Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:1 яйцо

100 г картофеля

50 г молока

соль по вкусу

Яичница с жареным картофелем

Очищенный, нарезанный кубиками картофель поджариваем на сливочном масле.

Отдельно поджариваем на сливочном масле яйца, предварительно хорошо взбитые с молоком. Во время жарки яйца размешиваем, пока они не загустеют. Затем смешиваем с картофелем, слегка перемешиваем и посыпаем черным перцем или мелко нарезанной петрушкой.

Такую яичницу можно приготовить и на водяной бане, причем получается она более пышной и вкусной. Для этого яйца хорошо взбиваем венчиком, добавив 20 г молока, соль по вкусу и черный перец. Яичную смесь выливаем в форму, в которой предварительно разогреваем сливочное масло. Затем форму ставим на водяную баню (в кастрюлю с кипятком), а яйца размешиваем до загустения.

Состав:2 яйца

80 г картофеля

30 г молока

10 г сливочного масла

5 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Яичница с зеленым горошком

Взбитые яйца поджариваем на сливочном масле. Яичницу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вокруг раскладываем зеленый горошек, блюдо украшаем редисом.

Состав:2 яйца

100 г консервированного зеленого горошка

редис, соль и зелень петрушки по вкусу

«Зеленые» яйца запеченные

Взбиваем яйца с молоком и мелко нарезанной петрушкой. Добавляем тертый сыр, молотые сухари, соль и черный перец по вкусу. Смесь выкладываем в смазанный маслом жаропрочный стеклянный сотейник и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 30 минут.

Состав:1 яйцо

20 г молока

25 г сыра

10 г молотых сухарей

10 г сливочного масла

черный перец, петрушка и соль по вкусу

Яичница с помидорами

Помидоры разрезаем на дольки, кладем на горячую сковороду с маслом, заливаем взбитыми яйцами, солим, перчим и жарим до готовности.

Состав:1 яйцо

10 г сливочного масла

40 г свежих помидоров

перец и соль по вкусу

Яичница с морковью

Морковь, слегка подсоленную и нарезанную кубиками или кружочками, поджариваем на сливочном масле, прибавляем взбитые яйца и доводим до готовности.

Горячее блюдо посыпаем перцем по вкусу.

Состав:2 яйца

200 г моркови

20 г сливочного масла

перец и соль по вкусу

Яичница с грибами

1-й вариант. Свежие грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле. Отдельно взбиваем подсоленные яйца, заливаем ими грибы и жарим до загустевания.

Перед подачей на стол посыпаем мелко рубленной зеленью.

Состав:2 яйца

140 г грибов

20 г сливочного масла

5 г зелени укропа

соль по вкусу

2-й вариант. Грибы варим в подсоленной воде, измельчаем, затем кипятим в сметане. Полученную массу поджариваем на сливочном масле и заливаем хорошо взбитыми яйцами.

Готовое блюдо посыпаем зеленью лука и петрушки.

Состав:4 яйца

200 г грибов

150 г сметаны

20 г сливочного масла

зелень и соль по вкусу

Яичница по-фински

Выпускаем в чашку яйца, взбиваем их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреваем на сковороде масло, наливаем на нее готовую смесь и подогреваем до готовности.

Такую яичницу подаем к копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

Состав:2 яйца

10 г зеленого лука

20 г сливочного масла или маргарина

100 г молока

перец и соль по вкусу

Яичница по-болгарски

В молоке размешиваем муку, добавляем яйца и все тщательно взбиваем. На разогретую сковороду со сливочным маслом выливаем приготовленную смесь и закрываем крышкой.

После того как яичница слегка подпечется на небольшом огне, ее ставим на несколько минут в духовку.

Готовое блюдо перекладываем на тарелку, поливаем вареньем или сиропом.

Состав:2 яйца

30 г пшеничной муки

30 г молока

30 г сливочного масла

варенье, сахар, сироп по вкусу

Яичница с простоквашей

Яйца выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. Масло разогреваем на сковороде и выливаем взбитые яйца, запекаем в духовом шкафу.

При подаче поливаем простоквашей.

Состав:2 яйца

20 г топленого масла

30 г простокваши

соль по вкусу

Яичница со сметаной

Яйца взбиваем со сметаной и выливаем на сковороду, на которой предварительно разогреваем сливочное масло. Сковороду закрываем крышкой.

Готовность блюда определяем по свертыванию белка. Яичницу посыпаем зеленью петрушки и укропа.

Состав:2 яйца

50 г сметаны

10 г сливочного масла

зелень и соль по вкусу

Яичница со сливками и сахаром

Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарим на сильном огне.

Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.

Состав:2 яйца

15 г сахарного песка

20 г сливочного масла

30 г сливок 20 %-ной жирности

5 г сахарной пудры

соль по вкусу

Яичница с сахаром

Яйца взбиваем и выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. На раскаленную сковороду кладем масло и выливаем взбитые яйца. Запекаем в духовом шкафу.

При подаче яичницу посыпаем сахарной пудрой. Яичница готовится также с добавлением варенья или джема.

Состав:2 яйца

20 г топленого масла

5 г сахара

соль по вкусу

Яичница с медом

Смешиваем сырые яйца с молоком и солью, жарим обычным способом. Когда яичница будет готова, сверху кладем мед.

Состав:2 яйца

15 г молока

10 г меда

соль по вкусу

Яичница с вареньем

Выпускаем в чашку яйца, кладем ложку сливок, ложку сливочного масла, немного соли и хорошо взбиваем. Выливаем на горячую сковороду с маслом и продолжаем взбивать. Когда яичница испечется, кладем на нее тонкий слой варенья, свертываем в трубочку, выкладываем на блюдо, посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.

Состав:2 яйца

10 г сливок

25 г варенья

3 г сахара

соль по вкусу

В миску или кастрюлю выпускаем яйца, солим, добавляем немного молока и взбиваем ложкой или вилкой.

Полученную массу выливаем на разогретую сковороду с маслом и жарим на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только масса начнет загустевать, с помощью ножа завертываем ее края к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка. Затем выкладываем швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазываем сливочным маслом и тотчас же подаем на стол.