Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

Требуется: 2 кабачка, 75 г шампиньонов, 25 г лука, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свежие кабачки размером 7—8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности, затем откинуть на сито, дать стечь воде. Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить мелко нарубленные грибы, посолить и снова жарить 2—3 мин, добавить молотые орехи, размешать, наполнить фаршем кабачки, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на сковороде.

Требуется: на 4 порции: 4 цуккини, 150 г моркови, кольраби и помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 пучка петрушки и тимьяна, 200 г брынзы.

Способ приготовления. Цуккини помыть, разрезать пополам в длину и извлечь мякоть. Мякоть нарезать кусочками. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать маленькими кубиками. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Предварительно разогреть духовку до 180 °С. Зелень помыть, обсушить, измельчить, добавить к тушеным овощам. Наполнить цуккини овощной смесью. Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку. Запекать в духовке около 25 мин. Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.

Требуется: 5 клубней молодого картофеля, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Варить картофель на пару или в воде, подбирая клубни одинаковой величины и одного сорта. Варить картофель 20—30 мин до готовности при слабом кипении, после чего отвар слить, а картофель нагревать без воды в течение нескольких минут – за это время клубни приобретают аромат и вкус. Отвар можно использовать для приготовления супов, соусов, подливок. Солить картофель за 10—15 мин до готовности. Когда картофель сварится, отвар слить, а картофель подсушить. Подать картофель политым маслом или сметаной. К картофелю можно подать соусы: луковый, грибной, сметанный.

Требуется: 600 г капусты, 300 г картофеля, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Капусту мелко нарезать, картофель очистить. Сварить вместе. Слить воду и приготовить из овощей пюре. Влить в него немного воды, в которой варились овощи, сметану и перемешать. Разогреть сливочное масло и также вылить в пюре.

Требуется: 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г молотых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 10 г кинзы, стручок болгарского перца, 15 г зелени укропа.

Способ приготовления. Хорошо промытый картофель сварить в кожице, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь. Добавить по вкусу нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук можно нарезать и обжарить его до золотистого цвета. Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить обжаренный лук.

Требуется: 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки грубого помола.

Способ приготовления. Приготовить пюре (с луком или без лука). Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного измельченного чеснока или зелень петрушки.

Требуется: 1—1,5 кг картофеля, 3—4 луковицы, 1 морковь, 1—2 помидора, 1 стручок сладкого перца, растительное масло.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала картошку. Поставить тушить под крышкой. Отдельно обжарить натертую на крупной терке или нарезанную тонкими кружочками морковь, нарезанный кольцами лук, помидоры и перец. Добавить обжаренные овощи, перемешать осторожно, чтобы не поломать картофель, и продолжать тушить до готовности.

Требуется: 600 г картофеля, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 2 помидора, 25 г зелени.

Способ приготовления. Очищенный картофель разрезать на 4 части и отварить. Очищенный лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль и нарезанные помидоры. Тушить под крышкой, не помешивая, 7—10 мин. Готовый картофель подавать с соусом, в котором он тушился. Посыпать рубленой зеленью.

Требуется: 5—6 клубней картофеля; 3 моркови; 2 луковицы; 2 баклажана; 1 початок кукурузы; 200 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 200 г белокочанной капусты; 1 ломтик тыквы; 1 лавровый лист; 2 помидора; 3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Очищенные, вымытые овощи крупно нарезать, мелкий лук оставить целиком, крупный – нарезать. Морковь, баклажаны, тыкву потушить до готовности. Капусту (все ее виды) отварить. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить вместе с луком на сковороде с маслом.

Отдельно на сковороде развести отвар из овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры и проварить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 мин.

Требуется: 300 г картофеля, 75 г моркови, 40 г репы, 50 г репчатого лука, 75 г помидоров, 80 г растительного масла, 400 г вода, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные овощи нарезать кубиками (репу после очистки надо ошпарить) и обжарить на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 20—25 мин.

Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 4 ст. л тертого сыра.

Способ приготовления. Клубни картофеля (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и поместить в нее картофель, на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто-коричневый картофель подавать к столу в качестве гарнира к грибным блюдам или как самостоятельное блюдо.