Иван Дубровин - Все об обычных огурцах

Вам потребуется:

200 г вареной речной рыбы

2 свежих огурца

1,5 литра кваса

3 вареные картофелины

2 яйца

пучок редиса

пучок зеленого лука

пучок укропа или петрушки

1 ч. л. сахара

соль – по вкусу

ОКРОШКА «БЫСТРАЯ»

Картофель, огурцы, яйца порежьте полукольцами, зелень измельчите и потолките с солью. Овощную основу залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.

Вам потребуется:

1 литр кефира

1 стакан кипяченой воды

4 свежих огурца

3 яйца

4 вареные картофелины

соль – по вкусу

пучок зеленого лука

пучок укропа

ОКРОШКА «НАСЛАЖДЕНИЕ»

Колбасу или сардельки и яйца очень мелко порежьте, все овощи натрите на крупной терке, зелень порубите и потолките с солью и сахаром, все смешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу добавьте сметану.

Вам потребуется:

300 г копченой колбасы или сарделек

1,5 литра кваса

1/2 стакана сметаны

4 картофелины

3 свежих огурца

2 яйца

пучок редиса

пучок зеленого лука

пучок укропа или петрушки

сахар, соль – по вкусу

ОКРОШКА «ЛЕСНАЯ»

Огурцы, колбасу и картофель нарежьте мелкими кубиками, порубите грибы и зелень. Горчицу разотрите с солью, разведите квасом, залейте этой смесью основу окрошки, заправьте сметаной.

Вам потребуется:

1 литр кваса

1 стакан вареных грибов

200 г копченой колбасы

2 свежих или соленых огурца

3 вареных картофелины

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

зелень петрушки и укропа

1 ч. л. горчицы

соль – по вкусу

ОКРОШКА «ОГУРЕЧНАЯ»

Огурцы, мясо, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками, посолите и залейте смесью кефира и огуречного рассола. Все осторожно перемешайте, посыпьте окрошку измельченной зеленью.

Вам потребуется:

1 литр кефира

1 стакан огуречного рассола

2 соленых огурца

300 г отварного мяса

3–4 вареных картофелины

2 яйца

зелень

соль – по вкусу

СВЕКОЛЬНИК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

Свеклу сварите, очистите, нарежьте соломкой или кубиками, залейте квасом и дайте настояться 2–3 часа. Щавель отварите, тонко нарежьте. Свекольную ботву подержите несколько минут в кипятке и порежьте тонкими лентами. Огурцы порежьте кубиками или соломкой (так же, как свеклу). Соедините квас, настоенную на нем свеклу с ботвой, щавелем и огурцами, посолите, добавьте по вкусу сахар. Заправьте свекольник сметаной и посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

1 небольшая свекла

1,5 литра хлебного кваса

пучок свекольной ботвы

3 свежих или соленых огурца

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

зелень петрушки и укропа

пучок щавеля

сахар, соль – по вкусу

СВЕКОЛЬНИК «ЗАКАТ»

Свеклу очистите и отварите в 1,5 л воды с добавлением лимонного сока, затем охладите, отвар процедите, а свеклу нарежьте соломкой. Яичные белки и огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Все это смешайте, залейте отваром, добавьте по вкусу соль и сахар. При подаче к столу заправьте свекольник сметаной с измельченными желтками яиц.

Вам потребуется:

1 свекла

1,5 л свекольного отвара

4 свежих огурца

3 яйца

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

пучок зелени укропа и петрушки

1 ч. л. лимонного сока

сахар, соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ОБЫЧНЫЙ»

Почки тщательно промойте, освободив от пленок, и замочите на час, затем залейте тремя литрами холодной воды и варите до готовности.

В кипящий бульон засыпьте сначала промытую перловую крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.

Огурцы и корень петрушки порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте в бульон.

За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

400 г говяжьих или свиных почек

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана огуречного рассола

1/2 стакана перловой крупы

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

зелень укропа и петрушки

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ЭКСКЛЮЗИВ»

Тушку цыпленка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем выньте цыпленка, разделите его на куски.

Очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и обжаренные с мукой на сливочном масле лук и корень петрушки положите в кипящий бульон, затем добавьте в него очищенные от кожицы и порезанные кубиками огурцы, варите 15–20 минут.

За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон огуречный рассол, куски цыпленка, лавровый лист, перец горошком и соль.

В каждую тарелку налейте немного смеси теплого молока с яичным желтком, положите кусок цыпленка, залейте рассольником и посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

1 цыпленок

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана огуречного рассола

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

1/2 стакана молока

2 яичных желтка

корень петрушки

лавровый лист

несколько горошин черного перца

зелень

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «КЕНТАВР»

Залейте промытое мясо двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Мясо извлеките и разделите на кусочки.

Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте мясным бульоном, доведите до кипения, положите промытую распаренную перловку, а затем нарезанный кубиками или брусочками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь, муку и томатную пасту, добавьте в рассольник.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца.

В каждую порцию положите кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.

Вам потребуется:

500 г мяса

4–5 картофелин

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

3/4 стакана перловой крупы

2 ст. л. сливочного или топленого масла

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

несколько горошин черного перца

зелень петрушки и укропа

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «АНТОШКА»

Из промытых почек сварите бульон с лавровым листом и солью. Почки извлеките и порежьте на несколько частей.

Отдельно сварите до готовности фасоль.

В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель, морковь соломкой и измельченный лук.

На сливочном или топленом масле обжарьте измельченный корень петрушки с мукой и томатной пастой, добавьте в бульон. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте дольками или кубиками, добавьте в бульон за 5–10 минут до окончания варки рассольника вместе с огуречным рассолом и фасолью.