Татьяна Иовлева - Праздничный стол

Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить 200 мл воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа. Вынуть из духовки и дать очень хорошо охладиться.

Торт нарезать на второй или даже на третий день после выпечки.

Вариант 1

Для теста: 200 г сливок, 125 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 50 г картофельной муки, 5 белков (для теста).

Для крема какао: 4 яичных желтка, соль на кончике ножа, 125 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 125 г сливочного масла, 3 ст. л. сливок.

Для шоколадного крема: 3 шоколадных батона (по 75 г), 2 ст. л. воды, 75 г сахара.

Для приготовления теста взбить сливки, добавить понемногу сахар, пшеничную и картофельную муку, крепко взбитые белки и разведенные в сливках дрожжи. Вылить тесто в смазанную маслом форму и печь на слабом огне 45 мин. Вынуть торт из духовки, остудить, разрезать на 2 части. Нижнюю часть намазать кремом-какао, накрыть верхней частью и смазать шоколадным кремом.

Для приготовления крема какао растереть желтки, соль и сахар. Добавить порошок какао, растопленное масло и сливки.

Для приготовления шоколадного крема сварить шоколадные батоны с водой и сахаром.

Вариант 2

Для светлого бисквита: 6 яиц, 100 г сахара, 120 г пшеничной муки.

Для темного бисквита: 30 г порошка какао, 120 г мелко рубленных грецких орехов.

Для крема: 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 25 г порошка какао.

Для белой глазури: 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 10 мл лимонного сока.

Для сахарного сироп а: 150 мл воды, 100 г сахара, 60 г ликера или коньяка.

Яйца взбить с сахаром до пенообразного состояния так, чтобы масса увеличилась в 2,5–3 раза. Во взбитую массу всыпать муку и быстро, но осторожно перемешать, чтобы тесто не успело осесть. Тесто вылить в форму, покрытую плотной или пергаментной бумагой, и поставить в нагретую духовку. Сначала печь при 200 °C, а затем уменьшить жар до 180–190 °C. Открыть духовку можно не раньше, чем через 25–30 мин. после начала выпечки. Время выпечки 50–60 мин. Выпеченные бисквиты охладить, не вынимая из формы, в течение 1,5–2 часов, а вынув из формы, оставить на 4–5 или даже более часов, потом разрезать на четыре пласта, два светлых и два темных.

Для приготовления сиропа растворить сахар в кипящей воде, добавить в сироп вино, пропитать все 4 коржа.

Для приготовления крема масло взбить до получения пышной однородной массы и постепенно, постоянно помешивая, ввести в него по 1 ч. л. сгущеное молоко, при желании добавить 2–3 ст. л. ликера или коньяка. Половину крема отделить и добавить в него 1 ст. л. сваренного густого какао, размешать.

Затем бисквитные коржи, смазанные соответствующим кремом, положить друг на друга, чередуя темные и светлые; верхние коржи кремом не смазывать.

Для приготовления глазури белки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок, до получения густой белой массы. Эту массу нанести на торт и быстро размазать ее ножом. Сверху с помощью кондитерского шприца шоколадной массой или темным кремом можно написать «С Новым годом!» или нарисовать циферблат часов с цифрами и стрелками. Торт поставить в холодное место.

200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, 120 г грецких орехов, 100 г сахара, 100 мл молока, 6 г питьевой соды, вино для пропитки.

Для крема: 100 г сахара, 150 мл воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 50 г коньяка.

Маргарин взбить с сахаром, добавляя по одному желтки, затем положить пропущенные через мясорубку или натертые на мелкой терке пряники, влить молоко, ввести толченые ядра орехов и питьевую соду. Все перемешать и осторожно вмешать в массу белки, взбитые с 50 г сахара. Тесто выложить в тортовую форму, смазанную жиром, и печь при умеренном жаре до готовности. Остывший торт разрезать на три пласта, края обрезать и измельчить. Один пласт обмазать кислым вареньем, второй – шоколадным кремом. Перед обмазыванием пласты сбрызнуть вином. Бока обмазать кремом, посыпать измельченными орехами и тертым песочным печеньем или измельченной карамелью. Верх торта обмазать более светлым шоколадным кремом и насыпать тремя продолговатыми кучками обломки и крошки торта. Сверху более темным шоколадным кремом через фунтик с наконечником (листочек) выдавить листочки крема, образуя большие шишки. Бока шишек слегка посыпать сахарной пудрой.

Из двух яиц приготовить бисквитное тесто и испечь его в банке из-под сгущеного молока. Остывший бисквит обмазать светлым кремом, посыпать измельченной карамелью, поместить на край торта и толстого конца шишки. Желтым кремом через наконечник выдавить на бисквит «пламя свечи» или укрепить на нем настоящую свечу.

Для приготовления крема сахар с водой сварить. Еще горячий сироп мешая подлить к взбитым яйцам, остудить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, влить коньяк. Крем разделить на две части. К одной из них добавить больше какао, к другой – меньше.

Для теста: 9 яиц, 220 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 200 г растертых орехов, 40 г пшеничной муки, 7 г питьевой соды.

Для начинки: 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 80 г растертых орехов, ром по вкусу.

Для ромовой помады: 260 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. подсолнечного масла.

Для приготовления теста яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения пены. Яичные белки взбить в густую белковую пену, в нее добавить орехи, муку вместе с содой, затем слегка перемешать с яичной желтковой массой. Готовое тесто выложить в смазанную и обсыпанную мукой тортовую форму и выпечь в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить.

Для приготовления начинки сахарную пудру растереть с маслом, добавить орехи, ром; массу перемешать.

Для приготовления ромовой помады сахарную пудру залить кипятком, добавить ром, подсолнечное масло; массу размешать до загустения.

Сверху торт и его боковые стороны глазировать ромовой помадой и украсить по своему усмотрению.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 желток, сок 0,5 лимона, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г абрикосового джема, 1 белок, лимонная цедра.