Сборник рецептов - Салаты. Большая книга рецептов

Огурцами – ив натуральном, и в консервированном или соленом виде – украшают и холодные, и горячие блюда.

Для украшения отберите ровные огурцы без дефектов.

Для украшений лучше использовать длинноплодные огурцы. Самое простое – выложенные из ломтиков огурца бордюры, орнамент, цветы. Нарежьте целый огурец кружками, а разрезанный вдоль пополам на четыре части – половинками или четвертинками. Уложите их на блюде, как вам подскажет фантазия. Можно усложнить задачу, чтобы получить более эффектные украшения.

Фигурки из красных овощей на кружках огурца.

Редиска на огуречном столбике.

Мелко нарезанные овощи на кусочке огурца.

Сделайте на огурце продольные канавки (каннелюры). Они могут быть разной глубины. Проще всего прочертить их специальным ножом или вилкой, немного труднее сделать простым ножом. Удобнее всего, конечно, использовать специальный нож.

Цветок из кусочков огурца. Сердцевина – кружок яйца и маслина, стебель – ломтики огурца с кожурой.

Лепестки из огурца

Заготовка для листика-сердечка и сердечко из огурца.

Нарежьте огурец с канавками ломтиками – кружками, половинками, четвертинками.

На каннелированные кружки можно поставить розочку из редиса, половинку помидора и т. д.

Цвет огурца сам диктует, какие украшения из него делать, – конечно же, листья и цветы.

Например, цветок из кусочков огурца. Сердцевина – кружок яйца и маслина, стебель – ломтики огурца с кожурой.

Схема нарезки огурца

Продольный ломтик огурца

Ломтики огурца на тарелке.

Чтобы их изготовить, нарежьте огурец кружочками, сложите их ровным столбиком и прорежьте по радиусу.

Поставьте ломтик разрезом вниз и разведите кончики в разные стороны. Такими «шагающими» листочками можно украсить и бутерброд, и салат.

А вот другой вариант листа. Отрежьте кусок свежего или соленого огурца наискось, затем вдоль и разверните. По бокам листа прорежьте зубчики.

Полупрозрачные лепестки с темно-зеленым кантиком очень романтичны.

Маленький веер с кружочком яйца.

Очень эффектно смотрятся тонкие пластинки огурца, уложенные арками. Огурец средней длины или часть длинноплодного огурца нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм и длиной 10-15 см. Согните их и украсьте блюдо, слегка воткнув концы пластин в салат или прижав один конец к краю блюда. Можно подать огурец как самостоятельное блюдо, добавив лепестки моркови, кусочки помидора и т. д.

Из длинных тонких пластин огурца можно сделать цветок, подходящий к блюдам для ужина в стиле ретро.

Возьмите не очень длинный и не очень толстый огурец, разрежьте его по диагонали.

Положите отрезанный кусок разрезом вниз на разделочную доску, сделайте на нем параллельные надрезы через 1,5-2 мм, не доходя до утолщенного края на 2-3 мм.

Схема заготовки для веера.

Схема нарезки огурца.

Веер из огурца

Теперь нужно надавить рукой на неразрезанную часть, чтобы лепестки легли на один бок, а затем ножом проведите плашмя по лепесткам, и они раскроются.

Веер можно сделать и из небольшого целого огурчика.

Из огурца, как и из редиски, морковки, редьки, можно сделать цветы от простого колокольчика до замысловатой розы. Причем один огурец позволит вам украсить целый стол.

Для этого понадобится только острый нож.

Отрежьте кусок огурца длиной 4-6 см. Разрежьте его поперек на две части зигзагообразной линией. В середину получившихся цветов положите кружок моркови, черную маслину, завиток масла или майонеза.

Колокольчик из огурца делают так. Срежьте кончик огурца под углом 45°, а затем срезайте под таким же углом конусообразные лепестки. Колокольчиками можно украсить салаты, винегреты, закуски, положив внутрь кусочек моркови, помидора, оливки, белка или желтка или даже икринку.

Если срезать ножом с огурца не один лепесток, а спираль, ее тоже можно уложить в виде розочки и украсить тычинкой.

Простейший цветок из кусочка огурца.

Колокольчики из огурцов.

Роза из огуречной спирали.

Схема разрезания огурца для лилии.

Экономные хозяйки срезают для розы спираль из кожуры огурца. Такая роза хорошо смотрится и дольше держит форму. Мякоть используется в салат.

Лилии из огурца делайте по той же технологии, что и лилии из редиса. Особенно хороши и изящны лилии из длинноплодных, не очень толстых огурцов.