Сергей Кашин - Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы

Ингредиенты

350–400 г томатной пасты, 1 стручок сладкого перца, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки чеснока в порошке, смесь черного, красного, белого перца и паприки.

Способ приготовления

Выложите томатную пасту в чашу мультиварки. Очистите сладкий перец, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сладкий перец, сахар, соль и пряности к томатной пасте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ½ ч. Переложите соус в стерилизованную банку, закройте крышкой. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Сегодня французская кухня включает более 3000 соусов, которые в значительной степени и составляют характерную основу национальной кулинарии, придают ей особый колорит. Многие французские соусы стали интернациональными.

Ингредиенты

2 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1 ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки орегано (сушеного), ½ чайной ложки базилика (сушеного), черного молотого перца, соли.

Способ приготовления

Овощи очистите. Нарежьте томаты на крупные куски и выложите в чашу мультиварки. Добавьте туда очищенный чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, специи, сахар и соль, перемешайте. Включите прибор в режиме «Тушение». Периодически перемешивайте овощную массу. Готовые продукты измельчите в кухонном комбайне или протрите через сито для удаления кожицы и семян томатов. Попробуйте готовое блюдо на вкус и при необходимости добавьте соли. Разлейте томатный соус в чистые сухие банки и прикройте металлическими крышками. Поставьте их в широкую емкость с водой для стерилизации.

После закипания воды стерилизуйте банки объемом ½ л в течение 35 минут, а банки объемом 1 л – 40 минут. В каждую банку добавьте по 0,3 чайные ложки лимонной кислоты на 1 л объема. Герметично закройте банки крышками и переверните горлышком вниз. Оставьте банки в таком положении до остывания.

Ингредиенты

2 кг томатов, 1 кг сладкого перца.

Способ приготовления

Вымойте и очистите овощи. Измельчите их с помощью мясорубки или в блендере. Овощную массу выложите в чашу мультиварки и готовьте 40 минут в режиме «Тушение». Разлейте готовый соус в стерилизованные банки и укупорьте металлическими крышками. Поставьте банки вверх дном и накройте одеялом для медленного остывания. Перед использованием в томатный соус-заправку добавляйте любые специи, соль и сахар.

Ингредиенты

2 ½ кг томатов, 1 столовая ложка соли, черный молотый перец.

Способ приготовления

Томаты вымойте и нарежьте ломтиками. Выложите их в чашу мультиварки, посолите, поперчите и перемешайте. Включите прибор в режиме «Варка на пару» на 25 минут. В течение этого времени несколько раз перемешайте содержимое мультиварки. Разложите томат в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками. Накройте банки теплым одеялом для медленного остывания.

Ингредиенты

3 кг алычи, 5–7 веточек укропа, 5–7 веточек кинзы, 5–7 листочков базилика, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 4 столовые ложки 9 %-ного яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка соли, 250 мл воды.

Способ приготовления

Алычу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Нарежьте ягоду на мелкие кусочки. Перец чили очистите и мелко нарежьте. В чашу мультиварки выложите алычу, перец и влейте воду. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут. Помешивайте соус во время приготовления. Добавьте очищенный и измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, сахар, соль и хмели-сунели.

Включите мультиварку в режиме «Гречка» на 10–15 минут. Добавьте яблочный уксус. Включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 10 минут.

Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

300 г клюквы, 125 г сахарной пудры, 150 мл сухого красного вина, 150 мл апельсинового сока.

Способ приготовления

Поместите клюкву в чашу мультиварки. Влейте сухое красное вино и апельсиновый сок. Добавьте сахарную пудру. Включите мультиварку в режиме «Варка» на 40 минут. Не закрывая крышку, помешивайте соус в течение 10 минут, а затем закройте крышку. Измельчите готовый соус в блендере до консистенции пюре, переложите в стерилизованную банку, закройте крышкой. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

1 ½ кг сливы, 100 г зелени (любой), 8 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, вода.

Способ приготовления

Вымойте сливу и удалите плодоножки. Затем выложите в чашу мультиварки и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрывала. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30–40 минут. Слейте воду из варочной емкости и достаньте сливы, остудите их и удалите косточки. Приготовьте из сливы пюре в блендере или с помощью мясорубки. Очистите чеснок, вымойте и просушите зелень.

Готовое пюре перемешайте в блендере еще раз с добавлением чеснока и зелени. Добавьте в полученную массу соль и сахар, перемешайте и выложите в мультиварку. Доведите ее до кипения в режиме «Варка на пару» и поварите 10 минут. Готовый соус разложите в стерилизованные банки и герметично укупорьте металлическими крышками.

Ингредиенты

3 ½ кг сладкого болгарского перца, 2 ½ кг томатов, 4 стручка горького перца, 12–15 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки соли, 100 мл растительного масла, 100 мл 10 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Вымойте и очистите овощи. Нарежьте перец и томаты крупными ломтиками и измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Переложите овощную массу в чашу мультиварки и добавьте в нее сахар, соль, растительное масло и включите режим «Тушение» на 1 час 45 минут. Затем влейте в почти готовую аджику уксус перемешайте и варите еще 10 минут. Разложите готовый продукт в стерильные банки и герметично закройте их металлическими крышками.

Ингредиенты

4 помидора, 4 зубчика чеснока, 3 красных болгарских перца, 2 стручка перца чили, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, 5 столовых ложек 10 %-ного яблочного уксуса, 1 столовая ложка сахара, ½ столовые ложки соли.

Способ приготовления

Вымойте и очистите овощи. Пропустите болгарский перец и помидоры без кожицы через мясорубку. Выложите овощи в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2 часа. Пропустите нарезанный чили и измельченный чеснок через мясорубку. За 30 минут до готовности добавьте в соус острую массу, соль, измельченную зелень петрушки, сахар, сок лимона и яблочный уксус.