Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Ингредиенты

• Гранат – 1 шт.

• Лимон – 2 ломтика

• Сахар

Способ приготовления

Гранат вымыть, разрезать, вынуть зерна, залить 400 мл кипятка, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, положить ломтики лимона, остудить.

Ингредиенты

• Черная смородина – 200 г

• Лимон – 1 шт.

• Мед – 2 чайные ложки

• Сахар

• Пищевой лед

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, протереть через сито. Лимон вымыть, выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Мезгу залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, мед, лимонную цедру, нагревать на слабом огне в течение 1 минуты. Отвар смешать с лимонным и черносмородиновым соком, оставить на 15 минут, процедить, остудить. Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

Ингредиенты

• Ежевика – 150 г

• Яблоко – 1 шт.

• Лимон – ¼ шт.

• Сахар – 3 столовые ложки

• Пищевой лед

Способ приготовления

Ежевику вымыть, протереть через сито. Яблоко вымыть, выжать сок. Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Мезгу ежевики и яблока выложить в кастрюлю, залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, добавить сахар (2 столовые ложки), лимонную цедру, нагревать на слабом огне в течение 3–5 минут. Отвар смешать с лимонным и ежевичным соком, оставить на 15 минут, процедить, остудить. Края стаканов посыпать оставшимся сахаром. Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл

• Картофельный крахмал – 2 чайные ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Сахар

Способ приготовления

Молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения, добавить сахар, снять с огня, положить предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал, тщательно перемешать.

Напиток, помешивая, довести до кипения, разлить по чашкам.

Ингредиенты

• Черная смородина – 100 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Сахар

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня. Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую смородину. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Шиповник – 30 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахар – 4 столовые ложки

• Апельсиновый сок – 1 чайная ложка

• Корица – на кончике ножа

Способ приготовления

Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут. Полученный отвар слить и соединить с первым.

Добавить в полученную смесь сахар, апельсиновый сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.

Ингредиенты

• Клубника – 200 г

• Вишня – 100 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Мезгу залить 700 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.

Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертые ягоды.

Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Ингредиенты

• Вишня – 200 г

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Картофельный крахмал – ½ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Вишню перебрать, промыть, удалить косточки, половину протереть через сито.

Мезгу залить 400 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня. Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую вишню.

Кисель перемешать, остудить. В каждую чашку положить оставшуюся вишню, налить кисель, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Персики – 200 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Сахар

Способ приготовления

Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, протереть через сито.

Мезгу залить 500 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.

Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертые персики. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Курага – 100 г

• Изюм – 50 г

• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Сахар – 100 г

• Корица – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Подготовленные курагу и изюм положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу и изюм 700 мл горячей воды и варить на слабом огне 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, курагу и изюм протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок, разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.

Ингредиенты

• Мандарины – 6 шт.

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Картофельный крахмал – ½ чайной ложки

• Тертая апельсиновая цедра – ½ чайной ложки

• Сахар