Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

3. Маленькими порциями всыпать муку и ванилин, замесить тесто и дать ему подойти.

4. Готовое тесто разложить в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/2 объема, дать расстояться до полного заполнения емкости и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Мука – 1 кг

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 200 г

Молоко – 2 стакана

Яйца – 5 штук

Морковь – 300 г

Дрожжи – 25 г

Соль по вкусу

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), накрыть крышкой и отварить.

2. Готовую морковь протереть через сито, добавить к ней яйца, масло, молоко, муку, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполняя их на 1/2 объема.

3. После того как тесто поднимется и заполнит формы до краев, поместить куличи в умеренно разогретую духовку и выпечь до готовности.

Пшеничная мука – 300 г

Гречневая мука – 150 г

Морковь – 4–5 штук

Дрожжи – 50 г

Молоко – 3 стакана

Яйца – 3 штуки

Сахар – 1 столовая ложка

Растительное масло – 50 мл

Соль по вкусу

1. В кастрюлю влить 2 стакана слегка подогретого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и поставить ее в теплое место. Морковь очистить, сварить в подсоленной воде, остудить и протереть через сито.

2. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить яичные желтки, предварительно растертые с солью и сахаром, гречневую муку, оставшееся молоко и все тщательно перемешать.

3. Яичные белки взбить в стойкую пену, осторожно ввести их в тесто и дать ему еще раз подойти. Затем можно приступить к приготовлению блинов, выпекая их на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Репчатый лук – 3 головки

Пшеничная мука – 500 г

Дрожжи – 5 г

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Вода – 2 стакана

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, сахарного песка, 3 столовых ложек растительного масла и соли и оставить его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.

2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать, обжарить его на сковороде с разогретым растительным маслом, слегка посолив. Готовый лук должен иметь золотистый цвет. В подошедшее тесто выложить лук и снова поставить в теплое место для повторного подъема. Через 15 минут можно жарить блины обычным способом.

Мука – 1/2 стакана

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Растительное масло – 2–3 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль на кончике ножа

Для начинки

Сушеные белые и другие грибы – 100 г

Яйца – 2 штуки

Зелень укропа или петрушки -

1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Молоко – 1 стакан

Томатное пюре – 2 столовые ложки

Яичные желтки – 2 штуки

Соль по вкусу

Для жаренья

Растительное масло – 500 мл

1. Из всех указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики на хорошо разогретой сковороде. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую и нарубить.

3. Для приготовления соуса муку растереть на сковороде со сливочным маслом до образования однородной массы. Влить в нее горячее молоко, положить соль, томатное пюре и варить до загустения.

4. Снять массу с огня, добавить в нее желтки и смешать с измельченными грибами и яйцами.

5. Начинку поставить на медленный огонь, варить до загустения, затем приправить солью и перцем, добавить измельченную зелень укропа и петрушки и охладить.

6. На середину каждого блинчика положить по 1 столовой ложке начинки и завернуть его конвертом.

7. Фаршированные блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон, выложить их на широкое блюдо и подать на стол горячими.

Готовое слоеное тесто – 500 г

Спаржа – 500 г

Маринованные грибы – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Рубленый базилик – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным тонкими колечками луком, добавить рубленый базилик, измельченные грибы, соль, перец, все перемешать.

2. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики со стороной примерно 10–12 см, положить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, выложить на них начинку, уголки квадратиков соединить, чтобы получился узелок.

3. Поместить изделия в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 20 минут.

Готовое слоеное тесто – 500 г

Картофель – 400 г

Зеленый горошек – 3 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 штука

Тмин (семена) – 2 столовые ложки

Тмин (молотый) – 1 столовая ложка

Тертый имбирь – 2 столовые ложки

Кайенский перец – 1/2 чайной ложки

Рубленый кориандр – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить половину семян тмина, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец, жарить на среднем огне в течение 7–10 минут при постоянном помешивании, в конце добавить кориандр и соль.

2. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью чайного блюдца круглые лепешки, их края смазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, сложить их пополам, защипнуть края, смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина.

3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.

Для теста Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Желток – 1 штука

Вода – 50 мл

Сахар – 1/4 чайной ложки

Соль – 1/4 чайной ложки

Для начинки

Капуста – 1 кг

Яйца – 3 штуки

Сливочное масло или маргарин – 50 г

Сахар – 1 чайная ложка

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

1. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, нарубить ножом до образования мелкой крошки, добавить желток, воду, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, положить в холодильник.

2. Капусту мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, чтобы ушла горечь, и отжать.

3. Обжарить капусту в масле или маргарине.