете тесто и оно станет однородным и довольно густым, оставьте его в теплом месте (например, рядом с плитой или батареей отопления) на 10 минут. Вы увидите, как в тесте начнут образовываться пузырики. Это хороший знак, означающий, что вы все сделали правильно и тесто начало подниматься, а значит, оладушки будут пышные и красивые.