Татьяна Иовлева - Праздничный стол

Для помадки: 300 г сахара, 125 г сметаны, 40 г сливочного масла, 30 г порошка какао.

Для украшения: сахарная пудра, мармелад.

Масло порубить с мукой, добавить сахар, желток, лимонный сок, сметану, соль, замесить тесто и вынести его на 2 часа в холодное место. Затем тесто еще раз вымесить и разделить на три части. Раскатать коржи, наколоть их вилкой и испечь в форме для торта. Вынуть коржи из формы осторожно, чтобы не поломались. Еще горячие смазать джемом, растертым с белком и лимонной цедрой, и придавить грузом. На следующий день полить торт горячей шоколадной помадкой (из сахара, сметаны, порошка какао сварить сироп, а затем хорошо растереть его с маслом).

Положив на торт бумажный шаблон с изображением зайчат, посыпать его через сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. Посередине из зеленого мармелада выложить зеленую елочку. Края торта украсить фигурным цветным мармеладом, половинками орехов.

Для теста: 10 яиц, по 250 г сахара и пшеничной муки, 25 г порошка какао.

Для сиропа: 150 г сахара, 150 мл воды.

Для крема: 100 мл молока, 3 яйца, 100 г сахара, 2 ст. л. пшеничной муки, 125 г сливочного масла, порошок ванилина.

Для покрытия: 400 г сметаны, 150 г сахара, порошок ванилина.

Яйца взбить с сахаром, постепенно всыпать дважды просеянную муку. Покрыв дно сковороды промасленной бумагой, выложить половину полученной смеси и около 30 мин. выпекать в умеренно нагретой духовке. Треть оставшегося теста выложить на покрытый промасленной бумагой противень прямоугольной формы и выпекать около 20 мин. К третьей части теста добавить какао, выложить на сковороду и выпекать 25 мин. Все коржи остудить. Первый корж разрезать на два пласта, выложить их на блюдо, пропитав сиропом и смазав кремом, а посередине поместить темный корж с какао.

Для приготовления крема молоко довести до кипения и, постепенно помешивая, добавить взбитые с сахаром, ванилином, мукой и несколькими ложками холодного молока или воды желтки. Когда смесь закипит, снять с огня и положить в нее масло, продолжая мешать, пока крем не остынет. Взбить белки в пену и смешать с остуженным кремом. Затем кремом смазать коржи.

Для приготовления покрытия сметану взбить в холодном месте, добавить сахар и ванилин и нанести тонким слоем на торт сверху и с боков.

Тонкий корж прямоугольной формы разрезать так, чтобы получились две стенки домика длиной 8–9 см и высотой 5 см, две стенки шириной 5 см и высотой в середине около 8 см, для крыши две детали длиной 12 см и шириной 5 см. На длинных стенках нарисовать темным кремом окна, на передней стенке – дверь и окошко. Выстроить домик.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г орехов, 4 яичных желтка, 75 г сметаны.

Для крема: 400 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 2 яичных желтка, 100 мл молока, 50 г пшеничной муки, 60 г коньяка, 150 г орехов, ванилин.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для украшения: сахарная пудра, орехи.

Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, дробленые орехи, сметану и замесить песочное тесто. Если тесто получилось густое, влить в него несколько ложек холодной воды. Поставить тесто на 1–2 часа в прохладное место, после чего разделить его на четыре части, из которых раскатать коржи. Наколоть коржи в нескольких местах вилкой и поставить на 15–20 мин. в горячую (200 °C) духовку. Когда коржи остынут, два из них (они будут нижними) смазать джемом, остальные два – охлажденным кремом, посыпая его крупно дробленными поджаренными орехами. Верх и бока торта также покрыть кремом.

Для приготовления крема на сливочном масле (20 г) поджарить муку до кремового цвета. Сняв с огня, развести ее в холодном молоке, соединить с желтками, растертыми с 75 г сахара и ванилином. Поставить на несколько минут на плиту, разогреть, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Масло растереть с сахарной пудрой до образования пышной массы, постепенно добавляя в него крем и какао, сваренное из 20 мл молока и 25 г сахара. Влить коньяк и еще раз перемешать.

Торт украсить «снежными бабами». Для этого надо вырезать из бумаги круг по размеру торта и сложить его 8 раз. На сгибах вырезать фигуры снежных баб. Надо положить бумажный круг на торт и посыпать через сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка.

Для теста: по 200 г сливочного масла или маргарина, сметаны, 320 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Для начинки: 250–300 г яблочного джема.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 50 г сливочного масла, 60 мл горячей воды.

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 желток, 75 г сахарной пудры, 20 г коньяка, 10 грецких орехов.

Из сливочного масла, сметаны, пшеничной муки и соли замесить однородное пластичное тесто, разделить его на шесть равных частей, раскатать шесть одинаковых по размеру тонких кружков, наколоть вилкой, испечь при температуре 200–220 °C до золотистого цвета, охладить.

Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема и положить друг на друга (шестой корж нижней поверхностью вверх). Верх торта также намазать тонким слоем джема, после чего покрыть шоколадной глазурью и ею же обмазать края.

На еще не совсем застывшую глазурь положить самые красивые крупные половинки ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать бока торта. Когда глазурь полностью застынет, украсить поверхность и края торта с помощью крема орнаментом и звездами.

Для теста: 100 г сахара, 2 яичных желтка, 2 яйца,

500 мл молока, 60 г шоколада, 2 порошка ванилина, 6 г желатина, 300 г печенья, 40 г ликера.

Для крема: 200 г сахара, 100 мл воды, 3 яичных белка.

Растереть венчиком желтки и яйца с сахаром, добавить молоко. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать, пока она не закипит. Снять с огня и размешать с шоколадом, разведенным в 3 ст. л. воды, добавив ванилин и желатин, предварительно замоченный в холодной воде, а затем растворенный в 6 ст. л. горячей воды. Измельчить на мелкие кусочки готовое печенье, сбрызнуть их ликером и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, сполоснутую перед этим холодной водой. Выдержать полуфабрикат несколько часов в холодильнике.

Для приготовления крема сварить густой сироп из сахара и воды. Взбить в пену белки и влить в нее горячий сироп, не переставая взбивать смесь.

Опрокинув посуду с тортом, выложить его на блюдо и ножом нанести на поверхность белковый крем. Сверху посыпать тертым шоколадом. У основания торта уложить небольшие еловые веточки.