Евгения Сихимбаева - Русская каша: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0156-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Наверное, нет другой какой- либо национальной кухни на Земле, которая имела бы столько пословиц и поговорок, посвященных конкретным блюдам, кроме как русской.

Особенно, это касается каш. И, конечно, ведь каша имеет чисто русское происхождение. Еще бы! Русские землепашцы всю жизнь выращивали разные сорта злаковых, которые и шли в сваренном виде на стол людей.

Вообще, каша у русских была непременным угощением в будни, на больших праздниках, свадебных пиршествах и ритуальных мероприятиях.

Мы тут пытались подсчитать, сколько видов русских каш существует. Не получилось. Их десятки! А сколько рецептов просто забыто. С другой стороны, казалось бы, а что тут трудного – достаточно вспомнить виды круп. Ведь каша готовится обычно из одного вида. Но не все так просто.

Писать о русской кухне – дело простое и, одновременно, сложное. Все мы знаем о ней всё. Многое что из ее блюд едим ежедневно. А вот что можно сказать нового о ней? Как отблагодарить русских кулинаров, которые изобрели столько блюд? Есть на то и эксперты, и исследователи, кулинары и технологи. Уж они то знают о ней всё. А писатели? Гоголь, например, Николай Васильевич. Читая его описания ужина того же Собакевича… до сих пор хочется попасть к столу этого литературного героя!

Вспомните, как мы в детстве с отвращением отодвигали кашу от себя. «Не хочу кашу» – твердили мы, упершись руками в подбородок. А вокруг собиралась чуть ли не вся родня, то угрожая, то умоляя съесть ложку за папу, потом за маму, за деда с бабкой, за каких-то дядю с тетей.

И только тогда, когда кто-то из них обещал купить игрушечный пистолет или куклу, ты с трудом глотал ложку за ложкой, орошая эту кашу слезами и ненавидя себя и взрослых за только что проданные принципы. А сегодня, вспоминая вкус каш детства, мы вспоминаем и родителей своих. И ведь правы были они! Каша нас закалила, дала сил и здоровья. А откуда мы могли тогда знать о присутствии в кашах железа, фосфора, магния и прочих элементов из таблицы Менделеева!

Манная каша или просто «манка» была и остается лидером среди каш. Вырабатывается из пшеничной крупы, но особым способом. Богата крахмалом. Готовится очень быстро, поэтому и сохраняет в себе витамины. А добавленная в нее ложечка клубничного варенья преображает кашу в легкий десерт. Согласитесь, что любые каши можно есть с любым вареньем и фруктами! В этом смысле каша универсальна!

Гречневую кашу или «гречку» тоже можно превратить в лакомство, если бухнуть в нее сметану! А классика жанра гречка с грибами, или гречка с холодным молоком! Что вы! Гречневая каша – это абсолютно русская тема! Кто ел гречку в детстве, тот останется ей верен до конца.

Рисовая каша! Вот в детском саду эта каша бесспорно поглощалась всеми детьми. А если в горячую рисовую кашу положить ломтик сыра, он там смягчается и превращается в такую приятную тягучую массу, что, смешиваясь с рисом там, во рту создает что-то необъяснимое!

Овсянка, сэр! – объявлял Бэримор сэру Генри на завтраке. Это, наверное, единственная каша нероссийского происхождения. Первая недоеденная чашка с остатками овсяной каши была обнаружена в Шотландии, которую сварили много веков назад. Сегодня этот вид каши так и называется – Шотландская овсянка. Попав в Россию, овсянка превратилась в популярное утреннее блюдо!

Русские каши помимо того, что это еда, еще и погружение в старые легенды и баллады. Попробуйте с завтрашнего утра перед тем, как сварить кашу, почитать о ней немного истории ее происхождения. Посадите рядом ребенка и расскажите ему – он будет счастлив!

Ингредиенты:

– Полба 1 стакан

– Вода 2 стакана

– Лук репчатый 1 штука

– Масло сливочное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Почистить и измельчить лук

– Выложить на сковороду со сливочным маслом

– Обжарить до прозрачности

– Промыть полбу

– Высыпать полбу к луку на сковороду

– Залить водой, посолить и томить на слабом огне 20—30 минут

– Выключить огонь

– Подавать, дополнив маслом или сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Манная крупа 3 столовые ложки

– Сливки (с высоким процентом жирности) 700 мл

– Грецкие орехи 5 штук

– Миндаль 10 штук

– Сахар 1 столовая ложка

– Варенье из ягод (любых) 2 столовые ложки

– Специи (корица, кардамон, лимонная цедра) щепотка

– Масло сливочное 1 столовая ложка

Приготовление:

– Замочить миндаль в кипятке на 3 минуты и очистить от тонкой кожи, подсушить

– Грецкие орехи и миндаль обжарить 5 минут на сковороде и размельчить в блендере или ступке

– Налить 500 мл сливок в посуду и поставить на огонь, снимать пенку и собрать 8—9 пенок

– На оставшихся сливках сварить манную кашу, всыпать в нее 2 чайные ложки измельченных орехов, сахар, сливочное масло, можно кориандр и кардамон. Все смешать.

– В форму для выпекания выложить слоями: манную кашу, пенку, орехи, снова манную кашу, пенку и орехи

– Сверху выложить варенье из любых ягод

– Поставить в предварительно разогретую до 150С духовку на 10 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Гречневая крупа 1 стакан

– Сало 100 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Вода 2 стакана

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Промыть крупу, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить варить, посолить. Варить до готовности

– Почистить, помыть и нарезать очень мелко лук

– Сало очистить от шкурок и нарезать мелкими кубиками

– На маленьком огне на сковороде обжарить сало и добавить лук. Жарить до золотистого цвета лука

– К обжаренным салу и луку добавить готовую гречневую крупу и подержать на огне 2—3 минуты, постоянно помешивая, до готовности

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Овсяная крупа 1 стакан

– Сахар 20 грамм

– Соль по вкусу

– Молоко 300 мл

– Вода 300 мл

Приготовление:

– Залить в кастрюлю молоко и воду

– Прокипятить

– Добавить овсяную крупу, постоянно перемешивая