Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Приготовить начинку. Грецкие орехи и сливочное масло прокрутить через мясорубку. В смесь добавить сахар, ванильный сахар и корицу, все перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть теста очень тонко раскатать, выложить в форму, смазать сливочным маслом и выложить начинку. Накрыть другой частью теста, смазать его сливочным маслом. Тонким ножом нанести на тесто насечки в виде ромбов, в серединку каждого ромба уложить половинку грецкого ореха.

Форму с пахлавой поставить в духовку и выпекать при 140 °C в течение 25 минут. Затем достать пахлаву из духовки, полить медом и еще раз запечь в течение 10–15 минут до карамельного цвета. Затем охладить и нарезать пахлаву по насечкам.

Кунжут 100 г

Мед жидкий 500 г

Грецкие орехи очищенные 250 г

Фундук очищенный 250 г

Сахарная пудра 25 г

Время приготовления — 20 мин + застывание

Калорийность — 289 ккал

Кунжут обжарить на сухой сковороде без изменения цвета.

В кастрюлю налить мед и варить до закипания.

Грецкие орехи и фундук измельчить с помощью блендера. Затем добавить их в мед, варить в течение 1 минуты.

Ввести в орехово-медовую смесь сахарную пудру и кунжут. Снять кастрюлю с плиты, выложить ореховую массу на стол и раскатать в пласт, пока она горячая.

Разрезать на квадраты или треугольники, дать полностью застыть.

Козинаки (гозинаки) — новогодняя грузинская сладость. Чтобы приготовить их без проблем, внимательно следите за медовой массой, чтобы она не пригорела, а для раскатывания используйте смоченные водой доску и скалку. Раскатывать козинаки нужно очень быстро, пока масса горячая.

Айва 600 г

Сливочное масло 150 г

Грецкие орехи очищенные 60 г

Мед 80 г

Мята 20 г

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 110 ккал

Айву разрезать пополам. Каждую половинку смазать сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Достать айву из духовки. В печеную айву положить мед и орехи и снова запечь в течение 5–7 минут.

Перед подачей украсить айву листочками свежей мяты.

Плоды айвы в сыром виде малосъедобны, их чаще всего используют для приготовления прохладительных напитков, компотов, желе, варенья, мармелада, а также как ароматную приправу к мясу.

Условно французскую кухню можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. Блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны, например, Нормандия, Бургундия, Прованс, Эльзас, Перигор, можно назвать региональными. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) — горячих или холодных — за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр, которого здесь более 200 сортов. Завершением трапезы служит десерт или фрукты.

Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки

Благодаря употреблению французами в пищу лягушачьих лапок, за ними закрепилось обидное прозвище «лягушатники». Однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подается даже не во всех ресторанах.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.

Во Франции любимым блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает неповторимый французский аромат. Он называется «букет гарни» и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.

Нельзя не сказать и о великолепных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и вишневый клафути, восхитительные tarte tatin — открытые сладкие пироги с фруктами, и конечно же знаменитый крем-брюле — сливки, запеченные с карамельной корочкой.

Морские гребешки 400 г

Маленький перчик чили ⅓ шт.

Мята 2 веточки

Шнитт-лук 5 стрелок

Маскарпоне 120 г

Оливковое масло 80 мл

Лимон 1 шт.

Сахар щепотка

Для соуса

Томатный сок 300 мл

Кинза 1 маленький пучок

Сахар щепотка

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 119 ккал

Приготовить соус. Смешать томатный сок с измельченной кинзой и сахаром, проварить 15 минут на слабом огне. Измельчить блендером и процедить через частое сито.

Мелко нарезать морские гребешки, перец чили без семян, листочки мяты и шнитт-лук, смешать с маскарпоне и оливковым маслом.

Лимон разделить на сегменты, удалить пленки, мякоть мелко порубить, посыпать сахаром и дать настояться.

Смешать тартар из морских гребешков с мякотью лимона. Подавать с томатным соусом.

Маскарпоне — это итальянский свежий белый сыр из цельного коровьего молока со сливками. По вкусу он напоминает творог, но очень жирный и более однороден по фактуре, имеет консистенцию мягкого масла. Его нейтральный нежный вкус позволяет использовать маскарпоне как для несладких блюд, так и для десертов, самым известным из которых, без сомнения, является тирамису.

Фуа-гра 300 г

Красный портвейн 50 мл

Сахар 60 г

Рокфор 30 г

Инжир 200 г

Бальзамический уксус 30 мл

Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

Время приготовления — 1 ч 10 мин + маринование

Калорийность — 143 ккал

Удалить из фуа-гра все сосуды и замариновать в порт вейне с добавлением небольшого количества сахара на 3 часа.