Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Название:Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Аделант
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-93642-33
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.
В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.
Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Вариант 2
Компоненты
Креветки крупные очищенные – 400 г
Сок лимона – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Тертый имбирь – 2 чайные ложки
Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусуСпособ приготовления
Чеснок растолочь, смешать с лимонным соком, тертым имбирем и зеленью. Полученную пасту развести кунжутным маслом, смазать ею креветок и положить их для маринования на ночь в холодильник.
Утром промаринованных креветок по 4–5 шт. надеть на шампуры и жарить в гриле с каждой стороны по 3–4 минуты. Готовых креветок снять с шампуров, уложить на блюдо, немного остудить и подать на стол с соевым соусом.Креветки, жаренные со свининой
Компоненты
Мясо креветок – 300 г
Свинина постная – 150 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сакэ – 3 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Креветок и свинину нарезать кусочками. Свинину поджарить вместе с луком в растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу креветок, обжарить вместе с мясом, затем влить на сковороду бульон и сакэ и тушить под крышкой до готовности свинины. Подать на стол с соевым соусом.
Темпура из креветок
Компоненты
Очищенные креветки – 500 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Яйца – 2 шт. Мука – 50 г
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок нарезать кусочками, положить в миску, смешать с нарубленным луком и мирин.
Приготовить кляр: смешать муку с небольшим количеством воды, солью, сахаром и яйцами, так чтобы получилось жидкое тесто. Приготовленное тесто добавить к креветкам, перемешать.
На горячую сковороду влить растительное масло, разогреть его, выложить в горячее масло содержимое миски и жарить креветок в тесте до румяной корочки.
Готовое блюдо разрезать на куски, подать на стол с соевым соусом.Креветки с репой
Компоненты
Креветки – 8 шт.
Репа средних размеров – 4 шт.
Бульон даси – 2 стакана
Компоненты
Компоненты
Мирин – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар и соль – по вкусу
Способ приготовления
У креветок удалить головы, внутренности и панцири, оставив хвосты.
Репу почистить, разрезать на 4 части. В глубокую сковороду влить бульон, сакэ и мирин, добавить соль и сахар, довести до кипения, положить в него репу и варить около 8-10 минут. Затем к репе добавить креветок, довести до кипения и варить 2–3 минуты.Креветки с водорослями и огурцами
Компоненты
Креветки – 12 шт.
Сушеные водоросли – 15 г
Огурец небольшой – 1 шт.
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Сок лайма – 2 столовые ложки
Сок апельсина – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить и отварить в подсоленной воде. Как только креветки свернутся, откинуть их на сито. Водоросль отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Огурец разрезать вдоль на полоски, полоски нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.
Приготовить соус, смешав уксус с фруктовыми соками, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать до полного растворения кристаллов.
Красиво выложить на тарелки огурцы с водорослями, сверху положить по 3–4 креветки, заправить приготовленным соусом и подать на стол.Шарики из креветок
Компоненты
Очищенные креветки – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 5 столовых ложек
Кукурузная мука – 1,5 столовой ложки
Лайм – 0,5 шт.
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки во фритюре – 3–4 столовые ложки
Способ приготовления Разбить яйцо и отделить белок от желтка. Смешать блендером креветок, сакэ, бульон даси, яичный белок, муку и соль, вымесить до однородной массы. В сковороде разогреть кунжутное масло. С помощью 2 десертных ложек из приготовленной массы сформировать шарики, опустить их в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Жареные шарики выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, затем выложить их на блюдо, украсить дольками лайма и подать на стол. Отдельно можно подать соевый соус.
Кальмары, жаренные с сельдереем
Компоненты
Очищенные кальмары – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сакэ – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать тонкой соломкой, отварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито.
Корень сельдерея нашинковать соломкой, бланшировать в кипятке 1 минуту и откинуть на сито. Лук мелко порубить. В разогретом масле обжарить лук и имбирь, добавить кальмаров и сельдерей, перемешать и прожарить 6–7 минут, затем влить сакэ, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.Кальмары, жаренные с луком и чесноком
Компоненты
Кальмары очищенные – 500 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Стрелки чеснока – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сакэ – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Крахмал – 1 чайная ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров нарезать полосками, проварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито. Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона.
Приготовить соус: стрелки и зубчики чеснока и лук мелко порубить, положить в кипящий бульон, добавить сакэ, уксус, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения, влить разведенный крахмал, еще раз довести до кипения и снять с огня. В кипящем масле обжарить отваренных кальмаров в течение 2 минут, выложить на блюдо, обсушить салфеткой. Готовых кальмаров полить горячим соусом, выдержать 10 минут и подать на стол.Салат из кальмара с огурцом
Интервал:
Закладка: