Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

– 500 г филе свежей салаки

– 500 г филе копченой салаки

– 500 г филе сельди

– 500 г картофеля

– 1 л молока

– 200 г зеленого лука

– 50 г укропа

– 100 г сливочного масла

– 2 яйца

– соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Филе рыбы нарезать кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Форму для запекания смазать маслом (15 г), положить в нее слоями картофель и рыбу, посыпая каждый слой луком и укропом. Первый и последний слои должны быть из картофеля. Залить все яйцами, взбитыми с молоком и солью, положить сверху оставшееся масло, нарезанное кусочками. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

– 500 г кильки

– 100 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– перец и соль по вкусу

Лук очистить вымыть, мелко нарезать. Подготовленную кильку и лук выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, посолить и поперчить. Накрыть сотейник крышкой и поставить в предварительно разогретый духовкой шкаф на 20 минут.

– 600 г постной свинины

– 1 кг картофеля

– 200 г сметаны

– соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свинину промыть, нарезать крупными кусками, варить в подсоленной воде 30 минут, после чего бульон слить. Залить мясо сметаной, сверху положить картофель, посолить, влить 100–150 мл бульона и тушить до готовности.

– 1 кг картофеля

– 300 г мяса

– 100 г репчатого лука

– 70 г муки

– 40 г измельченного укропа

– 3 г майорана

– соль по вкусу

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Положить мясо в кастрюлю вместе с картофелем и луком, залить 1 л воды, варить на маленьком огне под крышкой до готовности. Добавить муку, перемешать, варить еще 7 минут. Добавить майоран, укроп и соль, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 500 г постной свинины

– 1,5 кг картофеля

– 2 яйца

– 200 г сметаны

– 175 мл молока

– 50 г ржаной муки

– 50 г сливочного масла

– соль по вкусу

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками толщиной 1 см, обжарить на сковороде в сливочном масле (30 г), посолить. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять толкушкой, добавить молоко, 50 г сметаны и 1 яйцо, перемешать. Из полученного пюре сформовать колобки, положив в середину каждого кусочек мяса. Обмазать колобки оставшимся взбитым яйцом, обвалять в муке и выложить на противень, смазанный оставшимся маслом. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу 15–20 минут, выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

– 2 кг говядины

– 100 г репчатого лука

– 100 г моркови

– соль по вкусу

Лук и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, положить целым куском в гусятницу, залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 2–3 часа. За 15 минут до готовности мясо посолить.

– 500 г печени

– 400 мл молока

– 100 г сметаны

– 70 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– 30 г муки

– соль по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Подготовленную печень нарезать небольшими кубиками, обвалять в муке и обжарить вместе с луком на сковороде в растопленном сливочном масле. Залить молоком, тушить на слабом огне 5–7 минут. Посолить, добавить сметану и готовить еще 1–2 минуты.

– 1 кг квашеной капусты

– 500 г бекона

– 50 г свиного сала

– 100 г перловой крупы

– 130 г репчатого лука

– 10 г сахара

– соль по вкусу

Сало промыть, мелко нарезать, вытопить на слабом огне. Добавить предварительно очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, жарить до золотистого цвета. Бекон крупно нарезать, положить в гусятницу, сверху положить квашеную капусту и всыпать промытую перловую крупу. Залить горячей водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, поставить в предварительно разогрый духовой шкаф. Готовить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. После этого добавить лук, сахар и соль, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 1 кг картофеля

– 175 г перловой крупы

– 150 г репчатого лука

– 100 г свиного сала

– 100 мл простокваши

– соль по вкусу

Сало промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с салом. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю и залить 1 л воды. Варить до полуготовности, всыпать промытую перловую крупу и варить на слабом огне до готовности, не перемешивая. Добавить лук с салом, посолить, заправить простоквашей и перемешать. Разложить по тарелкам и подать к столу.

– 400 мл молока

– 100 г ячменной муки

– 20 г сливочного масла

– 10 г соли

– специи по вкусу

Из ячменной муки, молока, соли и специй сварить кашу. Перед подачей к столу заправить ее растопленным сливочным маслом.

– 400 г картофеля

– 50 г ячневой крупы

– 40 г сала (шпика)

– 20 г репчатого лука

– 20 г сливочного масла

– соль и специи по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю. Добавить ячневую крупу, влить 500–600 мл воды и варить до готовности, посолив и приправив специями по вкусу. Горячую кашу истолочь до получения однородной массы, заправить сливочным маслом. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в растопленном сале, предварительно нарезанном мелкими кусочками.

Перед подачей к столу заправить кашу с картофелем луковой обжаркой со шпиком.

– 400 г брюквы

– 100 г репчатого лука

– 300 мл молока