Татьяна Иовлева - Праздничный стол

Плоды шиповника промыть, залить их кипятком и хорошо прокипятить. Отвар процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту и перемешать.

Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, нарезать их кусочками и залить готовым сиропом. Узвар варить на слабом огне 5—10 мин. (в зависимости от сорта яблок), подавать на стол охлажденным.

500 г слив, 200 г сахара, 2 л воды.

Сливы промыть, удалить косточки, добавить сахар, залить горячей водой и варить на слабом огне 15 мин., потом охладить.

Для ароматизации добавить в готовый узвар цедру лимона или апельсина, корицу.

600 г свежих слив, малины и вишен, 300 г сахара, 1 л воды.

Сливы перебрать, удалить из них косточки и положить в кастрюлю. Добавить перебранные и промытые вишни и малину, пересыпать сахаром, залить водой, накрыть крышкой и варить в духовке 40–50 мин. Затем кастрюлю с ягодами поставить в холодное место для остывания и настаивания.

800 г карпа (сома, щуки, форели), 30 г моркови, 15 г петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г лимонов, 25 г желатина, 200 г соуса из хрена, 12 г соли, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу.

Свежего карпа (щуку, сома, форель) разделать на филе, разрезать его на куски, положить в кастрюлю с решеткой, добавить морковь, петрушку, лук, черный перец горошком, лавровый лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности. Потом рыбу вынуть из бульона, охладить ее, выложить на блюдо или в отдельные формочки, обложив вареной морковью, зеленью и лимоном.

Рыбный бульон из костей и плавников еще поварить, потом процедить, влить в него размоченный желатин.

Охлажденным бульоном залить рыбу так, чтобы он прикрывал ее на 1–1,5 см и поставить в холодильник.

При подаче на стол отдельно подать к заливной рыбе соус из хрена.

500 г филе сома, 70–80 мл подсолнечного масла, 60 г молотых сухарей, соль, молотый черный перец, измельченная зелень петрушки или укропа по вкусу.

Филе сома помыть и порезать на порции, слегка обсушить их полотенцем. Кусочки посолить и выдержать 10 мин.

Обвалять филе сома в молотых сухарях, выложить их на разогретую сковороду с маслом и поджарить с обеих сторон до румяного цвета.

К столу подавать сома с поджаренным или сваренным картофелем, украсив красным консервированным перцем или кружочками свежих помидоров.

1 кг мелких карасей, 40 г пшеничной муки, 1 яйцо, 70 г молотых сухарей, 50 мл подсолнечного масла, листья салата, помидоры, соль по вкусу.

Карасей очистить, удалить у них спинные плавники, отрезать головы и хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Подготовленную рыбу посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Положить ее на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до готовности.

Жареных карасей положить на блюдо, украсить листьями салата и кружочками свежих помидоров. Отдельно подать к ним гречневую кашу.

500 г щуки, 25 г пшеничной муки, 60 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 60 мл подсолнечного масла, 600 г тушеной капусты, 30 г молотых сухарей, 120 г ржаного хлеба, зелень, перец, соль по вкусу.

Филе щуки нарезать на куски, посыпать их солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить на ней рыбу с интервалами между кусочками. На каждый кусок щуки положить пассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в течение 20–30 мин. в духовке.

При подаче на стол рыбу с капустой положить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг нее ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле

500 г рыбы, 100 г сушеных грибов, 300 г репчатого лука, 25 г пшеничной муки, 200 мл подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать порционными кусочками и поджарить. Сушеные грибы отварить. Мелко нарезанный лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, перец и соль.

В кастрюлю слоями сложить рыбу, жареный лук и грибы. Тушить все в духовке до готовности около 1 часа. Рыбу подать на стол с отварным картофелем.

1,25 л воды, 500 г гречневой крупы, 300–400 г свежих грибов, 60 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Гречневую крупу перебрать и поджарить. Перебранные и промытые грибы потушить на масле на умеренном огне и одновременно с крупой положить в подсоленный кипяток. Проварить блюдо 5–7 мин. и после этого поставить на 40 мин. в слабо разогретую духовку.

420 г гречневой крупы, 1 л кипятка для варки каши, 220 г фасоли, 1–1,25 л воды для варки фасоли, 70 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 10 грецких орехов, соль, перец по вкусу.

Фасоль замочить на 3–4 часа и потом сварить до готовности. Пропустить ее через мясорубку или размять миксером и заправить поджаренным на масле мелко нарезанным луком.

Сварить до полуготовности гречневую кашу и смешать с фасолью. Поставить блюдо на 30 мин. в духовку и при подаче на стол посыпать измельченными орехами.

500 г картофеля, 50 г репчатого лука, 60 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. укропа, соль по вкусу.

Помыть и отварить картофель в «мундире». Нарезать лук и поджарить на масле. Картофель очистить, порезать кружочками и поджарить с обеих сторон, добавить к нему жареный лук.

Посыпать блюдо мелко нарезанным укропом и подать к столу теплым.

500 г картофеля, 200 мл подсолнечного масла, 60 г чеснока, соль по вкусу.

Картофель очистить, помыть и, выложив на полотенце, просушить, потом порезать на 4 части. В глубокую сковороду налить немного масла, хорошо ее разогреть и жарить картофель на умеренном огне до румяного цвета. Очистить головку чеснока, растереть его с солью и маслом, развести водой. Выложить на тарелку готовый картофель и сразу залить чесночной подливой.

Вариант 1

1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, добавить сливочное масло и протереть картофель через сито. Когда он немного остынет, добавить яйца, поставить на 10 мин. в духовку и потом хорошо взбить.

Вариант 2

300 г картофеля, 115 г фасоли, 50–70 г мака, 15 г сахара, 60 г репчатого лука, зелень, соль, перец по вкусу.