Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.

Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 1—2 помидора, зелень, растительное масло, чеснок.

Способ приготовления. Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин, затем промыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать кусочками. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20—30 мин. Отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Требуется: 4 твердых помидора, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, 3—4 зубчика чеснока, петрушка, листья салата, маслины.

Способ приготовления. Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 мин в немного подсоленной и подкисленной воде). Лук нарезать соломкой и тушить в растительном масле с добавлением 2—3 ст. л. грибного отвара. Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с солью чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, лимонного сока и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.

Требуется: 400 г грибов, 250 г брынзы, петрушка.

Способ приготовления. Крепкие крупные шляпки грибов полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке. Ножки изрубить и потушить в масле. Смешать их пополам с натертой брынзой и зеленью петрушки, поперчить. Заполнить этим фаршем шляпки и запечь в духовке.

Требуется: 4 баклажана, 2 моркови, 1 пастернак, 2 помидора, растительное масло.

Способ приготовления. Разрезать плоды пополам, поджарить каждый в растительном масле. Морковь, пастернак, помидоры размельчить и поджарить на масле, посолить, посыпать перцем, добавить соус. Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе, переложить их в сотейник, полить томатом, запечь.

Требуется: 3 баклажана, 45 г орехов (очищенных), 1 луковица или 35 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 15 г зелени (кинзы, базилика, петрушки, сельдерея).

Способ приготовления. Баклажаны нарезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить немного кипящей воды и варить на слабом огне 20—30 мин (следить, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, базилика, петрушки, сельдерея, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Требуется: 6 баклажанов, 1 пучок базилика, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.

Способ приготовления. В духовку, нагретую до 210 °С, на 30 мин поместить 4 баклажана. Разрезать их вдоль надвое, удалить мякоть ложкой и разрезать 2 свежих баклажана поперек на 3 части каждый. Добавить 1 ст. л. масла, измельченные чеснок и базилик, перемешать. Обильно полить маслом и запекать 5—8 мин при 210 °С. Достать их из духовки и наполнить баклажанным пюре с базиликом. Подавать теплыми или холодными.

Требуется: 1 большой баклажан, 3 кабачка, 2 помидора, 0,5 зеленого болгарского перца, 1/2 красного болгарского перца, 50 г оливкового масла, 1 чашка томатного сока с мякотью, 100 г маслин несколько листиков базилика.

Способ приготовления. Нарезать плоскими лентами 2 кабачка. Погрузить их на 1 мин в кипящую соленую воду, потом сразу же – в ледяную. Обсушить их на полотенце. Нарезать маленькими кубиками оставшийся кабачок, баклажан, болгарские перцы и помидоры. Приготовить из всех этих овощей овощное рагу-рататуй с оливковым маслом. Ароматизировать базиликом. Положить вырезанную из кабачка полоску ровно на кухонную доску. Выложить на полоску ложечку рататуя, свернуть, закрепить палочкой и поставить на блюдо. Начинить так все полоски, а непосредственно перед подачей разогреть их. Подавать отдельно или с томатным соком.

Требуется: 6 крупных помидоров, 3 зеленых болгарских перца, 600 г репчатого лука, 100 г оливкового масла.

Способ приготовления. Срезать верхнюю часть помидоров, вычистить мякоть, посолить изнутри и перевернуть на тарелку так, чтобы вытек сок. Запечь в духовке на решетке болгарские перцы, несколько раз их перевернув. Как только начнет отставать кожица, положить их в дуршлаг под пресс. Выдержать так не менее получаса. За это время почистить луковицы, порезать их и тушить в масле на слабом огне, не поджаривая. Очистить болгарские перцы, удалить семечки, нарезать кубиками. Перемешать лук с перцами. Заполнить этой смесью помидоры и подавать в холодном виде.

Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 25 г муки, 2 помидора, зелень, приправы, соль и красный перец – по вкусу, красный сладкий перец, 100 г масла растительного, 50 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Капусту отварить целиком до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, порезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в сухарях и зажарить с двух сторон до готовности. Помидоры натереть на терке. Перец мелко порезать, соединить с помидорами, перемешать, добавить соль и потушить 5—10 мин на слабом огне. Лук и чеснок порезать и спассеровать на масле с мукой, добавить приправы, немного воды и соединить с помидорно-перечной массой. Потушить еще немного и залить соусом капустные котлеты.

Требуется: 2 баклажана, половина луковицы, 10 г грецких орехов (очищенных), 20 г зерен граната.

Способ приготовления. Баклажаны испечь на противне в духовом шкафу (без жира), снять кожицу, мелко нарубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.