Иван Дубровин - Все об обычных огурцах

Приготовьте сметанный соус: на оставшемся растительном масле обжарьте до золотистого цвета измельченную луковицу, посыпьте мукой, помешайте, разведите небольшим количеством картофельного отвара, поперчите, посолите, добавьте сметану и вскипятите.

Подавайте картофель, полив соусом и обсыпав зеленью.

Вам потребуется на 4 порции:

8 крупных ровных картофелин

5 луковиц

2 соленых огурца

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. молока

1/2 стакана сметаны

1 ст. л. муки

зелень петрушки и киндзы

черный молотый перец, соль – по вкусу

СОЛЯНКА «ФЕСТИВАЛЬ»

В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с разогретым маслом. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту, положите ее в кастрюлю с помидорами. Когда томаты станут мягкими и потеряют форму, поставьте тушиться на медленном огне, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лаврового листа.

Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.

Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его оставшейся капустой. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.

Вам потребуется:

1 небольшой вилок белокочанной капусты

3 луковицы

1 морковь

4–5 спелых помидоров

3 соленых огурца

2 ст. л. муки

300 г вареной колбасы

1/4 стакана растительного масла

2 ст. л. молотых сухарей

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

лавровый лист

СОЛЯНКА «КАРЕЛИЯ»

В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее мелко нарубленный лук, томат и тушите, добавив немного мясного бульона. За это время нарежьте кубиками соленые огурцы, колбасу и морковь. Все это положите в лук, долейте бульона, поперчите, посолите и тушите еще 15–20 минут. Солянку подавайте, полив сверху сметаной и украсив тонкими ломтиками лимона.

Вам потребуется:

300 г копченой колбасы или сарделек

1/2 стакана мясного бульона

4 соленых огурца

3 луковицы

1 морковь

3 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны

черный молотый перец – по вкусу

1/4 лимона

СОЛЯНКА «МОРСКАЯ»

Отдельно потушите капусту с солью, перцем и горчицей. Нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и потушите в соусе от консервированной рыбы до мягкости. Лук, консервированную рыбу и огурцы потушите вместе около пяти минут. Глубокую сковороду смажьте маслом, обсыпьте сухарями, выложите половину капусты, затем тушеную рыбу с соусом, потом снова слой капусты. Верх разровняйте, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Солянку запеките в духовом шкафу.

Вам потребуется:

1/2 вилка небольшой капусты

1 банка рыбных консервов в масле

2 соленых огурца

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. молотых сухарей

1 ст. л. топленого масла

черный молотый перец, соль – по вкусу

СОЛЯНКА «МОЗАИКА»

В глубокой сковороде растопите жир, выложите нарезанное тонкими брусочками, посоленное и поперченное мясо, обжарьте до румяного цвета, добавьте порезанный полукольцами лук и потушите около 10 минут. Положите в сковороду муку, томатную пасту, разведите все бульоном. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Вареный картофель порежьте кубиками и положите вслед за огурцами, добавьте измельченный чеснок, уксус, соль и перец по вкусу, тушите солянку до готовности.

Вам потребуется:

400–500 г мякоти говядины

3 луковицы

2 соленых огурца

5–7 вареных картофелины

1/2 стакана мясного бульона

4 ст. л. жира

1 ст. л. муки

1 ч. л. уксуса

3 ст. л. томатной пасты

3 зубчика чеснока

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОКРОШКА «ПРОСТАЯ»

Желтки сваренных вкрутую яиц отделите, разотрите с горчицей и сахаром и разведите все это квасом. Белки яиц порубите, колбасу нарежьте кубиками, огурцы – полукольцами. Зелень измельчите и помните деревянной толкушкой с солью. Положите основу в квас, перемешайте и заправьте окрошку сметаной.

Вам потребуется:

300 г вареной колбасы

1 литр кваса

2 яйца

4 свежих огурца

1 ч. л. горчицы

1–2 ч. л. сахара

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

пучок укропа

соль – по вкусу

ОКРОШКА «ЗАСТОЛЬЕ»

В кастрюле разотрите желтки сваренных вкрутую яиц с сахаром, сметаной, солью и хреном, разведите квасом. Картофель, огурцы и мясо нарежьте кубиками, редис – кольцами или полукольцами, белки яиц мелко порубите.

Зеленый лук порежьте, потолките с солью. Овощи и мясо смешайте с квасом, при подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

250 г отварного мяса

2 свежих огурца

4 вареных картофелины

пучок редиса

2 яйца

1 литр кваса

1/2 стакана сметаны или майонеза

1 ч. л. тертого хрена

1 ч. л. сахара

зелень

соль – по вкусу

ОКРОШКА «АППЕТИТНАЯ»

Мясо или колбасу, огурцы, картофель и яйца порежьте мелкими кубиками. Лук измельчите и потолките с солью. Залейте приготовленную основу кефиром, разведенным кипяченой водой, добавьте по вкусу соль и сахар, перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью укропа.

Вам потребуется:

1 литр кефира

1 стакан кипяченой воды

300 г отварного мяса или колбасы

2 свежих огурца

2 отварные картофелины

2 яйца

пучок зеленого лука

пучок укропа

1 ч. л. сахара

соль – по вкусу

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ «СЕМЕЙНАЯ»

Нарезанные кубиками овощи и яблоки смешайте с фасолью и рубленым зеленым луком. Горчицу разотрите с солью и растительным маслом, разведите квасом, залейте основу, осторожно перемешайте. Можно подать окрошку с кубиками льда, сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

1,5 литра кваса

3 вареных картофелины

3 свежих огурца

1 маленькая вареная свекла

пучок зеленого лука

1/2 стакана вареной фасоли

2 яблока

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. растительного масла

соль – по вкусу

РЫБНАЯ ОКРОШКА «СМАК»

Рыбу мелко порежьте или разберите руками на маленькие кусочки. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, яйца порубите, редис натрите на крупной терке. Зелень измельчите и потолките с солью и сахаром. Смешайте все и залейте квасом. При подаче к столу можно добавить в окрошку сметану или майонез.