Виктор Барановский - Недорогая еда

На гарнир можно поджарить картофель, приготовить картофельное пюре, отварить рис или гречневую кашу.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг мяса, ломтик белого хлеба, 1/2 стакана сухарей, 1/2 стакана молока или воды, 2 столовые ложки масла.

Приготовление:приготовить фарш. Делается эта так. Мясо необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавив, если надо, белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке. Затем фарш надо посолить, перемешать и снова пропустить 1‑2 раза через мясорубку, еще раз растереть и перемешать, подливая молоко или воду, оставшиеся от вымачивания хлеба.

Хлеб придает котлетам сочность, так как сок, выделяемый мясом во время жаренья, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Используют немного черствый хлеб, срезают с него корки.

Мясо лучше с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. В фарш можно добавить молотый перец, а также слегка поджаренный на масле и охлажденный лук.

Итак, надо разделать котлеты продолговатой формы или круглые битки и обвалять их в сухарях. После этого котлеты или битки надо положить на разогретую сковороду с маслом: обжарить одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8‑10 минут).

На гарнир к котлете можно приготовить картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи.

Полить битки (котлеты) маслом, сметанным, красным или томатным соусом.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг мяса, 1/2 стакана сухарей, 2 столовые ложки масла, 1 яйцо.

Приготовление:обмытое, зачищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец, воду или молоко (можно до– бавить также сырое яйцо), перемешать и сделать 5‑6 шницелей овальной формы. Подготовленные изделия смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде 5‑6 минут.

На гарнир можно поджарить картофель, приготовить картофельное пюре или овощи.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг фарша, ломтик белого хлеба, 2 столовые ложки тертого сыра; для соуса 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки масла.

Приготовление:из мясного фарша разделать котлеты и положить на сковороду, смазанную маслом. Вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом и посыпать натертым сыром. Сбрызнуть котлеты маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10‑20 минут.

На гарнир рекомендуется зеленый горошек, картофельное пюре или кашу. Котлеты полить маслом или красным соусом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мякоти баранины, 150 г почечного бараньего жира, 1 головка репчатого лука, 1/2 городской булки, 2 столовые ложки масла топленого, 1 лимон, полпучка лука зеленого.

Приготовление:мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2‑3 часа, после чего пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и отжатый хлеб, добавить 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить массу о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки на раскаленном масле, после чего сразу же поставить на стол. Отдельно подают крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг мяса, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки масла, 1 яйцо, зелень по вкусу.

Приготовление:в подсоленной воде отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать воде стечь, затем прогреть лапшу с маслом, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки, снять с огня, заправить сырым яйцом и солью. Мясо нарезать кусками (2 куска на порцию). Если используется говядина, отбить ее деревянным молотком. Посолить и обвалять в муке. Разогреть с жиром глубокую сковороду или сотейник, выложить мясо и посыпать его мелко нашинкованным луком, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до полуготовности.

Посуду с толстым дном смазать жиром и посыпать молотыми сухарями, выложить на ее дно слой лапши, на него положить слой мяса, снова слой лапши, разровнять поверхность и сбрызнуть маслом. Блюдо запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг телятины, 3‑4 помидора, 4 столовые ложки топленого масла, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковороду, уложить вокруг помидоры, подлить немного горячей воды и запечь в духовом шкафу.

Подавать телятину с поджаренным картофелем, порцию полить соком, оставшимся при тушении.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 200 г готовых мясных продуктов, небольшой кочан свежей или квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка каперсов, 2‑3 столовые ложки масла.

Приготовление:очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 40 минут, периодически помешивая. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности (около 10 минут). Когда капуста будет готова, добавить поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, каперсы, 2‑3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.

Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, подровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10‑15 минут. Солянку можно украсить веточками петрушки, маслинами и др.

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 курица, 1 стакан муки, 1 столовая ложка масла топленого, 1 стакан воды, 1 рюмка водки, 1 чайная ложка сахара; для гарнира – 1 стакан риса, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка масла.

Приготовление:мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей и порезать на порции. Каждую порцию обмакнуть в тесто (состав: мука, масло, вода, водка, сахар и соль) и опустить в кипящий жир. Вынимать, когда зарумянится.