Евгения Сихимбаева - Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0091-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Кёнигсберг – Калининграду: от нашего стола – вашему столу!

Калининград – самый западный российский город, чья история уходит вглубь веков, легенд и событий. В нем, среди памятников архитектуры раннего средневековья и атрибутов современного мегаполиса, застыла сама история, само время. Наверное, поэтому в этом городе всегда так много туристов со всего мира. Но Калининград знаменит не только древним происхождением, но и своей особенной кухней. Даже существуют гастрономические туры в Калининград.

Являясь некогда столицей Восточной Пруссии, бывший Кёнигсберг оставил много замечательных традиций в кулинарном искусстве, впитав в себя немецкую, литовскую, белорусскую, украинскую, русскую, польскую и чешскую кухни, рецепты которых старый Кёнигсберг бережно передал новому Калининграду. Каждый турист, отведав местные блюда, восхищается их изысканностью и простотой.

Знаменитые «рыбные деревни» славятся воистину потрясающими блюдами из морепродуктов: это и копченый угорь, и балтийская селедка, и знаменитая жареная щука!

А что может быть вкуснее деревенских немецких колбасок или знаменитых Кёнигсбергских клопсов! Попробуйте приготовить их – это очень вкусное блюдо!

Разнообразен также ассортимент мясных блюд: «Кёнигсбергский флек», «Айнтопф говяжий» и «Маульташен». Несмотря на непонятные названия, всё готовится очень просто! И всё это невообразимо вкусно!

Приехав в Калининград, обязательно попробуйте знаменитые местные рульки, а на десерт – яблочный штрудель! Вот тогда Вы сможете гордо сказать, что не зря жили на этом свете: всё повидали, всё испробовали и всё испытали!

В Кёнигсберге родился знаменитый философ Иммануил Кант. И в этом же городе он закончил свой земной путь. Говорят, что Кант был тот еще ценитель кёнигсбергской кухни.

А теперь запаситесь самыми главными «ингредиентами» для готовки – желанием, терпением и отличным настроением, и приятных Вам хлопот на кухне!

– Телятина – 600 грамм

– Свинина – 250 грамм

– Каперсы – 4 столовые ложки

– Морковь среднего размера – 1 штука

– Лук репчатый – 2 головки

– Яйцо – 4 штуки

– Мука – 2 столовые ложки

– Молоко – по вкусу

– Сливки 20% – 250 мл

– Вода – 0,5 литра

– Белый хлеб – 3 куска

– Масло сливочное – 1 столовая ложка

– Чеснок – 3 зубчика

– Лимон – половина

– Гвоздика – 4 штуки

– Специи – по вкусу

Приготовление:

– Приготовить овощной бульон: в холодную воду опустить крупно нарезанные лук и морковь, добавить лавровый лист и гвоздику. Варить 20—25 минут

– Мякоть белого хлеба залить молоком

– Мясо и пол-луковицы пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и пропитанный молоком мякиш белого хлеба

– Сформировать из фарша шары среднего размера

– Процедить бульон. Аккуратно вложить в него клопсы так, чтобы они не соприкасались друг с другом

– Варить 15 минут. После готовности выложить их на тарелку

– В кастрюлю влить воду и отжатый сок половины лимона. Довести до кипения

– В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета

– Влить процеженный бульон. Непрерывно помешивая, добавить воду с лимонным соком, сливки. Добавить каперсы и специи. Варить до загустения

– В полученный соус вложить клопсы и тушить на слабом огне 3—4 минуты

– Подавать с отварным картофелем

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Сельдь – 2 штуки

– Вода – 1 литр

– Уксус – 100 мл

– Майонез – 200 грамм

– Сметана – 200 грамм

– Горчица – 20 грамм

– Укроп, соль – по вкусу

Приготовление:

– Смешать воду, уксус 9% и соль

– Опустить сельдь в маринад и поставить в холодильник на ночь

– Смешать майонез, горчицу, чеснок и сметану

– Опустить сельдь в этот соус на 24 часа и поставить в холодильник

– Балтийская селедка готова к употреблению!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Оленина – 1 килограмм

– Лук репчатый – 2 головки

– Чеснок – 5 зубчиков

– Топленое масло – 70 грамм

– Клюква – 4 столовые ложки

– Тимьян – 1 чайная ложка

– Базилик – пол чайной ложки

– Сок виноградный – 200 грамм

– Сахар – 1, 5 столовой ложки

– Соль – по вкусу

– Смесь перцев – по вкусу

– Черный перец – по вкусу

Приготовление:

– Очистить оленину от пленки

– Почистить чеснок. Пропустить через чеснокодавку

– Втереть в мясо чеснок, посолить, натереть сухим тимьяном

– Обернуть мясо в фольгу. Оставить на 1 час для насыщения специями

– Разделить клюкву на 2 равные части

– Для соуса мелко нарезать лук, 1 зубчик чеснока и 1 часть размятой клюквы

– Мясо в фольге положить в духовку при 180С на 1 час 20 минут

– На разогретой сковороде поджарить лук, базилик, остатки чеснока

– Сюда же добавить вторую часть клюквы, виноградный сок, сахар, соль и красный перец. Тушить 15 минут в духовке при 180С

– Мясо вынуть из духовки и открыть фольгу. И готовить еще 30 минут при 250С

– Соус из сковороды пропустить через блендер

– Подавать мясо с соусом с картофелем и с грибами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Говяжий фарш — 500 грамм

– Свиной фарш – 500 грамм

– Смалец – 50 грамм

– Тонкие говяжьи кишки – 2 метра

– Яйцо – 1 штука

– Молоко – 150 мл

– Хлеб белый – 180 грамм

– Лук репчатый – 2 головки

– Чеснок – 8 зубчиков

– Петрушка – 1 пучок

– Мускат молотый – 1 щепотка

Приготовление:

– Мякоть белого хлеба залить молоком

– Поджарить лук в смальце до прозрачности

– Чеснок пропустить через чеснокодавку. Петрушку мелко нашинковать

– В глубокой чашке смешать весь фарш

– Добавить чеснок, петрушку, соль, перец, яйцо, мускатный орех