Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

– 2 л молока

– 3 яйца

– 100 г сметаны

– соль по вкусу

Яйца взбить со сметаной. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой яично-сметанную смесь, посолить. Постоянно помешивая, довести суп на слабом огне до кипения, но не кипятить. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

– 250 мл молока

– 120 мл пива

– 30 г сахара

– 2 яйца

– 20 г пшеничной булки

– соль и специи по вкусу

Яйца, взбитые с сахаром, смешать с пивом и влить смесь тонкой струйкой в горячее кипяченое молоко, посолить и приправить специями по вкусу. Жидкость подогреть и залить ею нарезанную кубиками булку. Подать к столу в холодном виде.

– 120 г черничного варенья

– 8 г крахмала

– лимонная кислота и соль по вкусу

Для клецек:

– 50 г пшеничной муки или манной крупы

– 1 яйцо

– 6 г сливочного масла

– 10 г сахара

– соль по вкусу

Из черничного варенья и крахмала, разведенного в 500 мл воды, сварить густой суп. По вкусу добавить в него соль и лимонную кислоту. Из муки или манной крупы, яйца, масла, сахара и соли замесить жидкое тесто, сделать из него клецки с помощью чайной ложки и отварить их отдельно в кипящей воде. Перед подачей к столу положить готовые клецки в суп.

– 2 л молока

– 500 мл простокваши

– 100 мл сливок

– 5 яиц

– 70 г меда

– соль по вкусу

Яйца растереть с медом, добавить простоквашу и перемешать. Молоко довести до кипения, влить, постоянно помешивая, яичную смесь. Посолить, добавить сливки, перемешать и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

– 200 г кильки или анчоусов

– 100 г ветчины, нарезанной кубиками

– 2 яйца

– 300 г отварного картофеля

– 200 г отварной моркови

– 200 г маринованных огурцов

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1 яблоко

– 100 г майонеза

– перец и соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, 1 яйцо нарезать кружочками, оставшееся мелко нарубить. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Маринованные огурцы, очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Добавить к ним измельченное яйцо и консервированный зеленый горошек, приправить солью и перцем, заправить майонезом, перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху красиво разложить очищенные кильки или анчоусы, кубики ветчины, кружки яйца и ломтики яблок.

– 250 г филе сельди

– 500 г картофеля

– 50 г репчатого лука

– 50 г зеленого лука

– 150 г сметаны

– соль по вкусу

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Филе сельди нарезать кубиками, смешать с картофелем и репчатым луком, выложить в салатник. Полить салат сметаной, посыпать зеленым луком и подать к столу.

– 2 кг сельди

Для маринада:

– 350 г репчатого лука

– 400 мл столового уксуса

– 60 г сахара

– 3 лавровых листа

– 4 г корицы

– 4 г имбиря

– 3 г душистого перца горошком

– 3 г красного молотого перца

– 5 г черного перца горошком

– соль по вкусу

Подготовленную сельдь разделать на филе, свернуть его трубочкой и плотно уложить в емкость для маринования. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Затем залить лук уксусом, добавить специи, сахар и соль, довести до кипения и охладить до 30 °C. Готовым маринадом залить сельдь и оставить на 24 часа в прохладном месте. Перед подачей к столу выложить на блюдо рольмопсы и украсить их маринованным луком.

– 1 кг соленой сельди

– 200 г лука

– 50 г укропа

– 200 г сметаны

– 250 мл молока

Сельдь разделать на филе, залить молоком, оставить на 8 часов, после чего нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Укроп вымыть, мелко нарезать. Кусочки сельди выложить на блюдо, сверху положить лук, залить сметаной. Посыпать закуску укропом и подать к столу.

– 500 г салаки

– 200 г свиного сала

– 500 мл молока

– 120 г репчатого лука

– 50 г муки

– 50 мл сливок

– 15 г измельченного укропа

– соль по вкусу

Подготовленную салаку разделать на филе. Сало промыть, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сало жарить на сковороде 3 минуты, добавить лук и муку и жарить, помешивая, на маленьком огне еще 3–4 минуты. Влить молоко, посолить и подогревать на маленьком огне до загустения. В полученный соус положить филе салаки, добавить сливки и готовить на слабом огне 7–8 минут. Перед подачей к столу посыпать укропом.

– 400 г сушеных снетков

– 300 г солонины

– 500 г картофеля

– 100 г моркови

– 70 г репчатого лука

– 50 г муки

Снетки замочить на 15 минут в холодной воде. Картофель, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Солонину нарезать, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить до полуготовности. Добавить снетки, морковь и лук, варить 15 минут. Затем добавить картофель и варить на слабом огне до готовности. Бульон слить, добавить муку, довести до кипения и залить полученным соусом солонину с рыбой и овощами. Тушить на слабом огне 3–5 минут, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 1 кг салаки

– 200 мл молока

– 100 г зеленого лука

– 30 г укропа

– 75 г сливочного масла

– 30 г муки

– соль по вкусу

Лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Подготовленную салаку разделать на филе, посолить. Сотейник смазать маслом (15 г), выложить в него слоями рыбу, пересыпая луком и укропом. Молоко смешать с мукой, залить полученной смесью рыбу, сверху положить оставшееся масло. Накрыть сотейник крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут.