Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

Требуется: 450 г баклажанов; 0,5 стакана оливкового масла; 3 зубчика толченого чеснока; 450 г помидоров, 2 мелко нарезанные луковицы, 450 г картофеля, 25 г ореховых крошек.

Способ приготовления. Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпать солью и оставить в дуршлаге на 30 мин. Смыть соль под холодной проточной водой и подсушить на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагреть 1 ст. л. масла, положить чеснок и жарить на медленном огне, не подрумянивая. Добавить нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян, по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками, картофель, сваренный и нарезанный кружочками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 мин. Нагреть духовку до 200 °С.

На сковороду положить 4 ст. л. масла, лук и сладкий перец, готовить на медленном огне в течение 15 мин. Шумовкой вынуть овощи из сковороды, отложить в сторону. Добавить оставшееся масло в сковороду. Положить ломтики баклажанов (по частям) и жарить до образования золотистой корочки. Подсушить на бумажном полотенце. Сложить все овощи на противень слоями. Полить сверху томатным соусом и посыпать ореховыми крошками. Запекать в течение 20 мин до золотистого цвета.

Требуется: 400 г картофеля, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 40 г творога, 40 г сливочного масла, чабрец, подсолнечное масло.

Способ приготовления. Очистить картофель и нарезать кубиками, остальные овощи нарезать мелко. В подсолнечном масле спассеровать лук и перец, чуть позже добавить к ним помидоры. Картофель обжарить в сливочном масле, прибавить к нему творог, растертый чеснок, чабрец, посолить. Все приготовленные продукты выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натертым на терке сыром и запекать в духовке при умеренной температуре.

Первый способ.

Требуется: 1 кг картофеля, 1 луковица, 1сладкий перец, 2 ст. л растопленного сливочного масла.

Способ приготовления. Каждый клубень картофеля разрезать поперек не до конца («с расщелиной»). В разрезы, чередуя, вложить кусочки лука и перца. Полить маслом, посолить. Обернуть поштучно фольгой и запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 45 мин. Вынуть и дать постоять 20 мин. Обжарить в масле.

Второй способ.

Требуется: 1 кг картофеля, сливочное масло, сыр.

Способ приготовления. Картофель (клубни приблизительно одного размера) очистить, нарезать тонкими кружочками не до конца, уложить на смазанный жиром противень и посыпать солью и перцем. Положить между кружочками картофеля по кусочку сливочного масла, сверху посыпать тертым сыром и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать, пока картофель не приобретет золотисто-коричневатый оттенок. Подавать к столу с зеленым салатом.

Требуется: 1 кг картофеля, мята, укроп, 100 г петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Картофель можно запекать по-разному: в кожице в жарочном шкафу или в горячей золе. Вместо золы можно использовать алюминиевую фольгу. В последнем случае максимально сохраняется пищевая ценность картофеля и улучшаются его вкусовые качества.

Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промыть, обсушить, уложить на противень и поставить в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230—260 °С. Запеченный картофель подать к столу с маслом, зеленью или различными соусами.

Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом. Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса. Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подавать со сметаной.

Требуется: на 1 порцию: 100 г картофеля, 3 ч. л. сливок, 1 ч. л. сливочного масла, 15 г тертого сыра.

Способ приготовления. очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочки, добавить сливки, сливочное масло, посыпать сыром и запекать (можно с отварными грибами, мясом.).

Требуется: 250 г картофеля, 75 г творога, 15 г сливочного масла, 35 г сметаны.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Творог протереть сквозь сито. Половину картофеля положить на дно посуды, смазанной сливочным маслом, сверху уложить половину подготовленного творога, полить сметаной, выложить остальную часть картофеля и творога, полить сметаной, запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 мин.

Требуется: 1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г ореховой крошки.

Способ приготовления. Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать ореховой крошкой, положить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Подавать со сметаной.

Требуется: 2 больших клубня картофеля, 120 г нежирного творога, 1 измельченный зубчик чеснока, 60 г натертого сыра.

Способ приготовления. Очистить и тщательно вымыть картофель, поставить его на 40—45 мин в духовку. Затем вынуть, разрезать каждый клубень пополам, аккуратно вынуть из половинок середину.

Извлеченный картофель тщательно растереть и смешать с творогом, чесноком. Начинить полученной массой половинки клубней, а сверху посыпать натертым сыром. Затем завернуть картофель в алюминиевую фольгу и снова поставить в духовку (на 15—20 мин.).

Требуется: 800 г картофеля, 40 г сладкого перца, 1 луковица, 80 г брынзы, зелень петрушки, чабрец, 40 г сливочного масла, подсолнечное масло; для соуса —100 г простокваши, укроп, чеснок.

Способ приготовления. Выбрать крупные овальные клубни картофеля, хорошо вымыть и очистить. Обрезать верхушки и ложкой вынуть часть мякоти. Внутренние стенки полученных чашечек смазать подсолнечным маслом. Тушить картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности. Мелко нарезать перец, лук и петрушку, перемешать их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом.

Полученной массой наполнить картофельные чашечки и закрыть отрезанными ранее верхушками. Установить картофель в предварительно намазанной маслом форме.

Налить в форму немного воды и запекать картофель в духовке при умеренной температуре. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком.