Иван Дубровин - Все об обычных огурцах

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом. Украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

4 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

2 свежих яблока

100 г квашеной капусты

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатного сока

2 ст. л. майонеза

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

ЗАКУСКА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»

Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.

Вам потребуется:

10 сушеных грибов

1 корень очищенного хрена

4 ст. л. огуречного рассола

2 соленых огурца

30 г растительного масла

зелень петрушки или укропа

ЗАКУСКА «ЛЬЮИС»

Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.

Вам потребуется:

1 стакан соленых грибов

3 соленых огурца

1 луковица

3 ст. л. огуречного рассола

3 ст. л. растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец – по вкусу

ИКРА «НЕПТУН»

С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.

Вам потребуется:

10–12 соленых огурцов

3 луковицы

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

корень петрушки

черный молотый перец – по вкусу

ЯЗЫК В СОУСЕ «САЛЮТ»

Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.

На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.

Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.

Вам потребуется:

1 кг говяжьего языка

2 луковицы

3 соленых огурца

3 моркови

1/4 стакана белого столового вина

100 г сливочного масла

1 ст. л. муки

2 ст. л. томатной пасты

корни петрушки и сельдерея

зелень петрушки

соль – по вкусу

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ»

На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.

Вам понадобится:

500 г вареной говядины

5–7 вареных картофелин

2 соленых огурца

1 луковица

1/2 стакана тертого сыра

1/2 стакана сметаны или майонеза

2 ст. л. жира

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. лимонного сока

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОМЛЕТ «ЗАЗНОБА»

Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца

1 соленый огурец

1/2 стакана вареной колбасы

2 ст. л. холодного молока

1 ст. л. сливочного масла

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОМЛЕТ «ЦЫП-ЦЫП»

Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца

1 соленый огурец

1 луковица

200 г вареного куриного белого мяса

2 ст. л. холодного молока

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. белого вина

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОМЛЕТ «ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее мелко порезанный лук, обжарьте, помешивая, добавьте вареную печень, пропущенную через мясорубку, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом, все быстро перемешайте и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца

1 соленый огурец

1 луковица

1/2 стакана вареной говяжьей печени

2 ст. л. холодного молока

2 ст. л. сливочного масла

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ «РЫЦАРЬ»

На трех столовых ложках растительного масла обжарьте 4 луковицы, довольно мелко порезанные. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте небольшими ломтиками, дайте стечь, положите в сковородку с луком и потушите, чтобы испарился избыток сока, добавив перец и соль.

Из картофелин вырежьте сердцевину, наполните углубления луково-огуречной начинкой, смешанной с порубленной зеленью петрушки и киндзы, поставьте в глубокую сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне.

Вырезанные сердцевины картофеля отварите в небольшом количестве воды с солью, разомните с молоком, чтобы получилось пюре. Этим пюре замажьте срезанные верхушки фаршированных картофелин и тушите до готовности.