Йенс Зигерт - Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран
- Название:Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:2019
- Город:Москва
- ISBN:978-5-227-07874-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Йенс Зигерт - Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран краткое содержание
Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
1 пучок кинзы
50 г арахиса
2—3 ст. л. лимонного сока
около 2 см имбирного корня
100 г несоленого арахиса
¼ л несладкого кокосового молока
Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.
Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.
Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.
Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.
Салат «Самурай»

150 г тофу
200 г салатных листьев
1 красный сладкий перец
2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса
½ стакана соевого масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
200 г грибов шиитаке
свежемолотый черный перец
Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.
Очистить грибы, удалить ножки. Шляпки нарезать соломкой и поджарить в горячем масле, в котором жарился чеснок. Также достать шумовкой и дать стечь маслу.
Перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Помыть салатные листья, как следует стряхнуть воду.
Распределить салатные листья по тарелкам, на них уложить грибы и перец, сверху посыпать тофу.
Для приготовления заправки смешать уксус и соевый соус, затем очень медленно, взбивая, добавить оставшееся соевое масло. Сбрызнуть салат заправкой и посыпать перцем.
Так называемый соевый творог – тофу – изготавливают путем створаживания белка соевого молока при помощи коагулянта (например, лимонной кислоты или сульфата кальция) и его прессования. Это напоминает процесс получения сыра из молока.
История тофу очень древняя. В Китае его знали уже в III в. до н. э.
Утверждают, что примерно в VIII в. н. э. некий буддистский монах привез рецепт в Японию. Западноевропейские путешественники познакомились с тофу в XVII в., но вся Европа узнала, как он используется, лишь в прошлом столетии.
Салат из краснокочанной капусты с медом

500 г краснокочанной капусты
2—3 яблока
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. меда соль
Смешать мелко нашинкованную капусту с мелко нарезанными яблоками, добавить масло и мед. Посолить.
Салат из печеных баклажанов и перца

2 баклажана
2—3 сладких перца
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
уксус
зелень
соль
Испечь баклажаны и сладкий перец, крупно их нарезать. Разложить на тарелке, сверху уложить нарезанный кольцами лук.
Чеснок растереть с солью, влить уксус и масло, размешать и залить этой заправкой овощи. Посыпать зеленью.
Спаржа с орехами

500 г спаржи
¾ стакана очищенных грецких орехов
2 луковицы
1—2 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
6 веточек петрушки
4—5 веточек укропа
белый винный уксус
соль
перец
Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.
В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.
Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.
Салат с лесными орехами

500 г зеленой спаржи
500 г белой спаржи
500 г брокколи
1 ч. л. сахара
30 г маргарина
50 г очищенного фундука
4—5 ст. л. хересного уксуса
6 ст. л. растительного масла
1 пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Спаржу очистить, у зеленой спаржи отломить только нижний твердый кончик. Поломать на куски по 5 см. Помыть брокколи, разобрать на соцветия.
Соленую воду с сахаром и маргарином довести до кипения. Спаржу варить 5—7 мин, затем, достав спаржу, в той же воде отварить брокколи (6—8 мин). Как следует слить воду.
Орехи поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, снять с них кожицу и крупно нарубить.
Для приготовления соуса смешать уксус, соль и перец. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить масло.
Промыть петрушку, как следует стряхнуть воду, листья крупно нарезать. Спаржу, брокколи, орехи и петрушку слоями выложить в миску, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в холодное место минимум на 1 час.
Салат из сырой репы

2—3 репы среднего размера
3 ст. л. растительного масла
1 морковь
зеленый лук
1 яблоко
соль
1 ст. л. столового уксуса
перец
Репу и морковь очистить, мелко нашинковать или натереть на терке. Добавить измельченный зеленый лук, соль и перец.
Масло смешать с уксусом и заправить им овощи. Уложить все в салатник, украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.
Салат «Праздничный»

500 г картофеля
укроп
200 г белокочанной капусты
соль
200 г соленых огурцов
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: