Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
- Название:Блюда из овощей и грибов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:РИПОЛ Классик
- Год:2007
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов краткое содержание
У разумной хозяйки всегда имеются под рукой такие незаменимые продукты, как грибы и овощи. Ароматный грибной суп со специями, зразы из говядины с шампиньонами, тонкие блинчики с овощной начинкой и многие другие блюда, рецепты которых приводятся в этой книге, понравятся всем любителям вкусно и сытно поесть.
Блюда из овощей и грибов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Панировочные сухари – 20 г
Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 70 мл
Зелень петрушки – 5 г
Соль по вкусу
1. Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками.
3. Лук очистить и измельчить.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.
5. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 45 минут.
6. Блюдо украсить листиками петрушки.
Репчатый лук – 6 головок большого размера
Грибная начинка – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мясной бульон – 50 мл
Растительное масло – 50 мл
1. Луковицы очистить, слегка отварить, остудить и срезать у них верхушки. С помощью ложечки выбрать из каждой середину, мелко ее нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с грибной начинкой.
2. Нафаршировать луковицы, закрыть отверстия срезанными верхушками, положить в сотейник, добавить сливочное масло и влить мясной бульон.
3. Сотейник закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить лук до готовности.
Шампиньоны – 700 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 150 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Листья салата – 3 штуки
Соль по вкусу
1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.
2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.
4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.
Для теста
Мука – 3 стакана
Холодная вода – 1 стакан
Соль – 1 чайная ложка
Для начинки
Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.
2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.
4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.
5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить не более 10 минут. На стол их подать, украсив оставшимся репчатым луком.
Гречневая крупа – 1 стакан
Сухие грибы (лисички, подберезовики, опята) – 50 г
Репчатый лук – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Сухие грибы помыть, поместить их в слегка подсоленную воду (2,5 стакана) и отварить. Затем нарезать их ломтиками, а бульон, в котором они варились, процедить через марлю.
2. Лук очистить, помыть и измельчить.
3. Гречневую крупу перебрать, помыть, залить грибным бульоном, добавить грибы и лук и довести до кипения.
4. Разогреть духовку и поместить в нее кастрюлю с гречневой крупой. Довести кашу до готовности при слабом кипении.
5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, измельчить и украсить ею готовое блюдо.
ГЛАВА 3
Мучные блюда из овощей и грибов
Картофель – 500 г
Нежирный творог – 500 г
Куриные яйца – 2 штуки
Пшеничная мука – 100 г
Топленое масло – 75 г
Соль и мускатный орех по вкусу
1. Картофель вымыть и отварить в кожуре.
2. Затем промыть клубни холодной водой, очистить и размять в пюре.
3. Творог растереть с сырыми яйцами, посолить и приправить тертым мускатным орехом.
4. Из приготовленного картофельного пюре, творожной смеси и пшеничной муки вымесить тесто и скатать из него шарики размером с грецкий орех. В широкой сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем крокеты со всех сторон.
Творог – 500 г
Картофель – 800 г
Яйцо – 1 штука
Сахар – 3 столовые ложки
Мука – 4 столовые ложки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Творог протереть через сито.
2. Тщательно размять картофель и смешать его с творогом, добавить яйцо, половину муки, сахар, соль и все хорошо вымешать.
3. Сформовать из подготовленной массы сырники, обвалять их в оставшейся муке и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Подать на стол, полив сметаной.
Творог – 300 г
Морковь – 500 г
Мука – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, налить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть ее через металлическое сито.
2. Творог размять, соединить с морковью, 2 столовыми ложками муки, добавить яйцо, соль, сахар и все тщательно перемешать.
3. Сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.
Гороховая мука – 1 стакан
Пшеничная мука – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 20 г
Сметана или майонез – 2 столовые ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. В теплой воде развести дрожжи, всыпать гороховую муку и хорошо вымешать.
2. Через час в тесто добавить пшеничную муку и соль и перенести в теплое место на 30 минут.
3. Выпекать оладьи в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
4. Подавать на стол горячими, полив нежирной сметаной или майонезом.
Мука – 11/2 кг
Тыква – 400 г
Молоко – 500 мл
Дрожжи – 50 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 стакан
Ванилин и соль по вкусу
1. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать половиной сахара и дать постоять до появления сока. Затем потушить ее на медленном огне без добавления воды до мягкости, после чего протереть через металлическое сито.
2. В протертую тыкву влить молоко, добавить растопленное и остуженное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: