Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Тут можно читать онлайн Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Аделант, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Аделант
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-93642-33
  • Рейтинг:
    3.56/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - описание и краткое содержание, автор Л. Калугина, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.

В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.

Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Л. Калугина
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Компоненты

Вареный кальмар – 250 г

Свежий огурец – 1 шт.

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Тертый имбирь – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Кальмара нарезать соломкой, уложить на блюдо, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кружочками, красиво выложить на блюдо с кальмаром. Приготовить соус, смешав лимонный сок с имбирем, сахаром и солью, полить этим соусом салат, выдержать 10 минут, украсить веточками зелени и подать на стол.

Салат из устриц, рыбы и бобов

Компоненты

Филе морского языка – 350 г

Устрицы свежие раскрытые – 12 шт.

Бобы зеленые – 400 г

Лайм – 0,5 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Рисовый уксус – 8 столовых ложек

Даси-комбу – 4 листа

Лук зеленый – маленький пучок

Масло ореховое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Заправка для устриц

Соевый соус – 2 столовые ложки

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Морской язык натереть солью, оставить на 15 минут, после соль смыть под струей холодной воды. Затем рыбу полить уксусом и оставить на 2 часа в холодильнике. Промаринованную рыбу промыть под струей холодной воды, обсушить, разрезать на 4 равных куска, каждый кусок филе разрезать еще пополам. Сложить обе половинки наружной стороной внутрь, положить на половину листа водоросли комбу и накрыть второй половиной листа. Также сложить всю рыбу и водоросль и положить на 3 часа в холодильник.

Бобы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить и снять кожицу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Половину лайма нарезать также тонкими ломтиками.

Приготовить заправку для устриц, смешав все компоненты.

Рыбу вынуть из холодильника и, не разворачивая, нарезать тонкими кусочками.

В порционные тарелки по центру уложить устрицы, заправив их приготовленным соусом, с одной стороны от устриц уложить огурцы, с другой – бобы. Вокруг красиво выложить ломтики рыбы, сбрызнуть ореховым маслом, украсить перьями лука и дольками лайма и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Крабы в имбирном соусе

Компоненты

Мясо крабов – 300 г

Имбирь тертый – 2 чайные ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Паста васаби – 0,3 чайной ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, смешать с тертым имбирем, пастой васаби и сакэ и оставить на 15–20 минут. Затем подготовленных крабов положить в корзину пароварки и отварить в течение 10 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с уксусом.

Крабы жареные

Компоненты

Крабы – 300 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Корень имбиря – 20 г

Сахар – 1 столовая ложка

Лук-батун – 0,5 стебля

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Крабовое мясо нарезать полосками. Лукбатун и имбирь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем к луку с имбирем добавить крабовое мясо, перемешать, прожарить 1 минуту, влить соевый соус, мирин, сакэ и уксус, посыпать сахаром и солью, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня.

Крабы, жаренные с креветками и луком

Компоненты

Мясо крабов – 200 г

Креветки очищенные – 200 г

Лук-батун – 100 г

Сакэ – 4 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Паста васаби – 0,3 чайной ложки

Корень имбиря – 50 г

Бульон даси – 0,5 стакана

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Мясо крабов нарезать кусочками, полить сакэ и уксусом, оставить на 10–15 минут. Креветок отдельно от крабов также полить сакэ и уксусом и выдержать 10–15 минут. Лук нарезать ломтиками, обжарить на глубокой сковороде в кипящем масле вместе с тертым имбирем, добавить промаринованных крабов и креветок, перемешать и прожарить 2 минуты. Затем влить бульон, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, проварить на сильном огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Смешать соевый соус с васаби, добавить на сковороду, перемешать и снять блюдо с огня.

Салат из крабов с овощами

Компоненты

Крабовое мясо отварное – 300 г

Сладкий красный перец – 1 маленький стручок

Огурец – 1 шт.

Соль – по вкусу

Для заправки салата

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Сахарная пудра – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Кунжутное масло – 10 капель

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Крабовое мясо нарезать тонкой соломкой, перемешать с перцем, разложить по тарелкам.

Огурец нарезать тонкими полосками, откинуть на сито и дать стечь соку. Приготовить заправку, смешав все компоненты. Приготовленным соусом полить крабовое мясо с перцем, украсить полосками огурца и подать на стол.

Мясо морских ракушек с чесноком

Компоненты

Мясо морских ракушек – 250 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 зубчика

Корень имбиря – 1 маленький кусочек

Зелень петрушки – несколько веточек

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо морских ракушек сбрызнуть сакэ и оставить на 15 минут. Прогреть в сковороде растительное масло, положить в кипящее масло мелко нарубленный чеснок и имбирь и прожать 30 секунд, затем на сковороду положить мясо ракушек и прожарить на сильном огне 3 минуты, часто переворачивая, готовое мясо выложить на блюдо и подать с соевым соусом.

Салат из мяса морских ракушек с мисо

Компоненты

Мясо морских ракушек – 100 г

Зеленый лук – 1 пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Мисо – 3 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо ракушек промыть соленой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Подготовленное мясо ракушек сбрызнуть сакэ, выдержать 10 минут, а затем обжарить в масле в течение 2–3 минут, выложить на блюдо, немного остудить, обсушить салфеткой, нарезать соломкой и вновь выложить на блюдо.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Л. Калугина читать все книги автора по порядку

Л. Калугина - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни, автор: Л. Калугина. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x