Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Сахар

Способ приготовления

Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять цедру, мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.

В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, вымытые, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7-10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.

Ингредиенты

• Айва – 300 г

• Сахар – 150 г

• Виноградное вино – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Корица – на кончике ножа

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, влить лимонный сок, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить до размягчения айвы, остудить и влить виноградное вино.

Ингредиенты

• Черная малина – 200 г

• Тархун – 4 веточки

• Сахар

Способ приготовления

Малину и тархун вымыть, залить 1 л кипятка, добавить сахар, перемешать, настаивать в течение 10–15 минут, процедить, охладить.

Ингредиенты

• Клубничный сироп – 2 столовые ложки

• Вишневый сироп – 1 столовая ложка

• Смородиновый сироп – 1 столовая ложка

• Пищевой лед

Способ приготовления

Смесь сиропов залить 1 л холодной кипяченой воды, перемешать. Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан нужно положить пищевой лед.

Ингредиенты

• Слива – 100 г

• Вишня – 100 г

• Груши – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Мед – 3 столовые ложки

• Мята – 1–2 листика

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Груши и яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Сливу и вишню вымыть, перемешать с яблоком, грушами и медом, оставить на 2 часа.

В кипящую воду положить мяту, гвоздику, корицу, варить 3–5 минут, затем снять с огня и процедить. Залить полученным отваром ягоды и фрукты с медом и оставить на 2 часа. Морс охладить и разлить по стаканам, положив в каждый по несколько ягод и ломтиков фруктов.

Ингредиенты

• Малина – 200 г

• Лайм – 2–3 ломтика

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья смородины – 2 шт.

• Сахар

Способ приготовления

Малину вымыть, залить 700 мл кипятка, добавить ломтики лайма, листики вишни и смородины. Настаивать 20 минут, процедить, добавить сахар, нагревать на слабом огне 2 минуты.

Морс охладить и разлить по стаканам.

Ингредиенты

• Сушеная черная малина – 100 г

• Лимон – 4 ломтика

• Сушеная мята – 1 чайная ложка

• Сахар

Способ приготовления

Малину и мяту залить 800 мл кипятка, настаивать в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, разлить по стаканам. В каждый стакан положить ломтик лимона.

Ингредиенты

• Апельсиновый сок – 500 мл

• Гвоздика – 1 бутон

• Шафран – ½ чайной ложки

• Корица – ½ чайной ложки

• Сахар – 3 чайные ложки

• Лимон – ½ шт.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Способ приготовления

В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком. Разлить напиток по стаканам, положив в каждый по 1 дольке лимона.

Ингредиенты

• Лимоны – 4 шт.

• Мята – 2–3 листика

• Тархун – 1 веточка

• Сахар – 3 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Лимоны вымыть. Из 3 лимонов выжать сок. Оставшийся лимон нарезать кружочками. Тархун и мяту вымыть, залить 1 л холодной воды, добавить сахар и довести до кипения. Отвар снять с огня, процедить, смешать с лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем разлить по стаканам. Края каждого стакана украсить кружком лимона, посыпанного сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Абрикосы – 300–400 г

• Мед – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Свежая мята – 1 листик

• Корица – на кончике ножа

• Пищевой лед

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить вымытый и мелко нарезанный листик мяты, корицу, залить 1 л кипятка, настаивать 20 минут, процедить, добавить лимонный сок и мед, поставить на 2 часа в прохладное место. Подать к столу с кусочками пищевого льда.

Ингредиенты

• Клюквенный сок – 200 мл

• Мед – 50 г

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – на кончике ножа

• Пищевой лед

Способ приготовления

Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 3 минут, затем процедить, дать остыть, влить клюквенный сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.

Ингредиенты

• Зерна граната – 200 г

• Сахар – 100 г

• Тархун – 1 веточка

• Корица – ¼ чайной ложки

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Способ приготовления

Сахар растворить в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, настаивать 20 минут, затем процедить и охладить. Гранатовый настой поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун, нагревать в течение 3 минут, снова процедить. Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.

Ингредиенты

• Алыча – 100 г

• Сахар – 100 г

• Пищевой лед

Способ приготовления

Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.