Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Зеленый лук хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками, красиво выложить рядом с ракушками. Приготовить соус: смешать уксус с мисо и сахаром. Приготовленной заправкой полить ракушек, выдержать 10 минут и подать на стол, отдельно подать соевый соус.

Компоненты

Морские ракушки – 500 г

Сакэ – 5 столовых ложек

Корень имбиря – небольшой кусочек

Соль – немного

Способ приготовления Морских ракушек опустить в соленую воду и выдержать в ней около 8 часов. Затем ракушек хорошо промыть щеткой, сполоснуть проточной водой, обсушить полотенцем, выложить на сковороду, полить сакэ, посыпать рубленым имбирем, накрыть крышкой и нагревать на небольшом огне до тех пор, пока все ракушки не раскроются. Раскрытые ракушки выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Компоненты

Филе морского окуня – 400 г

Креветки королевские крупные – 4 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Листья салата – 200 г

Для соуса

Яблоко – 0,25 шт.

Абрикосы – 2 шт.

Соевый соус – 1 столовая ложка

Бульон даси – 2 столовые ложки

Вода – 2 столовые ложки

Молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Креветок почистить, отварить их в течение 1 минуты в небольшом количестве подсоленной воды, добавив 2 столовые ложки сакэ, вынуть из кипятка, обдать холодной водой, обсушить и нарезать маленькими кусочками шириной в 1 см.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее уксус, перемешать, опустить в кипяток рыбу и проварить 1 минуту, затем рыбу вынуть из кипятка и остудить под струей холодной воды. Подготовленную рыбу нарезать поперек волокон небольшими ломтиками и смешать с креветками.

Один абрикос разрезать пополам, удалить косточку, нарезать очень тонкими ломтиками.

Лук почистить, нарезать кольцами, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать кусочками. Второй абрикос разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками. Затем яблоко со вторым абрикосом пропустить через блендер, пюре смешать с соевым соусом, бульоном и водой, добавить по вкусу молотый перец и тщательно перемешать соус.

На тарелки выложить листья салата, на листья положить порциями смесь рыбы с креветками, дольки абрикоса и кольца лука. Салат заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Компоненты

Морской угорь – 0,5 тушки

Огурцы небольшие – 2 шт.

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Водоросль вакамэ и соль – по вкусу

Соевый соус – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Морского угря выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, полить уксусом, смешанным с соевым соусом и выдержать 3–4 часа в холодильнике. Затем промаринованного угря прожарить в гриле до готовности.

Огурцы разрезать пополам, каждую половину нарезать тонкими полосками, опустить в рассол, приготовленный в соотношении 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды и выдержать в нем до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем огурцы вынуть из рассола и осторожно отжать руками.

Смешать уксус с солью и растертой вакамэ. Угря нарезать наискосок небольшими кусочками, выложить на блюдо, чередуя с огурцами, заправить приготовленной приправой и подать на стол.

Компоненты

Тушка угря – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Красный жгучий перец – 1 стручок

Корень имбиря – маленький кусочек

Душистый перец – 15 зерен

Соевый соус – 3 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления

Угря выпотрошить, почистить и замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем рыбу промыть под струей проточной воды, обсушить, нарезать кусочками длиной 4 см и посолить. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем рыбу до золотистой корочки, затем подлить немного горячей воды и тушить рыбу до мягкости под крышкой.

На другую сковороду влить немного масла, разогреть, обжарить в нем душистый перец до появления приятного запаха, добавить нашинкованный мелкой соломкой жгучий перец и обжарить, добавить нашинкованный лук и имбирь и прожарить все вместе.

Смешать соевый соус с уксусом и сахаром, добавить на сковороду с овощами, перемешать и прогреть 30 секунд. Жареные овощи выложить к рыбе, протомить на очень слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Чтобы рыба не подгорела, по мере необходимости подлить на сковороду немного кипятка.

Компоненты

Филе трески – 450 г

Дайкон очищенный – 200 г

Листовая капуста – 0,5 кочана

Сакэ – 3 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Вода – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Капусту нашинковать. Дайкон натереть на терке, положить на сито, чтобы стек лишний сок.

Вскипятить в сотейнике воду, положить в нее рыбу, довести до кипения, снять пену, проварить 2 минуты, добавить капусту, сакэ и соевый соус, положить соль и сахар и варить до мягкости капусты. Ближе к концу приготовления добавить в сотейник дайкон.

Компоненты

Филе трески – 400 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: смешать сакэ, соевый соус, мирин и уксус. Рыбу перемешать с маринадом и выдержать 30 минут в холодильнике.

Затем рыбу посолить, выложить вместе с маринадом на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.

Компоненты

Филе трески – 400 г

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Для соуса

Жгучий красный перец – 1 маленький стручок

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Читать дальше