Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

– 30 г сливочного масла

– 30 г муки

– соль по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Брюкву очистить, вымыть, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить, брюкву размять толкушкой, добавить лук, молоко и соль, перемешать. Готовить на слабом огне 5–7 минут при постоянном помешивании, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 1 кг капусты

– 400 мл молока

– 100 г свиного сала

– 70 г ячневой крупы

– соль по вкусу

Сало промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, засыпать промытой ячневой крупой. Влить 100 мл воды, тушить на слабом огне 15 минут.

Добавить молоко и сало, посолить, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам и подать к столу.

– 250 г брюквы

– 100 г гречневой крупы

– 50 г перловой крупы

– 500 мл молока

– 50 г сливочного масла

– соль по вкусу

Брюкву очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Гречневую и перловую крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 200 мл воды и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить брюкву и молоко, посолить, варить на слабом огне до готовности.

Заправить кашу сливочным маслом, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 400 г гороха

– 500 г картофеля

– 150 г копченого свиного сала

– 500 мл молока

– соль по вкусу

Горох промыть, замочить на 2 часа в холодной воде. Картофель очистить, вымыть, мелко нарезать. Копченое сало нарезать маленькими кубиками. Горох положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, варить до полуготовности. Добавить картофель и сало, варить до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Размять все толкушкой до получения однородного пюре, добавить молоко и соль, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 200 г гороха

– 175 г гречневой крупы

– 400 г картофеля

– 100 г сливочного масла

– 50 г нутряного свиного сала

– 500 мл молока

– 50 г репчатого лука

– соль по вкусу

Горох промыть, замочить на 2 часа в холодной воде. Гречневую крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на нутряном сале. Горох залить 1 л воды, варить до полуготовности. Добавить картофель и гречневую крупу, варить под крышкой на слабом огне до готовности. Перетереть до получения однородного пюре, добавить лук, молоко, растопленное сливочное масло и соль. Перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

– 600 г творога

– 1 яйцо

– 60 г сливочного масла

– 5 г тмина

– 1,2 л молока

– 4 г соли

– перец по вкусу

Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и варить на слабом огне до тех пор, пока творог не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу откинуть на сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него творожную массу и снова нагревать на медленном огне 8-10 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить взбитое яйцо, соль, перец и тмин, тщательно перемешать, вылить в глубокую посуду и остудить. Готовый сыйр нарезать порционными кусками и подать к столу в качестве закуски.

– 1 л мясного бульона или воды

– 500 мл молока

– 4 яйца

– 40 г сливочного масла

– 400 г ячменной муки

– соль по вкусу

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Сделать из него галушки, набирая тесто с помощью десертной ложки, и отварить их в кипящем мясном бульоне или в подсоленной воде. Галушки можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив их маслом или сметаной, или же дополнять этими изделиями блюда из мяса, а также рыбы.

– 500 мл кислого молока

– 40 г топленого или сливочного масла

– 8 г соды или 15 г дрожжей

– 800 г ячменной муки

– 8 г сахара

– 4 г тмина

– 50 мл теплого молока

– 8 г соли

Смешать кислое молоко с солью, сахаром, тмином и сливочным маслом. Добавить в смесь соду или дрожжи, всыпать ячменную муку и замесить тесто. Оставить его для расстойки на 2–2,5 часа в тепле. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него с помощью выемок или ножа различные фигурки. Смазать их молоком, выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

Для теста:

– 1 кг ржаной муки

– 150 г хлебной закваски или 50 г дрожжей

– 5 г сахара

– 35 мл молока для смазывания пирога

– 25 г жира для смазывания противня

– 15 г соли

Для начинки:

– 500 г свинины (мякоть)

– 30 г сливочного масла

– 250 г толокна

– перец и соль по вкусу

Приготовить тесто из ржаной муки, 500 мл воды, закваски или дрожжей, соли и сахара. Разделать тесто на 2 лепешки, каждую раскатать в тонкий пласт.

Свинину промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле, затем соединить с толокном, солью, перцем и перемешать.

Выложить один пласт теста на смазанный жиром противень, на него ровным слоем положить подготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края пирога защипнуть. Сделать в верхнем пласте теста несколько проколов, смазать пирог молоком, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре в течение 1 часа.

– 120 г геркулеса

– 10 г сахара

– 10 г сливочного масла

– 400 мл молока

– соль по вкусу

Геркулес засыпать в 500 мл теплой воды и поставить в теплое место на 12 часов. Затем процедить и отжать, добавить в жидкость соль и сахар, варить до консистенции густого киселя, непрерывно помешивая. Готовый кисель заправить сливочным маслом и перелить в глубокую миску. Подавать к столу в холодном виде, отдельно подать молоко.