Йенс Зигерт - Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

2 зубчика чеснока

6 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сока апельсина

1 ч. л. кумина

соль

перец

½ пучка петрушки

1 стебель лука-порея

по 1 красному и желтому сладкому перцу

1 крупный огурец (около 450 г)

Чечевицу варить в воде примерно 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать как следует стечь воде. Петрушку помыть, обсушить полотенцем и нарубить. Порей и сладкий перец очистить, помыть, порей нарезать кольцами, перец – маленькими кубиками. Все выложить в миску.

Для приготовления заправки очистить чеснок, растолочь его, смешать с маслом, уксусом, апельсиновым соком и кумином. Добавить соль и перец.

Заправку перемешать с чечевицей и на три часа поставить на холод.

4 красных апельсина

свежемолотый черный перец

Очистить апельсины. Нарезать поперек на 5—6 кружочков. Красиво уложить кружочки и как следует засыпать свежим, крупно смолотым перцем.

½ стакана зеленой (или коричневой) чечевицы

½ стакана красной чечевицы

1 стакан маслин без косточек

2 ст. л. каперсов

¼ стакана свежей зелени

орегано

1 пучок петрушки

1 зубчик чеснока

сок 1 лимона

1 ст. л. оливкового масла

соль

свежемолотый черный перец

Зеленую и красную чечевицу сварить по отдельности. Воду слить, чечевицу обсушить и смешать друг с другом.

Маслины нарезать, перемешать с каперсами, добавить рубленую зелень и чеснок, смешать с чечевицей.

Лимонный сок налить в миску, посолить, поперчить, перемешать до растворения соли. Влить оливковое масло, еще раз перемешать.

Полить салат заправкой и поставить на холод на 30 мин. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

1 небольшой фенхель

щепотка молотого кориандра

щепотка молотого кумина

100 г орехов кешью

несколько листиков перечной мяты

150 г черешков сельдерея

150 г корня сельдерея

3 небольшие морковки

1 небольшой кабачок

250 г консервированных ростков сои

450 г консервированного манго

600 г консервированных ананасов

1 банан

сок 1 апельсина

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. жидкого меда

2 ст. л. кунжутного масла

Фенхель разрезать пополам, удалить сердцевину, помыть и нарезать тонкой соломкой. Черешки сельдерея помыть и нарезать кружочками. Корень сельдерея и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками.

Слить жидкость с ростков сои, манго и ананаса, сохранив жидкость из-под ананаса и манго. Смешать ананас и половину количества манго с овощами.

Для приготовления заправки банан размять вилкой, смешать с апельсиновым и лимонным соком, небольшим количеством жидкости из-под манго и ананаса, соевым соусом, кориандром и кумином. Осторожно перемешать заправку с овощами и фруктами.

Орехи поджарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

Посыпать салат жареными орехами и мятой.

1 красный сладкий перец

1 крупная морковь

1 ст. л. растительного масла

1 крупный огурец (около 450 г)

сок 1 лимона

1 манго

сок 1 апельсина

1 пучок мяты

щепотка кайенского перца

соль

1 красный перец чили

1 маленький ананас

свежемолотый черный перец

Сладкий перец очистить, помыть, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло и пассеровать на нем перец примерно 2 мин. Добавить лимонный и апельсиновый сок и тушить еще 5 мин. Пюрировать блендером, приправить солью, черным и кайенским перцем.

Помыть перец чили, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарубить. Смешать со сладким перцем и поставить на холод на 1 час.

С ананаса снять кожуру и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурец помыть, удалить семена и нарезать кружочками. Манго очистить и нарезать ломтиками.

Овощи и фрукты красиво уложить на блюдо.

Мяту помыть, обсушить полотенцем, обобрать листья и нарезать их соломкой. Блюдо залить перечной массой, посыпать мятой.

В Средние века перец ценился буквально на вес золота (его взвешивали при помощи особых золотых гирек). Однако история перца начинается намного раньше. Возбуждавшую аппетит пряность хорошо знали уже древние греки. У римлян он был объектом престижа. Только состоятельные люди могли позволить себе приправлять им блюда. В Древнем Риме богачей называли «перечными мешками». А в Гамбурге, традиционно богатом торговом ганзейском городе, это прозвание для толстосумов сохранилось и по сей день.

6 красных апельсинов

хорошее оливковое масло

1 стебель лука-порея

соль

2 кочанчика фенхеля

молотый черный перец

100 г черных маслин без косточек

Нарезать апельсины прямо над миской для салата, чтобы не пропал сок. Посыпать апельсины очень тонко нарезанными пореем и фенхелем, разрезанными пополам маслинами и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей на стол посолить.

1 спелый плод манго

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. кокосовой стружки

2 ч. л. коричневого сахара

1 ст. л. изюма соль

1 зеленый перец чили

щепотка кайенского перца

¼ ч. л. семян черной или коричневой горчицы

Очистить манго, срезать мякоть с косточки (у сáмой косточки мякоть манго часто грубо-волокнистая). Нарезать маленькими кубиками.

Кокосовую стружку смешать с 2 ст. л. очень горячей воды. Промыть в горячей воде изюм. Вымыть перец чили и, не извлекая семян, нарезать кольцами (плодоножку срезать).

Разогреть маленькую сковородку без жира. Прожарить горчичные семена до потрескивания, затем быстро – стручковый перец. Растолочь перец и горчичные семена в ступке.