Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.

Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.

Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.

В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.

Клубника 160 г

Микс салатных листьев 200 г

Бальзамический соус-крем 80 мл

Копченая утиная грудка 250 г

Оливковое масло 20 мл

Рокфор 100 г

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 239 ккал

1 Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.

2 Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.

3 Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.

4 Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.

Лук 500 г

Растительное масло 50 мл

Сливочное масло 100 г

Тимьян 5 г

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 2 л

Мускатный орех 2 г

Соус демиглас 50 мл

Бульонные кубики (куриные) 3 шт.

Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

Сыр эмменталь 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 124 ккал

Лук нашинковать и спассеровать в большом сотейнике на смеси растительного и сливочного масла (в середине процесса добавить несколько веточек тимьяна).

Влить в сотейник с луком белое сухое вино, выпарить его. Залить лук несоленым куриным бульоном. Варить с добавлением молотого мускатного ореха, демигласа, бульонных кубиков, соли и перца 20–30 минут.

Перед подачей разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить запеченные под грилем ломтики хлеба с сыром [6] При желании можно посыпать суп рубленой петрушкой. .

Луковый суп — одно из самых известных блюд французской кухни. Легенда гласит, что король Людовик XIV однажды, не найдя в своем охотничьем домике ничего съестного, кроме лука, сливочного масла и шампанского, поджарил на масле лук, а потом залил его вином. Результат превзошел все ожидания монарха. Однако, скорее всего, это не более чем красивая легенда: очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный луковый суп, сваренный на курином бульоне, издавна был популярен среди крестьян и городской бедноты.

Морковь 200 г

Лук 180 г

Говядина с косточкой для бульона 500 г

Вода 2,5 л

Сельдерей 100 г

Пастернак 80 г

Говядина (мякоть) 400 г

Картофель 350 г

Лук-порей 100 г

Растительное масло для жарки

Специи, соль, перец

Время приготовления — 40 мин + вымачивание и маринование

Калорийность — 215 ккал

Одну морковь и одну луковицу очистить и запекать в духовке при 200 °C, пока они слегка не подрумянятся. Достать овощи из духовки.

Говядину с косточкой залить холодной водой, добавить печеные овощи и сварить крепкий бульон, не забывая снимать пену. Процедить.

Оставшиеся морковь и лук, а также сельдерей и пастернак нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Мякоть говядины нарезать средними кубиками, отварить отдельно до готовности.

В процеженный бульон положить обжаренные овощи и нарезанный кубиками картофель. Варить до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности добавить отварную говядину и нарезанный кольцами лук-порей, а также специи, соль и перец по вкусу.

Пот-о-фё — настоящая классика французской кухни. Очень несложное в приготовлении, но, тем не менее, питательное и ароматное блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, традиционно подают так: достают мясо и овощи из кастрюли, раскладывают в глубокие тарелки и поливают небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон подают в отдельной супнице. К блюду рекомендуется также дополнительно подать горчицу.

Средиземноморская рыба (дорада, сибас, барабулька) 1 кг

Лук 150 г

Морковь 150 г

Стебли сельдерея 150 г

Оливковое масло 100 мл

Помидоры в собственном соку 150 г

Тимьян 10 г

Лавровый лист 2 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 110 ккал

Нарезать рыбу крупными кусками, залить водой (2–2,5 л) и варить до полуготовности.

Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле вместе с нарезанными помидорами и тимьяном.

Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом и варить до готовности рыбы. В конце приправить солью и перцем, добавить лавровый лист.

Приведенный здесь рецепт представляет собой упрощенную версию знаменитого марсельского буйабеса. В «полновесный» буйабес идет несколько сортов рыбы, филе которой предварительно замачивается в специальном ароматном маринаде. Бульон варится из рыбьих костей и голов с добавлением белого вина, апельсиновой цедры, шафрана и анисового ликера «перно». В состав овощей для супа входят, кроме сельдерея и помидоров, также фенхель и лук-порей. К буйабесу подаются хрустящие крутоны, намазанные специальным острым соусом «руи».