Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Вариант 2

Компоненты

Креветки крупные очищенные – 400 г

Сок лимона – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Тертый имбирь – 2 чайные ложки

Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок растолочь, смешать с лимонным соком, тертым имбирем и зеленью. Полученную пасту развести кунжутным маслом, смазать ею креветок и положить их для маринования на ночь в холодильник.

Утром промаринованных креветок по 4–5 шт. надеть на шампуры и жарить в гриле с каждой стороны по 3–4 минуты. Готовых креветок снять с шампуров, уложить на блюдо, немного остудить и подать на стол с соевым соусом.

Компоненты

Мясо креветок – 300 г

Свинина постная – 150 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сакэ – 3 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Креветок и свинину нарезать кусочками. Свинину поджарить вместе с луком в растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу креветок, обжарить вместе с мясом, затем влить на сковороду бульон и сакэ и тушить под крышкой до готовности свинины. Подать на стол с соевым соусом.

Компоненты

Очищенные креветки – 500 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Яйца – 2 шт. Мука – 50 г

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Креветок нарезать кусочками, положить в миску, смешать с нарубленным луком и мирин.

Приготовить кляр: смешать муку с небольшим количеством воды, солью, сахаром и яйцами, так чтобы получилось жидкое тесто. Приготовленное тесто добавить к креветкам, перемешать.

На горячую сковороду влить растительное масло, разогреть его, выложить в горячее масло содержимое миски и жарить креветок в тесте до румяной корочки.

Готовое блюдо разрезать на куски, подать на стол с соевым соусом.

Компоненты

Креветки – 8 шт.

Репа средних размеров – 4 шт.

Бульон даси – 2 стакана

Компоненты

Компоненты

Мирин – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар и соль – по вкусу

Способ приготовления

У креветок удалить головы, внутренности и панцири, оставив хвосты.

Репу почистить, разрезать на 4 части. В глубокую сковороду влить бульон, сакэ и мирин, добавить соль и сахар, довести до кипения, положить в него репу и варить около 8-10 минут. Затем к репе добавить креветок, довести до кипения и варить 2–3 минуты.

Компоненты

Креветки – 12 шт.

Сушеные водоросли – 15 г

Огурец небольшой – 1 шт.

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Сок лайма – 2 столовые ложки

Сок апельсина – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Креветок почистить и отварить в подсоленной воде. Как только креветки свернутся, откинуть их на сито. Водоросль отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Огурец разрезать вдоль на полоски, полоски нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.

Приготовить соус, смешав уксус с фруктовыми соками, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать до полного растворения кристаллов.

Красиво выложить на тарелки огурцы с водорослями, сверху положить по 3–4 креветки, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Компоненты

Очищенные креветки – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Бульон даси – 5 столовых ложек

Кукурузная мука – 1,5 столовой ложки

Лайм – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки во фритюре – 3–4 столовые ложки

Способ приготовления Разбить яйцо и отделить белок от желтка. Смешать блендером креветок, сакэ, бульон даси, яичный белок, муку и соль, вымесить до однородной массы. В сковороде разогреть кунжутное масло. С помощью 2 десертных ложек из приготовленной массы сформировать шарики, опустить их в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Жареные шарики выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, затем выложить их на блюдо, украсить дольками лайма и подать на стол. Отдельно можно подать соевый соус.

Компоненты

Очищенные кальмары – 300 г

Корень сельдерея – 200 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сакэ – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Имбирь тертый – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров нарезать тонкой соломкой, отварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито.

Корень сельдерея нашинковать соломкой, бланшировать в кипятке 1 минуту и откинуть на сито. Лук мелко порубить. В разогретом масле обжарить лук и имбирь, добавить кальмаров и сельдерей, перемешать и прожарить 6–7 минут, затем влить сакэ, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Компоненты

Кальмары очищенные – 500 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Стрелки чеснока – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Сакэ – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Крахмал – 1 чайная ложка

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров нарезать полосками, проварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито. Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона.

Приготовить соус: стрелки и зубчики чеснока и лук мелко порубить, положить в кипящий бульон, добавить сакэ, уксус, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения, влить разведенный крахмал, еще раз довести до кипения и снять с огня. В кипящем масле обжарить отваренных кальмаров в течение 2 минут, выложить на блюдо, обсушить салфеткой. Готовых кальмаров полить горячим соусом, выдержать 10 минут и подать на стол. Читать дальше