Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

4. Приготовленные зразы обвалять в сухарях или муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо или тарелку, полить растопленным сливочным маслом и украсить измельченной зеленью. Осторожно завернуть лепешки в трубочки и перевязать их широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались.

5. Изделия выложить в сковороду с маслом, полить сметаной и поставить запекаться в хорошо разогретую духовку.

6. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Мякоть говядины – 800 г

Почечное сало – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 1/3 стакана

Сливочное масло – 100 г

Сметана – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки

Сушеные грибы – 7–10 штук

Панировочные сухари – 1 стакан

Репчатый лук – 3 головки

Шпик – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть говядины и почечное сало пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле, положить в фарш, добавить в него соль, перец и снова пропустить через мясорубку.

2. Пшеничный хлеб размочить в молоке.

3. Постепенно подливая молоко вместе с хлебным мякишем в фарш, взбить его в пышную массу.

4. Для приготовления начинки грибы промыть, отварить, нарубить, смешать с измельченным шпиком, нашинкованным и обжаренным в масле луком, панировочными сухарями, добавить соль, перец и все тщательно перемешать.

5. Из мясного фарша сформовать сначала шарики, а затем лепешки. На каждую из них ровным слоем выложить грибную массу.

Курица среднего размера – 1 штука

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 150 г

Картофель – 5–6 клубней

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для фарша

Говядина – 350 г

Морковь – 2 штуки

Маринованные грибы – 200 г

Панировочные сухари – 150 г

Сливки – 1/2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Курицу помыть, обсушить салфеткой, натереть солью, перцем и обмазать сметаной.

2. Для приготовления фарша говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, смешать с мясом, добавить панировочные сухари, сливки, соль, перец, измельченные грибы и все тщательно перемешать.

3. Полученным фаршем заполнить брюшко курицы, зашить его и положить птицу на противень, смазанный растопленным маслом, спинкой вниз.

4. Чтобы курица не заваливалась на бок, обложить ее разрезанными пополам картофельными клубнями.

5. Противень с курицей поставить в разогретую духовку и жарить ее обычным способом, периодически поливая выделяющимся соком. Когда она будет готова, выложить ее на блюдо, распороть брюшко, разложить вокруг курицы фарш и печеные половинки картофеля. Полить ее соком, оставшимся после жаренья.

Крупная курица – 1 штука

Свиной фарш – 125 г

Говяжий фарш – 125 г

Тушеные шампиньоны – 125 г

Куриные потроха (печень, сердце, желудок) – 100 г

Пшеничный хлеб – 100 г

Маргарин – 100 г

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Яичный желток – 1 штука

Вода – 1/8 л Сметана – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль и мускатный орех по вкусу

1. Курицу помыть, обсушить салфеткой и натереть солью.

2. Куриные печень, сердце и желудок, предварительно вымоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, приправить солью и мускатным орехом.

3. Измельченную зелень петрушки, свиной и говяжий фарш, тушеные грибы, пропущенные через мясорубку потроха с хлебом обжарить в 2 столовых ложках маргарина и перемешать с сырым яичным желтком. Если начинка окажется слишком мягкой и жидкой, добавить в нее крошки белого хлеба.

4. Курицу нафаршировать, зашить и обжарить в оставшемся маргарине с добавлением воды.

5. Для приготовления соуса пшеничную муку слегка обжарить в сливочном масле и развести сметаной.

6. Жареную курицу полить соусом и подать на стол.

Куриные ножки – 4 штуки

Маринованные грибы – 100 г

Очищенные грецкие орехи – 60 г

Твердый тертый сыр – 80 г

Майонез – 100 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Куриные ножки помыть, осторожно снять с них кожу целиком, стараясь ее не повредить.

2. Мякоть освободить от костей и пропустить ее через мясорубку вместе с маринованными грибами.

3. Фарш посолить, перемешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом.

4. Полученной массой заполнить снятую с ножек куриную кожу, положить ее на смазанный маслом противень и поместить в духовку для запекания.

5. За 5 минут до готовности блюда вынуть противень из духовки, посыпать куриные ножки тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Свежая корейка – 1 кг

Взбитые яичные белки – 2 штуки

Растительное масло – 30 мл

Зелень укропа и петрушки – по 2–3 веточки

Свежие грибы – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Из корейки (спинной части свинины) удалить кости и разрезать ее вдоль в виде раскрытой книги.

2. С внутренней стороны куска вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1–1,5 см.

3. Обе стороны корейки натереть солью и перцем и оставить ее на 15 минут в прохладном месте.

4. Для приготовления фарша грибы отварить, измельчить, смешать со спассерованным луком, добавив соль и перец.

5. Внутреннюю часть охлажденной корейки смазать взбитыми яичными белками, выложить на нее приготовленный фарш, плотно соединить обе части корейки и сшить их нитками.

6. Фаршированную корейку выложить на смазанный маслом противень и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку.

7. Во время запекания периодически поливать корейку выделяющимся соком.

8. Перед подачей на стол разрезать ее на порционные куски и украсить веточками зелени.

Куриное мясо – 300 г

Пшеничный хлеб – 80 г

Молоко – 100 мл

Шампиньоны – 80 г

Молочный соус – 40 мл

Молотые сухари – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить и поперчить.

2. Для приготовления фарша сваренные и мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправить солью и перцем.

3. Из пропущенного через мясорубку мяса сформовать лепешки, на середину каждой положить немного грибного фарша и сделать круглые котлеты. Запанировать их в молотых сухарях и обжарить в масле.