Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Готовый омлет укладываем на тарелку и подаем на стол.

Состав:6 яиц

500 г творога

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет с творогом и изюмом

Яйца взбиваем, добавляем муку, молоко (350 г), соль и все тщательно перемешиваем. Из этой массы жарим на сливочном масле тонкие омлеты.

Творог протираем, смешиваем с оставшимся молоком, сахарным песком, подготовленным изюмом.

На готовый омлет укладываем творожный фарш, формируем омлет в виде трубочки и подаем на стол.

Состав:5 яиц

500 г творога

450 г молока

250 г пшеничной муки

35 г сливочного масла

80 г сахара

500 г изюма

соль по вкусу

Омлет с яблоками

1-й вариант. Во взбитую смесь из молока и яиц добавляем соль, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешиваем, выливаем на сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке 15–20 минут. Омлет перекладываем на тарелки и подаем.

Состав:2 яйца

50 г яблок

30 г сливочного масла

40 г молока

соль по вкусу

2-й вариант. Свежие не очень кислые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и слегка поджариваем на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки выливаем взбитые яйца с молоком, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.

Состав:3 яйца

100 г яблок

40 г молока

10 г сливочного масла

соль по вкусу

3-й вариант. Желтки растираем с сахаром, добавляем крахмал, разведенный холодной водой, молоко и взбитые сливки. Яблоки очищаем, мелко нарезаем, смешиваем с полученной массой.

Сковороду или форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, кладем в нее тесто и ставим в духовку на 25–30 минут.

Вынимаем, режем на кусочки, поливаем сметаной с сахаром или фруктовым соком.

Состав:2 яйца

150 г яблок

20 г молока

50 г сметаны

20 г сливок

15 г сахара

10 г сливочного масла

10 г картофельного крахмала

ванилин по вкусу

4-й вариант. Яблоки нарезаем ломтиками и слегка прогреваем (2–3 минуты) со сливочным маслом. Яйца взбиваем, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания вводим соль и корицу, перемешиваем.

В смазанную сливочным маслом форму кладем ломтики яблок, на них тертую сырую морковь и заливаем приготовленной яично-молочной смесью. Запекаем в духовке 15–20 минут.

Подаем в горячем виде.

Состав:2 яйца

70 г яблок

40 г молока

10 г сливочного масла

30 г моркови

корица на кончике ножа, соль по вкусу

Омлет с вареньем

Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко, сахар и все хорошо перемешиваем. На разогретую сковороду с маслом наливаем тонким слоем приготовленную смесь и жарим на сильном огне до загустевания массы и образования слегка поджаристой корочки. На середину выпеченного омлета кладем варенье без косточек или джем, края омлета загибаем, закрывая варенье и придавая омлету форму продолговатого пирожка.

Подаем омлет на блюде или тарелке и поливаем сладким соусом или посыпаем сахарной пудрой.

Состав:2 яйца

30 г молока 5 г сахара

10 г сливочного масла

25 г варенья без косточек или джема

50 г сладкого соуса

Омлет с вишнями

Муку размешиваем с молоком, вливаем в эту массу яйцо, добавляем соль и замешиваем тесто (негустое, как сметана). Половину теста выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. На него кладем ягоды без косточек, посыпаем сахаром и заливаем оставшимся тестом. Запекаем в духовке 40 минут при умеренной температуре. Снимаем с огня, разрезаем на части и посыпаем сахаром.

Состав:2 яйца

250 г муки

750 г вишен

240 г молока

50 г топленого масла

сахар и соль по вкусу

Омлет с клубникой

Желтки растираем с сахаром, прибавляем муку, молоко и взбитые белки, все смешиваем с растертой клубникой, массу выкладываем на сковороду с разогретым

маслом и запекаем на слабом огне, поднимая ножом края омлета. Когда масса снизу подрумянится, ставим в духовку на 3–5 минут. Затем омлет вынимаем, выкладываем на тарелку, поливаем сметаной.

Состав:2 яйца

30 г сливочного масла

20 г молока

60 г пшеничной муки

40 г сахара

60 г сметаны

120 г клубники

Омлет сладкий

Желтки растираем с сахаром, добавляем молоко, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и хорошо взбиваем. Взбитую массу выливаем на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и при непрерывном помешивании прожариваем, пока омлет не начнет отставать от сковороды. Если масса в процессе жарки будет прилипать к сковороде, понемногу подливаем растопленный жир, причем не в омлет, а по краям сковороды.

Готовый омлет перекладываем на тарелку.

Состав:2 яйца

50 г сахара

20 г молока

30 г свиного сала

10 г крахмала

Омлет «Сюрприз»

На кусочек бисквита кладем тонкие ломтики консервированных фруктов, на них брусочком сливочное масло, затем мороженое. С боков и сверху выпускаем из кондитерского мешка взбитый с сахаром белок. Затем ставим на 1–2 минуты в духовку, чтобы слегка подрумянился белок, и сразу же подаем.

Состав:2 яйца

50 г бисквита

100 г мороженого

20 г сливочного масла

45 г сахарной пудры

50 г консервированных фруктов

Четыре чудо-омлета

В скороварку наливаем 150 г воды. В одну 200-граммовую чайную чашку наливаем томатный сок, во вторую – молоко, в третью – мясной или куриный бульон, в четвертую – заливку от консервированного зеленого горошка или фасоли. В каждую чашку выпускаем по одному яйцу, солим, размешиваем вилкой и ставим на решетку скороварки. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.

После готовности картофель и омлеты подаем на стол.

Состав:4 яйца

50 г томатного сока 50 г молока

50 г мясного (куриного) бульона

50 г заливки от консервированного зеленого

горошка (фасоли)

300 г картофеля

соль по вкусу

Мучные блюда – пельмени, вареники, пирожки и другие – можно приготовить из пшеничной муки и манной крупы. В их рецептуру вводят продукты, повышающие биологическую ценность блюд. К таким продуктам относятся, в частности, яйца.

В фарши и начинки для мучных блюд, как правило, добавляют яйца. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская замораживания.