Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Цыплята 4 шт.

Кизил сушеный 50 г

Репчатый лук 80 г

Чеснок 2 зубчика

Хмели-сунели 5 г

Растительное масло 80 мл

Кинза 50 г

Фиолетовый базилик (рейхан) 10 г

Эстрагон 10 г

Гранат ½ шт.

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 159 ккал

Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.

Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.

Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.

Картофель 800 г

Сливочное масло 100 г

Филе осетра 700 г

Растительное масло 40 мл

Кинза 10 г

Петрушка 10 г

Базилик 10 г

Оливковое масло 20 мл

Соус наршараб 200 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 137 ккал

Картофель очистить, отварить до готовности (около 20 минут), слить воду, добавить сливочное масло и растолочь при помощи толкушки.

Филе осетра разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.

Выложить рыбу на толченый картофель, украсить листьями зелени и полить оливковым маслом. Соус наршараб подать отдельно.

Длиннозерный рис 400 г

Сушеные финики 100 г

Курага 70 г

Инжир 50 г

Чернослив 100 г

Миндаль очищенный 50 г

Растительное масло 150 мл

Белый изюм без косточек 70 г

Сушеный барбарис 50 г

Соль

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 233 ккал

Рис промыть холодной водой и просушить. Финики очистить от косточек. Курагу, инжир, финики и чернослив мелко нарезать. Миндаль измельчить.

В глубокий сотейник налить растительное масло, поставить на слабый огонь и обжарить рис, непрерывно помешивая, до появления желтоватого оттенка.

Добавить в рис мелко нарезанные фрукты и миндаль с изюмом и сушеным барбарисом, перемешать и посолить.

Влить кипяток — столько, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 2 см. Сверху сделать отверстие длинной лопаткой до дна кастрюли и накрыть крышкой. Варить рис на слабом огне до полной готовности (около 20 минут).

Для теста

Молоко 2 л

Мука 900 г

Сухие дрожжи 40 г

Вода 50 мл

Соль

Для начинки

Сыр сулугуни 600 г

Творог 250 г

Укроп 10 г

Зеленый лук 10 г

Сливочное масло 70 г

Время приготовления — 40 мин + расстойка

Калорийность — 233 ккал

Приготовить тесто. Смешать молоко, муку, дрожжи, воду и соль, замесить тесто, дать расстояться.

Приготовить начинку. Сыр сулугуни натереть на терке, добавить творог. Укроп и зеленый лук мелко нарубить и перемешать с творогом и сыром. Растопить сливочное масло и добавить в начинку. Посолить и поперчить.

Тесто разделить на две части весом по 250 г, раскатать каждую часть в пласт шириной 4 мм. На один пласт теста выложить начинку и распределить по кругу, сверху закрыть другим пластом теста, защипать края. Перевернуть хачапури и очень аккуратно раскатать.

Разогреть духовку. На противень с пергаментом выложить хачапури и запечь в духовке при 200 °C до светло-золотистого цвета корочки. За пару минут до готовности разбить яйцо, немного взбить и смазать хачапури.

Свекольные листья 250 г

Осетинский сыр или сыр сулугуни 200 г

Дрожжевое тесто 500 г

Сливочное масло 50 г

Соль

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 212 ккал

Свекольные листья промыть и крупно нарезать, добавить тертый сыр, посолить и перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Уложить начинку, края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка была полностью покрыта тестом. Аккуратно разровнять, распределяя начинку внутри.

В центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Запечь в духовке при 190 °C в течение 15–20 минут.

Горячий пирог смазать сливочным маслом.

Для теста

Вода 300 мл

Сахар 5 г

Соль 5 г

Мука 600 г

Растительное масло 100 мл

Для начинки

Свинина 300 г

Говядина 300 г

Репчатый лук 150 г

Тимьян 15 г

Кинза 30 г

Петрушка 30 г

Мясной бульон 100 мл

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 289 ккал

Приготовить тесто. В теплой воде размешать сахар и соль. Муку просеять и понемногу, постепенно вмешать в нее воду. Тесто вымесить до однородности. Когда тесто будет готово, вмешать в него раскаленное растительное масло и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Затем накрыть миской или пленкой, дать отдохнуть.

Приготовить начинку. Свинину и говядину прокрутить через мясорубку. В фарш добавить измельченный и пассерованный лук, соль, перец, тимьян, измельченные листья кинзы и петрушки. Все перемешать и вмешать в фарш бульон.

Тесто разделить на несколько частей и каждую раскатать в тонкий круглый блин.

На одну половину раскатанного теста выложить подготовленный фарш, накрыть его второй половиной теста, края прижать друг к другу при помощи вилки. Таким образом сделать чебуреки из оставшегося теста и фарша.

На сковороде на растительном масле обжарить чебуреки и переложить их на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Для теста

Сливочное масло 75 г

Молоко 100 мл

Сметана 20 г

Сахар 30 г

Яйцо 1 шт.

Мука 350 г

Сухие дрожжи 3 г

Мед 120 г

Соль

Для начинки

Грецкие орехи очищенные 300 г

Сливочное масло 200 г

Сахар 150 г

Ванильный сахар 5 г

Корица молотая 2 г

Время приготовления — 1 ч + расстойка

Калорийность — 308 ккал

Приготовить тесто. Из сливочного масла, молока, сметаны, сахара, яйца, соли, муки и дрожжей замесить тесто. Поставить в теплое место на 40 минут.