Сборник рецептов - Салаты. Большая книга рецептов

Острым ножом с узким кончиком сделайте на огурце глубокие – до центра – треугольные надрезы по всей окружности. Надрезы не доводите до основания на 3-5 мм.

Чем острее угол у вершины треугольника, тем длиннее и изящнее лепестки цветка.

Разъедините части огурца по линии разреза. У вас получился цветок с толстыми треугольными лепестками. Разрежьте их на тонкие лепестки и расправьте с помощью ножа.

Один из простых способов украсить салат – сделать вокруг него бордюр или каемку, нарезать треугольничками половинки огурца.

Огурцы украсят стол и как самостоятельное блюдо, если их красиво нарезать и аккуратно уложить на тарелке.

Готовая лилия из огурца.

Заборчик из огурца.

Разрежьте огурец вдоль на две половинки. На одной сделайте по всей длине канавки. Нарежьте половинки ломтиками и уложите или поставьте на тарелку, чередуя ряды с канавками и без. Укладывая ломтики, разверните их под небольшим углом.

Нарезанные таким образом овощи можно выкладывать по прямой линии, по дуге или по окружности.

Свежие или маринованные огурцы можно фаршировать салатом или салатной смесью.

Бочонок. Огурец разрежьте поперек на бочонки длиной 5-6 см. Выберите из бочонка зерна, оставив тонкое дно. Верхнюю кромку можно сделать резной. Заполните бочонок салатом или паштетом и украсьте.

Лодочка. Разрежьте огурец вдоль пополам, выберите зерна.

Половинки наполните салатом и украсьте.

Подготовка огурца к фаршированию.

Огурец с паштетом.

Огурец, фаршированный фигурками из моркови и сельдерея.

Лодочка из огурца с овощами

Огурец с фигурками из овощей и веточками зелени.

Можно для устойчивости срезать у лодочек снизу горбушку.

Корытце. Крупный огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте полуцилиндрами длиной 8-9 см. Выберите зерна, заполните получившиеся корытца салатом и украсьте.

Но и это еще не все.

Вот какой вариант фарширования огурца придумали художники-кулинары. Это изысканное блюда украсит праздничный стол, поднимет ваш престиж в буквальном смысле слова – ведь композиция устремлена вверх.

Срежьте полоску кожицы, не доходя до конца 2–3 см.

Если позволяет толщам огурца, сделайте из кожицы еще пару завитков.

Подготовка огурца к фаршированию.

Срежьте вдоль огурца одну-две полоски кожицы (не до конца).

Из этих полосок сделайте завитушки. Самую длинную с помощью шпажки превратите в мачту. Выньте лишнюю мякоть. Начините огурец овощами, закусками, салатами.

Возьмите огурец с плотной мякотью. Специальной ложкой-выемкой сделайте шарики.

Шариками можно украсить самые разные овощные блюда, бутерброды, ими можно фаршировать перец, помидоры – сочетание зеленого и красного не только радует глаз, но и возбуждает аппетит.

Виноградная гроздь из огурца. Ягодки сделаны с помощью ложки-выемки, листики – из шкурки.

Специальная ложка для изготовления шариков из огурца.

Ломтики и шарики из огурца с яйцом и зеленью.

Помидор, наполненный шариками из огурца, с зеленью.

С помощью специальной ложки можно сделать из огурца аппетитные шарики.

При наличии терпения и времени вы можете украсить большое блюдо с овощами гроздью зеленого «винограда», грозди сделаны из мякоти огурца с помощью ложки-выемки, а листья из шкурки огурца (см. рис на стр. 52).

Кабачки и патиссоны – это кустовые тыквы. Их собирают незрелыми. В пищу употребляют сочную и нежную мякоть с недозрелыми семенами. Кабачки и патиссоны быстро увядают и портятся. Гораздо дольше хранится разновидность кабачков – цуккини.

Эти овощи жарят, тушат, запекают. Такие способы приготовления годятся для приготовления фаршированных кабачков и патиссонов.

Цуккини – шестигранный скороспелый высокоурожайный вид кабачка с зелеными, пестрыми или желтыми плодами, происходящий из Италии.

Цуккини, в отличие от кабачка, употребляют в сыром виде для приготовления салатов. Его также солят и маринуют.

Для фарширования кабачки разрезают вдоль, вынимают лишнюю мякоть, начиняют фаршем и запекают.

Если кожица кажется вам толстой, снимите ее.

Лишнюю мякоть нужно вынуть.

Кабачок, нарезанный для фарширования

Традиционный способ фарширования предполагает нарезку кабачка кружками. Мякоть вынимают, оставив тонкое дно, кладут фарш и запекают или тушат.