Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Тут можно читать онлайн Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим рыбу и морепродукты
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-373-04584-1
  • Рейтинг:
    3.8/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты краткое содержание

Готовим рыбу и морепродукты - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.

Готовим рыбу и морепродукты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим рыбу и морепродукты - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Коллектив авторов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Разнообразие видов речной рыбы огромно, но можно выделить самые популярные в кулинарии:

Радужная форель– рыба, которая водится в холодных ручьях и реках. Взрослая форель небольшая, ее вес достигает 1–1,3 кг. Мясо форели очень нежное, вкусное и полезное: в нем содержится 18 аминокислот, из которых 10 – незаменимые для человека.

Судак– крупная хищная рыба с белоснежным мясом, которое можно рекомендовать для любой диеты, так как жирность его минимальна, а содержание полезных веществ велико – это фосфор, калий, йод, молибден, марганец и пр.

Карп– прудовая рыба, у которой нежная мякоть, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться.

Осетр– ценнейшая из пресноводных рыб, не зря на Руси его прозвали «царь-рыбой». Его вкусное и питательное мясо одновременно плотное и нежное, практически без костей. Лучший вкус имеют блюда из осетра 6–8 кг весом.

Сом– очень крупная рыба, чей вес может достигать 50 кг. Огромный сом – внушительный трофей, но в кулинарии действует правило: чем мельче сом, тем он вкуснее. Главное достоинство сома – отсутствие чешуи и костей между мышцами, поэтому чистить его почти не надо – только слегка поскоблить ножом. Чтобы избавиться от характерного запаха тины, можно полить рыбу за несколько минут до приготовления лимонным соком.

Щука– хищная рыба с вкусным, но жестковатым мясом, которое часто имеет слабый запах тины (избавиться от него поможет лимонный сок). Мелких щурят обычно жарят, коптят, варят из них уху. Самые популярные блюда из щуки – фаршированная рыба и котлеты.

Корюшка– мелкая рыбка, чья озерная разновидность называется снеток. Свежепойманная корюшка имеет характерный запах свежего огурца. Чаще всего корюшку жарят.

Запеченная радужная форель с маслинами и картофелем Картофель 400 г Чеснок - фото 144

Запеченная радужная форель с маслинами и картофелем

Картофель – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 10 г

Лук-порей – 80 г

Форель радужная – 4 шт. по 300–350 г

Маслины – 80 г

Помидоры черри – 80 г

Белое сухое вино – 60 мл

Оливковое масло – 80 мл

Соль, перец

Готовим рыбу и морепродукты - фото 145 50 мин

213 ккал 1 Картофель отварить охладить очистить нарезать дольками Форель - фото 146 213 ккал

1 Картофель отварить охладить очистить нарезать дольками Форель разделать - фото 147 1 Картофель отварить охладить очистить нарезать дольками Форель разделать - фото 148

1 Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать дольками. Форель разделать на филе. На фольгу выложить дольки картофеля, сверху – филе форели.

2 Чеснок и петрушку нарубить Выложить на филе сверху рубленый чеснок и - фото 149

2 Чеснок и петрушку нарубить. Выложить на филе сверху рубленый чеснок и петрушку, а также помидоры черри, разрезанные пополам.

3 Лукпорей нарезать кольцами выложить поверх помидоров Добавить маслины - фото 150

3 Лук-порей нарезать кольцами, выложить поверх помидоров. Добавить маслины, посолить и поперчить, полить вином и оливковым маслом.

4 Фольгу плотно закрыть и запечь в духовке разогретой до 180 C в течение - фото 151

4 Фольгу плотно закрыть и запечь в духовке, разогретой до 180 °C в течение 15–20 минут. При подаче развернуть фольгу и выложить на тарелки рыбу с гарниром.

Радужная форель запеченная в фольге с травами и лимоном Форель радужная 4 - фото 152

Радужная форель, запеченная в фольге с травами и лимоном

Форель радужная – 4 шт. по 300–350 г

Оливковое масло – 100 мл

Розмарин – 30 г

Чеснок – 10 зубчиков

Укроп – 15 г

Петрушка – 15 г

Лимоны – 2 шт.

Перец чили – 2 шт.

Соль, перец

картинка 153 1 ч

картинка 154 190 ккал

Форель очистить от чешуи и внутренностей, обрезать плавники и удалить жабры, полить частью оливкового масла и хорошо натереть солью и перцем. Розмарин, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки перемешать и вложить в брюшную полость форели. Положить туда также дольки лимона и колечки перца чили.

На рыбе сделать надрезы, положить ее на фольгу, еще раз сбрызнуть оливковым маслом, поперчить (можно добавить немного веточек розмарина и тимьяна), края фольги соединить и плотно завернуть.

Духовку предварительно разогреть до 200 °C, поставить туда рыбу, убавить температуру до 180 °C и запекать приблизительно 45 минут (чтобы убедиться в том, что рыба готова, можно развернуть фольгу и посмотреть; если рыба не готова, можно подержать в духовке еще 10–15 минут).

Готовую рыбу достать из духовки и положить на большое блюдо, развернув предварительно фольгу.

Готовим рыбу и морепродукты - изображение 155 Гарниром к запеченной форели может послужить то, что вам нравится: от овощей – жареных, отварных, измельченных в пюре или свежих – и салатных листьев до крупяных изделий.

Шницель из судака с картофелем и сметанным соусом Молодой картофель 1 кг - фото 156

Шницель из судака с картофелем и сметанным соусом

Молодой картофель – 1 кг

Укроп – 30 г

Сливочное масло – 100 г

Зеленый лук – 30 г

Филе судака – 1 кг

Лук – 1 шт.

Яйца – 2–3 шт.

Панировочные сухари – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Соль, перец

Для соуса

Сметана жирная – 250 г

Укроп – 20 г

Петрушка – 20 г

Зеленый лук – 20 г

Кинза – 20 г

Соль, белый перец

картинка 157 40 мин

картинка 158 217 ккал

Приготовить соус: деревенскую густую сметану смешать с рубленой зеленью укропа, петрушки, зеленого лука и кинзы, приправить солью и молотым белым перцем.

Молодой картофель хорошо промыть, отварить в подсоленной воде с парой веточек укропа. Готовый картофель слегка раздавить, заправить сливочным маслом и солью, вмешать нарезанный зеленый лук.

Филе судака пропустить через мясорубку с оставшимся укропом и нарубленным и слегка пассерованным луком, добавить соль, перец и яйца, перемешать и сформировать 8 котлет овальной приплюснутой формы.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим рыбу и морепродукты отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим рыбу и морепродукты, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x