Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Свиная вырезка охлажденная 800 г

Кинза 1 пучок

Имбирь 50 г

Растительное масло 100 мл

Чеснок 3 зубчика

Гвоздика 3 бутончика

Ананас свежий 1 шт.

Перец чили (маленький) 1 шт.

Кунжутное масло 18 мл

Бульон куриный 200 мл

Крахмал 10 г

Арахис очищенный 2 горсти

Мед 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 258 ккал

Свиную вырезку зачистить от пленки. Кинзу разделить на стебли и листочки, стебли мелко нарезать. Имбирь очистить и нарезать тонкими кружочками.

Обжарить вырезку целиком на растительном масле в течение 5–7 минут, добавить стебли кинзы, имбирь, чеснок и гвоздику.

Очистить ананас и нарезать кусочками, добавить его к мясу вместе с перчиком чили (целиком), медом, сбрызнуть кунжутным маслом и готовить все вместе еще 5–7 минут.

Ввести куриный бульон, посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 5 минут, загустить крахмалом.

При подаче украсить листочками кинзы и поджаренным на сухой сковороде арахисом.

Утка 2 шт.

Яблоки 2 шт.

Мука темпурная 100 г

Растительное масло для фритюра

Для маринада

Соевый соус 300 мл

Имбирь 100 г

Чеснок 7 зубчиков

Растительное масло 150 мл

Апельсиновый сок 600 мл

Мед 150 г

Время приготовления — 55 мин

Калорийность — 256 ккал

Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мед.

Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на лист пергамента и запекать в течение 35–45 минут при 180 °C.

Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре

Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.

Темпурная мука — это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.

Корень имбиря 20 г

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 70 мл

Шафран 1 г

Кокосовое молоко 200 мл

Куриный бульон 200 мл

Филе трески 600 г

Зеленый лук 30 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 89 ккал

Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.

Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.

Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.

Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.

Тигровые креветки 20 шт.

Масло для фритюра 1 л

Огурцы 500 г

Мини кресс-салат 1 упаковка

Для соуса

Майонез 160 г

Васаби (порошок) 20 г

Сгущенное молоко 20 г

Для кляра

Темпурная мука 100 г

Кукурузный крахмал 50 г

Вода 250 мл

Соль

Время приготовления — 18 мин

Калорийность — 151 ккал

Приготовить соус: перемешать майонез со сгущенным молоком с добавлением порошка васаби по вкусу.

Приготовить кляр: взбить темпурную муку и кукурузный крахмал с водой и солью.

Креветки очистить от панциря, опустить в кляр и поджарить во фритюре при 150 °C до румяной корочки.

Огурцы нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить ломтики огурцов на тарелки, на них — креветки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.

В российских супермаркетах обычно продается ароматный мини кресс-салат в небольших прямоугольных упаковках. Его нужно промыть целиком под холодной водой, стряхнуть и срезать листочки ножницами.

Мини-спаржа 240 г

Морские гребешки 500 г

Кресс-салат для украшения

Соль, перец

Для соуса

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 100 мл

Мирин 100 мл

Сок манго 100 мл

Картофельный крахмал 20 г

Мякоть манго 80 г

Перец чили 3 г

Шнитт-лук 5 г

Сок лайма 10 мл

Время приготовления — 22 мин

Калорийность — 118 ккал

Приготовить соус. Чеснок мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить мирин и сок манго. Затянуть крахмалом. В остывший соус добавить остальные мелко нарубленные ингредиенты и сок лайма.

Спаржу бланшировать в подсоленной воде 5 секунд, затем переложить в ледяную воду, чтобы спаржа осталась хрустящей.

Гребешки сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на тарелки поочередно спаржу и гребешки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.

Рисовая лапша 400 г

Растительное масло 100 мл

Чеснок 3 зубчика

Корень имбиря 15 г

Лук-шалот 70 г

Шампиньоны 120 г

Тофу 100 г

Соевый соус 70 мл

Рыбный соус 40 мл

Арахисовое масло 40 мл

Перец чили 5 г

Арахис (очищенный) 30 г

Листья кинзы 10 г

Тимьян 12 г

Соль, перец

Время приготовления — 18 мин + замачивание

Калорийность — 233 ккал

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 минут. Слить и отложить в сторону.

Хорошо разогреть растительное масло в сковороде вок и обжарить нарезанные чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 минут до светло-коричневого цвета.

Добавить нарезанные грибы и обжаривать 2–3 минуты, затем добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до коричневой корочки.

Смешать соевый и рыбный соус, арахисовое масло и мелко нарубленный перец чили, добавить в сковороду. Выложить туда же лапшу и перемешать с соусом.

Арахис обжарить на сухой сковороде и очистить от кожицы. Посыпать готовую лапшу орехами и нашинкованной кинзой, подавать горячей.

Гречневая лапша 200 г