Тася Шмуклис - Лучшие рецепты еврейской бабушки

– Ну и чем же они тебя там угощали?

– Та… вином.

– Хорошим?

– Ну, как сказать… Если бы оно было несколько хуже, его нельзя было бы пить. А если бы оно было лучше, то они выпили бы его сами…

Кстати, дядя Рома был не только мастером приготовления рыбы. Он мог бы спокойно сочинить книжку про наливки и настойки. Ни разу не кошерные, но очень вкусные. Именно он угостил меня моим первым «взрослым» напитком, когда я еще в 7 классе была. Это была его фирменная малиновая настойка с потрясающим вкусом, ароматом и, по его словам, поистине волшебными целебными свойствами. Приобщилась я к обществу употребляющих алкоголь по несчастью – зимой попала под мокрый снег, промочила ноги, продрогла и прибежала домой бледно-синего цвета. Тетя Сара увидела меня и сразу позвала к себе. Пока грела супчик и делала чай, дядя Рома «подлечил» меня своим способом. Не знаю, что тогда сработало, но в комплексе «лечебное питание» пошло на пользу – даже насморка не было.

Жаль, что рецепты его настоек не сохранились. Только Софа и сейчас продолжает «для лечения хандры» делать дома ягодно-травяную настойку по рецепту соседа. Настойкой охотно делится, а вот рецептом – нет.

Чаи Сара Марковна делала тоже особенные. У нее был «Анин чай», который любила младшая дочь, «Софкин чай» – для старшей, «Быстрый гостевой», «От болячек», «Для хороших гостей» и даже «Для плохих гостей». Последний был вполне приятным на вкус, но через некоторое время от него, со слов одного нежелательного для тети Сары посетителя, начиналась «карусель в животе». Которая проходила буквально за час-полтора без последствий. Попытки выяснить, что намешано в чайке для докучливых визитеров, успехом не увенчались. Так секретный ингредиент и остался секретным. Именно рецептами напитков соседка делилась неохотно – это были все сплошь ее личные изобретения, «фирменная фишка», и хранила она ингредиенты и пропорции в тайне от всех.

Могу только сказать, что «Анин чай» был с дольками апельсина, лимона, грейпфрута и сиропом – клюквенным или брусничным, точно не скажу. «Софкин чай» сильно пах мятой, малиной и был зеленым. А лично мне очень нравился черный чай с привкусом черной смородины, базилика, лимона и обязательно с листиками мяты или мелиссы, плавающими в чашке. Что-то подобное я часто делаю дома для родных, но в точности повторить вкус из детства так и не удалось. Может, пропорции другие, может, не вычислила еще какой-то ингредиент. Возможно, его удастся найти вам.

Во дворе только дядя Сема к чаям тети Сары был потрясающе равнодушен и часто рассказывал анекдот:

– Абрам, я тебя сейчас угощу чаем!

– Фима, хочется чего-нибудь покрепче…

– Я тебе заварю сразу два пакетика!

И когда все пили чай, он угощался собственными запасами коньяка или, под суровым взглядом супруги, доливал коньячок в настоятельно предложенный ему обычный черный чай.

Однажды какая-то знакомая Акерманов (тети Сары и дяди Ромы) попросила Аню, в надежде, что дитя малое и наивное, разузнать какой-то мамин рецепт. На что «милое и наивное» дитя, явно вдохновленное примером папы, выдало хитромудрой тете задачку. Если разгадает – она принесет рецепт. Задачка звучала так: «У Изи 6 яблок, а у Вани ни одного. Изя дал Ване 3 яблока. Вопрос задачи: когда Ваня должен вернуть Изе 5 яблок?» Больше попыток использовать «невинное дитя» в качестве шпиона не было никогда.

А вот рецептами мяса, выпечки, закусок Сара Марковна с друзьями и знакомыми делилась охотно и с удовольствием и даже специально просила проверить какой-то свой свежепридуманный рецепт. Одной из таких находок стала шарлотка с красными и зелеными яблоками. Она у нее получалась настолько легкой и сочной, что лично я с трудом удерживалась, чтоб не попросить добавки – в младые годы была помешана на фигуре. Тетя Сара всегда твердила, что я плохо влияю на ее дочерей – вон какие они тощие. Хотя девицы были вполне фигуристые, просто комплекцией пошли в дядю Рому – худого, жилистого, кажется без грамма жира. Сама же Сара Марковна была образцовой идише мамэ – в дверь проходила бочком. Однако при всей пышности и дородности она была очень проворной и, как выражался ее муж, стремительной женщиной с характером, суть которого максимально точно передает известная шутка: «Чем отличается еврейская мама от арабского террориста? С террористом можно договориться…»

Так что Аня и Соня выдержали тяжелые бои с мамой, перед тем как выйти замуж. Кстати, обе очень счастливы, у каждой по двое детей. Так что тетя Сара в итоге признала, что не рассмотрела зятьев с первого раза, и теперь с превеликим удовольствием откармливает внуков. Со свахами тоже отношения прекрасные. Возможно, потому, что обе свекрови выбор сыновей с восторгом одобрили. А как известно, для удачной женитьбы нужны двое: одинокая девушка и озабоченная еврейская мама. И это притом, что еврейские мамы убеждены, что зародыш мужского пола не может считаться жизнеспособным, пока не закончит медицинский или юридический факультет университета.

Лиля Давидовна, за неимением (увы!) собственных внуков, с упоением занимается воспитанием племянчатого. Адик просто обожает двоюродную бабушку и каждый раз, когда родители приходят его забирать домой, он в манере тети Лили, то есть четко и по списку, зачитывает им причины, по которым он должен остаться у бабушки. Первые три места занимают «вкусный горячий обед, а также завтрак и ужин», «подготовка к математике» и «возможность душевно поговорить». Последний пункт повергает родителей в печаль, поскольку им, вечно занятым работой, действительно неизвестны увлечения и стремления их пятилетнего отпрыска. Они регулярно обращаются к Лиле Давидовне с просьбой проконсультировать: на какой кружок отдавать ребенка, что он хочет на день рождения в качестве подарка и что это за Сережка затесался к нему в друзья. Еврейская бабушка есть еврейская бабушка, даже двоюродная.

В этой книге я собрала все самые интересные рецепты моих соседей, их друзей и знакомых, а также те, которыми со мной поделилась знакомая из Израиля. Думаю, они пригодятся не только идише мамэ и бобэ, но и всем, кто хочет познакомиться с чудесной еврейской кухней, такой разнообразной и вкусной! Когда будете готовить, учтите, что вкус настоящего еврейского блюда мягкий и может быть немного сладковатым. Даже в супы и бульоны перед подачей добавляют щепотку сахара. Очень часто для жарки используется топленый куриный, говяжий или гусиный жир, а также любое растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное. Специи можете сыпать на свое усмотрение, но имейте в виду, что для еврейской кухни характерен мягкий вкус и небольшое количество пряностей. Самые распространенные – чеснок, лук, имбирь, перец. Мясо также часто готовят с черносливом, медом, сахаром, подают на стол гарнир из моркови, свеклы и чернослива.