Евгения Сихимбаева - Советская кухня: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0709-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария – явление поразительное и неоднородное.

Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.

С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня – это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать».

Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии.

У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг.

С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов.

Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность.

Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания…

Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…

Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего – выросли! Все нормально!

И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба, а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор.

Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией на оригинальность и изысканность?

Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.

Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто пришел в этот мир позже.

Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения на кухне!

Ингредиенты:

– Макароны 300 грамм

– Говяжий фарш 600 грамм

– Паста томатная 2 столовые ложки

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Лук репчатый 1 штука

– Толченый чеснок 2 зубчика

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Отварить макароны до готовности, но не переваривать

– Почистить и помыть лук и чеснок

– Лук мелко нарезать, чеснок раздавить

– В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение 5 минут

– Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки лопаткой

– Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты

– Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 минут

– Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду к фаршу и готовить все вместе 5 минут

– Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Свекла 2 штуки среднего размера

– Картофель 3 штуки среднего размера

– Лук репчатый 1 штука среднего размера

– Квашеная капуста 200 грамм

– Консервированный зеленый горошек 100 грамм

– Масло растительное 3 столовые ложки

– Яблочный уксус 1 столовая ложка

– Сахар 1 чайная ложка

– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

– Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить в мундире до готовности

– Очистить и нарезать мелкими кубиками

– Лук очистить, нарезать такими же кубиками

– Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см

– В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек.

– Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить винегрет

– Посолить, поперчить по вкусу и перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Питьевая вода 300 мл

– Растительное масло 5 столовых ложек

– Рис 100 грамм

– Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг)

– Фарш из говядины 500 грамм

– Репчатый лук 1 штука

– Морковь 2 штука

– Сладкий перец 0,5 штуки

– Сахар 1 чайная ложка

– Сметана 20% жирности 200 грамм

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

– В кастрюле вскипятить воду

– Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис

– Варить на слабом огне под крышкой 10 минут

– Откинуть на сито и остудить

– Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку

– Кочан разобрать на листья

– В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить

– Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты, а затем выложить их в посуду с холодной водой