Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Название:Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2005
- Город:М.
- ISBN:5-9524-1166-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
80 г молока
25 г репчатого лука
20 г растительного масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Омлет с куриной печенью
На половине порции масла поджариваем тонко нарезанный лук, мелко нарезанную печень, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Размешиваем яйца, солим, слегка перчим, хорошо перемешиваем со сметаной и молоком.
В другой посуде распускаем оставшееся масло и вливаем яйца. Запекаем массу в духовке. Кладем на середину омлета печень и перегибаем его пополам.
Выкладываем на блюдо и слегка посыпаем красным перцем.
Состав:2 яйца
160 г куриной печени
20 г сливочного масла
25 г репчатого лука
20 г сметаны
30 г молока
молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу
Омлет с булкой и печенью
Печень вымачиваем, очищаем от пленок, нарезаем кубиками, быстро обжариваем в растопленном масле, охлаждаем, пропускаем два раза через мясорубку, протираем через сито, солим, добавляем булку, замоченную в молоке, растираем до пюреобразного состояния (пюре должно иметь консистенцию сметаны). Готовим омлет.
Когда омлет загустеет, кладем на половину его пюре из печени, быстро закрываем второй половиной и выкладываем на горячую тарелку.
Состав:2 яйца
100 г пшеничного хлеба
100 г печени
120 г молока
25 г сливочного масла
соль по вкусу
Омлет с мясным паштетом
Посуду смазываем сливочным маслом, кладем в нее нарезанный мелкими кусочками мясной паштет, на него – сливочное масло и ставим в духовку на 4–5 минут. Сырые яйца взбиваем с молоком, добавляем по вкусу приправы и выливаем на запеченный паштет. Посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку.
Подаем со свежими помидорами.
Состав:2 яйца
40 г мясного паштета
100 г молока
20 г сливочного масла
30 г сыра
перец и соль по вкусу
Омлет с мясом и горошком
Желтки растираем с маслом, соединяем с мясом, пропущенным через мясорубку, молоком, сухарями, солью, петрушкой, белками. Массу тщательно перемешиваем, выкладываем на сковороду с разогретым жиром и подрумяниваем с обеих сторон.
Кладем на блюдо и украшаем зеленым горошком, сваренным отдельно.
Подаем с салатом из огурцов, помидоров, редиса.
Состав:2 яйца
140 г отварного мяса
70 г сливочного масла
40 г молока
80 г зеленого горошка
25 г молотых сухарей
петрушка, соль и перец по вкусу
Омлет с рыбой холодного копчения
Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним холодное молоко и соль. Нарезаем мелкими кусочками рыбу, соединяем со взбитыми яйцами и хорошо размешиваем эту массу. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выливаем подготовленную массу и обжариваем на небольшом огне.
Омлет подаем к столу горячим, с обжаренными на сливочном масле гренками.
Состав:2 яйца
35 г рыбы
40 г молока
20 г сливочного масла
150 г пшеничного хлеба
соль по вкусу
Омлет с помидорами
1-й вариант. Очищаем и протираем через сито помидоры среднего размера. Добавляем яйца, молоко, соль по вкусу, черный перец и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось немного гуще теста для блинчиков. Омлет поджариваем на небольшой сковороде.
Посыпаем мелко нарезанной петрушкой, свертываем в виде рулета и подаем с простоквашей.
Состав:2 яйца
200 г помидоров
100 г молока
мука, перец, соль, петрушка по вкусу.
2-й вариант. Нарезаем кубиками помидоры, отделяем на сите сок, удаляем семена. Взбиваем яйца с молоком, прибавляем мелко нарезанный чеснок, черный перец и помидоры. Смесь выливаем на разогретую сковороду со сливочным маслом.
Готовый омлет складываем вдвое и посыпаем нарезанной петрушкой, тертой брынзой или сыром.
Состав:2 яйца
80 г помидоров
40 г молока
5 г чеснока
10 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
5 г сыра или брынзы
перец и соль по вкусу
Омлет с картофелем
1-й вариант. Протираем вареный картофель, добавляем одно яйцо, солим, перчим, добавляем муку, чтобы получалось не слишком густое тесто. Разделываем тесто небольшими шариками, слегка раскатываем. Поджариваем мелко нарубленное свиное сало с луком, кладем на сковороду картофельные лепешки, заливаем все смесью из двух яиц, взбитых с молоком, и запекаем.
Состав:3 яйца
120 г картофеля
15 г репчатого лука
10 г свиного сала
60 г молока
мука пшеничная, перец и соль по вкусу
2-й вариант. Очищаем сырой картофель, нарезаем мелкими кубиками, солим, поджариваем на сковороде с маслом. Затем картофель заливаем взбитыми с молоком яйцами, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.
Состав:3 яйца
100 г картофеля
60 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
3-й вариант. Очищенный картофель варим на пару, горячим протираем через сито, добавляем в пюре соль, молоко, яйца и взбиваем массу миксером до однородной консистенции.
В смазанную маслом форму выкладываем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.
Подаем со сливками, смешанными с укропом.
Состав:2 яйца
40 г картофеля
60 г молока
20 г сливочного масла
150 г сливок
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Омлет с огурцами
Яйца, молоко, соль, натертые свежие огурцы смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. В смазанную маслом и разогретую сковороду выливаем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.
Готовый омлет оформляем зеленым горошком.
Состав:2 яйца
40 г молока
30 г сливочного масла
60 г консервированного зеленого горошка
80 г огурцов
соль по вкусу
Омлет с крапивой
Яйца взбиваем и смешиваем с мелко нарубленными промытыми листьями крапивы. Вливаем молоко, солим, размешиваем. Жарим, как натуральный омлет.
Состав:2 яйца
100 г крапивы
60 г молока
соль по вкусу
Омлет с зеленью
Яйца взбиваем с молоком, солим. Масло разогреваем на большой сковороде, выливаем на нее массу и жарим на слабом огне, не размешивая. Когда омлет снизу зарумянится, а сверху будет еще влажным, посыпаем его рубленой зеленью и сворачиваем с помощью вилки в виде рулета.
Состав:2 яйца
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: