Евгения Сихимбаева - Казахская кухня: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0443-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Так сказал один из великих. И это верно! Взгляните на карту – разные материки и разные страны, которые населены сотнями национальностей и народностей.

И у всех у них своя еда, своя специфическая кухня. Все они тысячелетиями оттачивали тонкости приготовления пищи, доведя ее технологию до уровня искусства. Еда – это искусство! Конечно!

А иначе, как объяснить то многообразие блюд, которое восхищает человека, которое заставляет человека совершать многочасовые перелеты, многодневные поездки и переходы лишь только за одним – вкусить пищу другого народа, оценить и понять, как велик человек, как велика его культура.

В данной книге мы предоставляем Вашему вниманию, дорогой читатель, самый тонкий срез из тех блюд, которые по праву приобрели интернациональное значение.

Эти блюда знают все. Они чрезвычайно популярны в нашем времени и пространстве, называемом «Казахстан».

Эта страна стала поистине родиной для многих национальностей. Всем, кто здесь живет, интересно всё – искусство, литература, музыка и быт друг друга.

А что еще сближает людей?! Конечно, национальная кухня!

В этой книге Вы найдете 20 рецептов вторых блюд, ставших своими в каждой семье. Мы отобрали те блюда, ингредиенты которых можно найти на любом базаре, в любой лавке, в любом магазине. В них нет вычурности и выдуманной загадочности. Все очень просто и очень вкусно.

Не надо быть выдающимся кулинаром, чтобы приготовить эти блюда. Но нужно иметь искреннее желание и душу, чтобы тот, кому ты готовишь, запомнил тебя навсегда с великой любовью и признанием.

Вот они первые 5 казахских блюд. Бесбармак (бешбармак) или мясо по-казахски. Спросите у любого казаха, чей бешбармак лучше, он ответит тот, который готовят дома. Вот сколько казахов живут на земле, столько вариаций бешбармака Вы испробуете. И в каждой семье есть свои секреты подготовки ингредиентов к этому блюду.

Наверное, поэтому Вы не найдете его в меню многих ресторанов и кафе. Бешбармак – блюдо семейное! А что может быть вкуснее куырдака, приготовленного из внутренностей только что освежеванного барана! Абсолютно экологически чистый продукт!

А сорпа со специями и с растворенным в ней куртом! Перед дальней дорогой в холодную зиму наши предки пили сорпу, и никакая стужа не была страшна кочевнику!

А сырне из баранины, тушеное в казане на костре! Что Вы! Это же поэзия!

Ну, а как же без восточной кухни? А вот Вам, пожалуйста! Это и манты, это и лагман с дымлямой, дапанджи, плов – да Боже мой, это все то, что мы едим каждый день!

Здесь уже трудно определить узбекское ли это блюдо, таджикское, уйгурское – все едино!

При этом каждая семья готовит по своим, только ей известным рецептам. Вариаций этих блюд десятки!

Кто-то уже гремит кастрюлями и сковородами. Слышен стук ножа, шинкующего капусту, кто-то трет морковь и свеклу. Так он же готовит борщ! Знаменитый на весь мир борщ!

О чем говорит иностранец, возвратившийся из России, Украины? О борще, о солянке! Заметьте, и каждый раз борщ играет новыми ароматами и вкусовыми рисунками!

А вот приготовьте тот же борщ или солянку по нашим рецептам. Не пожалеете!

Суп харчо, шашлык, люля-кебаб, хачапури, что ты хочешь, дорогой – на бери, ешь пробуй – все вкусно. Так скажет Вам любой кавказец, стоит только заглянуть к нему в гости.

Мы взяли рецепты этих знаменитых блюд у одного из таких. Он теперь наш друг! Он теперь и Ваш друг!

Так что, дорогой читатель, бери и делай! Не пожалеешь! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Мясо конины, казы, шужук, карта 2 килограмма

– Лук 3 штуки

– Соль по вкусу

– Черный перец по вкусу

– Лавровый лист 2—3 штуки

Для теста:

– Мука пшеничная 400 грамм

– Яйцо 1 штука

– Вода 50 грамм

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Мясо конины можно использовать свежее, но лучше предварительно подсоленное за несколько дней

– Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 2—2,5 часа

– Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе

– После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне

– Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки

Тесто:

— Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

– Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук – кружочками

– Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

– Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

– Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

– Деликатесы – казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

– Мясо 0,5 килограмма

– Рис 1 килограмм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2—3 штуки

– Чеснок 1 головка

– Соль, зира, перец острый по вкусу

– Кориандр, барбарис по желанию

– Масло растительное 200 грамм

Приготовление:

– Нарезать мясо небольшими кусками

– Нарезать лук полукольцами

– Нарезать морковь крупной соломкой

– Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики

– Рис промыть пока вода не станет прозрачной

– В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета

– Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки

– Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.