Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни

700 г судака, 150 г сметаны, 70 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, по 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте. Лук очистите, пропустите через мясорубку с рыбой и хлебом, посолите, поперчите. Капусту разделите на листья, выложите на них рыбу, заверните. Сметану смешайте с водой. Сковороду смажьте маслом, выложите в нее голубцы, добавьте сметану. Тушите 45 мин.

Ингредиенты

1 кг щуки, 70 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, свекле, моркови, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.

Способ приготовления

Рыбу вымойте. Лук и морковь мелко нарежьте, свеклу натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кубиками. Манную крупу сварите в молоке. Смешайте овощи, крупу, яйца, положите их в щуку, посолите, поперчите. Выложите рыбу на противень, запекайте 1 ч при температуре 120 °C.

Ингредиенты

600 г филе минтая, 200 г свиного сала, 100 г томатной пасты, 4 клубня картофеля, по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока, 1 болгарский перец, зелень, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, нарежьте кусочками. Овощи вымойте, очистите, перец и картофель нарежьте соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Обжарьте рыбу, затем овощи с томатной пастой на сале. В керамические горшочки выложите рыбу, овощи, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью, запекайте 20 мин при температуре 180 °C.

Ингредиенты

800 г карпа, 50 г изюма, 40 г зелени петрушки, укропа, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. желатина.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, нарежьте кусочками. Зелень вымойте, мелко нарежьте, изюм замочите на 30 мин. Лук очистите, мелко нарежьте. Карпа сварите, отвар процедите, добавьте в него желатин, мед, изюм и лук, доведите до кипения, залейте им карпа, охладите, уберите в холодильник на 3 ч.

Ингредиенты

600 г карпа, 50 г зелени укропа, 70 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, нарежьте кусочками. Чеснок вымойте, очистите, разрежьте на две части. Карпа натрите чесноком, посолите, поперчите, обжарьте на масле. Перед подачей на стол посыпьте рыбу мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

600 г трески, 100 г муки, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, нарежьте крупными кусочками.

Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух сторон до готовности. Овощи выложите на сковороду, тушите 20 мин. Перед подачей на стол на рыбу положите овощи.

В Украине есть много музеев и мемориалов, посвященных традиционной кухне. Они пользуются большой популярностью как у местных жителей, так и у туристов. В Черкассах, например, в 2006 г. был установлен памятник варенику, а в Полтаве – галушке. В Львове есть музей сала.

Ингредиенты

600 г филе хека, 70 г муки, 150 мл темного пива, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, нарежьте крупно. Пиво смешайте с яйцом, лимонным соком, посолите, поперчите, залейте им рыбу, уберите в холодильник на 2 ч. Филе запанируйте в муке, обжаривайте с двух сторон на растительном масле.

Ингредиенты

700 г филе форели, 60 г муки, 2 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу слегка отбейте, посолите, поперчите.

Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. На филе положите чеснок, сверните рулетом, запекайте 50 мин при температуре 120 °C. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Ингредиенты

1 кг филе судака, 100 г сливочного масла, 70 г панировочных сухарей, 50 г зелени укропа, 2 яйца, 70 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, нарежьте небольшими тонкими пластинками. Зелень вымойте, мелко нарежьте.

На каждую пластину выложите сливочное масло, зелень, посолите, поперчите, сверните в форме котлеты. Обмакните котлеты в яйцо, запанируйте в муке. Обжаривайте котлеты на растительном масле с двух сторон до готовности.

Ингредиенты

300 г филе судака, 120 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 мл сливок, 100 мл молока, соль.

Способ приготовления

Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Филе вымойте, пропустите с хлебом через мясорубку, посолите, сформируйте небольшие котлеты. Сливки взбейте, добавьте масло. На противень выложите котлеты, полейте их сливками. Запекайте в духовке при температуре 120 °C 45 мин.

Ингредиенты

500 г морского окуня, 400 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 100 мл рыбного бульона, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Окуня вымойте, разделайте, филе мелко нарежьте. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте рыбу, овощи и грибы, посолите, поперчите, сформируйте котлеты. Обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин, затем в сковороду с котлетами влейте бульон, готовьте еще 20 мин.

Ингредиенты

500 г хека, по 100 г сливочного масла, сметаны, 70 г панировочных сухарей, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, картофель отварите до готовности. Рыбу вымойте, разделайте, филе пропустите через мясорубку с картофелем и луком, посолите, хорошо перемешайте, сформируйте котлеты. Запанируйте их в сухарях, обжарьте с двух сторон до готовности на растительном масле. В отдельной посуде растопите сливочное масло со сметаной и лимонным соком. Перед подачей на стол котлеты полейте соусом.

Ингредиенты

400 г филе трески, 100 г пармезана, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, соль.