Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Способ приготовления

Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня. Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, влить сок. Кисель перемешать, остудить, посыпать сахарной пудрой и цедрой.

Ингредиенты

• Клюква – 300 г

• Картофельный крахмал – 10 г

• Сахарная пудра – 4 чайные ложки

• Сахар

Способ приготовления

Клюкву вымыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 700 мл воды, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 3 минут, процедить.

Отвар довести до кипения, добавить сахар, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сок, снова довести до кипения.

Кисель разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Клубника – 300 г

• Взбитые сливки – 100 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Корица – на кончике ножа

Способ приготовления

Подготовленную клубнику положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, клубнику протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу и разведенный водой крахмал и, перемешав, довести до кипения. Кисель охладить, налить в чашки, сверху аккуратно положить взбитые сливки.

Ингредиенты

• Хлебный квас – 800 мл

• Сахар – 100 г

• Картофельный крахмал – 10 г

Способ приготовления

Квас процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, перемешать. Нагревать, помешивая, в течение 2 минут, процедить, разлить по стаканам.

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 40 г

• Дрожжи – 10 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм, сахар и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Ингредиенты

• Яблоки – 4 шт.

• Дрожжи – 10 г

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать, залить 800 мл горячей воды, кипятить в течение 5 минут.

Отвар процедить, добавить разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и сахар, оставить для брожения на 48 часов, снова процедить.

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Сахар – 40 г

• Дрожжи – 10 г

• Помидорный рассол – 100 мл

• Яблочный сок – 200 мл

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Квас, помидорный рассол и яблочный сок смешать и разлить по стаканам.

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 500 г

• Дрожжи – 20 г

• Сахар – 50 г

• Мед – 50 г

• Тертый хрен – 50 г

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, мед, хрен и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 400 г

• Дрожжи – 15 г

• Сахар – 100 г

• Свежая мята – 50 г

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, вымытую и измельченную мяту, дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 500 г

• Дрожжи – 20 г

• Сахар – 200 г

• Лимон – 2 шт.

• Мед – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, вымытые и измельченные лимоны, мед и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов, затем процедить.

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 40 г

• Дрожжи – 10 г

• Шишки хмеля – 50 шт.

• Яблоко – 1 шт.

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм, сахар, яблоко, хмель и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Ингредиенты

• Ржаные сухари – 400 г

• Дрожжи – 15 г

• Черный виноград – 100 г

• Сахар – 100 г

• Сушеная душица – 10 г

Способ приготовления

Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, вымытый виноград, дрожжи, душицу. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 300 г

• Изюм – 50 г

• Сахар – 80 г

• Дрожжи – 15 г

• Яблочный сироп – 4 столовые ложки

• Тертый имбирь – 5 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм, сахар, яблочный сироп, имбирь и дрожжи. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Ингредиенты

• Черствый ржаной хлеб – 400 г

• Сахар – 100 г

• Дрожжи – 20 г

• Тмин – 5 г

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке. Сухари положить в 3-литровую банку, добавить сахар, дрожжи и тмин. Влить теплую кипяченую воду. Горлышко банки закрыть марлей, оставить на 48 часов. Квас процедить и охладить.

Ингредиенты

• Сушеная морковь – 150 г