Сергей Кашин - Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы
- Название:Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-07351-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сергей Кашин - Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы краткое содержание
Для тех, кто не ленится делать домашние заготовки традиционными методами, появление такого бытового прибора, как мультиварка, открыло новые интересные возможности. В этой книге вы найдете рецепты домашних закусок, салатов и соусов, специально предназначенные для этого чуда техники.
Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Перец вымойте и очистите, приготовьте из него пюре в блендере или с помощью мясорубки. Выложите в чашу мультиварки и включите режим «Тушение» на 1 час. Очистите и измельчите чеснок и добавьте его вместе с травами, специями и солью в овощную массу. Переключите мультиварку в режим «Выпечка» на 20 минут. Готовую закуску переложите в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками.
«Соус» буквально означает «солоноватый», «подсоленный». Этот термин латинского происхождения органично вошел через французский во все европейские языки, в том числе и русский. Соус – сложная приправа, которая выступает в качестве носителя вкуса и аромата.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты
2 кг томатов, 180 г сахара, 10 палочек гвоздики, 4 зубчика чеснока, 2 яблока (кислых сортов), 2 луковицы, 5–6 столовых ложек 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка молотого красного перца, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки молотого черного перца.
Способ приготовления
Овощи и яблоки вымойте и очистите. Нарежьте их крупными кусками и измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Выложите полученную массу в чашу мультиварки и добавьте в нее сахар, черный и красный молотый перец, гвоздику и соль. Включите прибор в режиме «Тушение» на 2 ½ часа. Затем добавьте в готовящуюся массу корицу, мускатный орех и уксус, перемешайте. Включите режим «Варка на пару» на 10 минут и готовьте, не закрывая крышки мультиварки. Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам и закройте герметично металлическими крышками.
Домашний кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 гвоздички, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка зелени базилика (сушеной), ½ чайной ложки молотой корицы, ½ чайной ложки кориандра.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите чеснок, перец и базилик. Выложите в чашу мультиварки измельченные овощи. Влейте растительное масло. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ часа. Горячую томатную массу протрите через сито. Добавьте измельченные пряности, сахар и соль. Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сегодня почти забыто слово «взвар». В конце XVII и в XVIII в. в России подавали на стол взвары (луковый, капустный, клюквенный) в качестве соуса к блюдам из мяса, домашней птицы или дичи. Именно взвар по технологии приготовления стоит ближе к изначальному понятию «соус», который необходимо варить, уваривать, сгущать.
Оригинальный кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров или 500 г томатной пасты, 1 апельсин, 1 пучок листьев базилика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки оливок (без косточек), 3 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите базилик, чеснок и оливки. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки. Добавьте оливковое масло, сок и нарезанную цедру апельсина. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ часа.
Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Яично-масляный соус
Ингредиенты
100 г зеленого лука, 3 желтка, 1 зубчик чеснока, 1 огурцу (маринованный), сок ½ лимона, 120 мл оливкового масла, оливки (без косточек), молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Сварите вкрутую 2 яйца, разотрите желтки. Добавьте соль, перец, лимонный сок и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Постепенно влейте оливковое масло, непрерывно взбивая соус, добавьте 1 желток сырого яйца. Выложите смесь в чашу мультиварки. Добавьте нарезанные оливки, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и кусочки маринованного огурца. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ часа.
Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Домашний майонез
Ингредиенты
300 мл растительного масла, 150 мл молока, 1–2 столовые ложки сока лимона, 1–2 столовые ложки белого винного уксуса, 3 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки укропа, ½ чайной ложки соли.
Способ приготовления
Смешайте молоко и растительное масло в равных пропорциях. Взбейте смесь в блендере и влейте в чашу мультиварки. Добавьте соль, лимонный сок, дижонскую горчицу и остальное растительное масло.
Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ часа. Переложите майонез в стерилизованные банки, закройте крышками.
Соус на основе майонеза
Ингредиенты
150 г майонеза, 40 г огурцов (маринованных), 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте мелко нарезанные маринованные огурцы, измельченные зеленый лук и каперсы. Выложите массу в чашу мультиварки. Добавьте майонез и перемешайте. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ часа. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками.
Овощной соус
Ингредиенты
500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 100 г баклажанов, 100 мл томатного сока, 50 мл томатной пасты или 2–3 помидора, 1 столовая ложка карри в порошке, 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка красного перца чили, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка кориандра, 1 столовая ложка зиры, 125 мл воды.
Способ приготовления
В чашу мультиварки влейте немного растительного масла. Мелко нарежьте очищенные овощи и выложите в мультиварку. Добавьте томатную пасту и томатный сок. Добавьте пряности, молотый черный молотый перец и соль. Влейте воду. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на ½–1 ½ часа. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сливовый соус
Ингредиенты
1 ½ кг слив, 300 г сахара, 1 ½ стручка перца чили, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 150 мл красного винного уксуса, соль.
Способ приготовления
Сливы вымойте и удалите косточки, выложите в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Варка на пару» на 10 минут. Затем сливы измельчите в пюре с помощью блендера. Добавьте сахар, мелко нарезанный острый перец, измельченную зелень и соль. Массу тщательно разотрите до получения однородной консистенции и поместите в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Варка на пару» и доведите соус до кипения. Добавьте красный винный уксус. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 минут. Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: