Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

71 Volek, JS, Westman, EC. Very-Low-Carbohydrate Weight-Loss Diets Revisited // Cleveland Clinic J. Med. 2002. November, № 69(11). Pp. 849–862. URL: www.ccjm. org/pdffiles/Volekl 102.pdf. Доказано, что низкоуглеводные высокожировые диетические программы приводят к потере веса благодаря высокому уровню гидроксибутирата (кетонового триггера насыщения) в крови, подавляющего аппетит.

72 В этой таблице «традиционные» рекомендации по процентному содержанию жира в теле человека приведены из графика «Body Fat Ranges for Standard Adults», см. www.tanita.com/MessageForWomen.shtml#, сайт Tanita Corporation of America, Inc. Эти данные основаны на рекомендациях по ИМТ Национальных институтов здравоохранения США [143]и ВОЗ, согласно отчёту Галлахера и др. из Нью-Йоркского научно-исследовательского центра проблем ожирения [144]. В соответствии с Национальным исследованием состояния здоровья и питания населения [145]делается заключение, что 65 % населения США имеют избыточный вес, а 30 % – страдают от ожирения. При использовании моих личных нормативов процентного содержания жира в теле эти цифры резко возрастают, поскольку «NHANES» определяет избыточный вес и ожирение по уровню ИМТ, превышающему 25 % и 30 %, соответственно. Я не считаю ИМТ полезным параметром, поскольку он пытается вывести идеальный вес только на основе роста и не учитывает вес плотных и жировых тканей. Таким образом, я не могу предоставить рекомендуемые значения для соотнесения с вышеупомянутыми 25 % и 30 %.

73 Smith, N.J. Gaining and Losing Weight in Athletics // JAMA. 1976. № 236. Pp. 149–151. «Мышечная масса увеличивается только в процессе усиленной мышечной работы, сопровождаемой соответствующим увеличением приёма пищи. Никакая пища, витамин, лекарство или гормон не увеличивает мышечную массу».

74 См. статью Cabin Air Quality на сайте Boeing, URL: www.boeing.com/commercial/ cabinair/environment.html. Нажмите Cabin Pressure или Air Quality. Подробнее о прямой связи между высотой над уровнем моря и обезвоживанием см.: Quinn, Elizabeth. High Altitude Vacations: How To Prepare (2006) на сайте http://sportsmedicine.about.com/cs/altitude/a/042004.htm.

75 См. статью «Обезвоживание» в Wikipedia для запроса Dehydration на сайте http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page. Введите в поиск Dehydration и перейдите по ссылке Symptoms and Prognosis.

76 См. дискуссию Medline Plus об обезвоживании по запросу skin turgor на сайте www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/003281.htm.

77 Tyls, Josef. Are You Chronically Dehydrated? [Электронный ресурс] // Alive. 2003. January, #243 / Alive Publishing Group. URL: www.alive.com/index.php. Прокрутите страницу вниз до Alive Index Search и перейдите по ссылке Health and Disease. Затем прокрутите страницу вниз до Health and Disease articles и перейдите по ссылке Are You Chronically Dehydrated?

78 Rehrer, N.J. The Maintenance of Fluid Balance during Exercise // Int. J. Sports Med. 1994. № 15. Pp. 122–125.

79 См. www.vanaqua.org/education/aquafacts/seaotters.html.

8 °Cм. www.brookfleldzoo.org/pagegen/htm/flx/fg/fg_body. asp?sAnimal=African+lion.

81 Согласно данным Клиники Майо, боковые стенки желудка взрослого человека способны растягиваться так, чтобы он смог вместить примерно 4 литра [146]пищи и/или жидкости (См. www.mayoclinic.com/health/stomach-cancer/ DS00301/DSECTION=3). Однако Школа медицины университета Индианы сообщает, что желудок обычного взрослого человека в среднем способен растягиваться только на четверть своей ёмкости, что составляет примерно 1–1,4 л [147] (См. http://medicine.iupui.edu/heartburn/anatomyflles/notworking.htm).

82 См. www.nutramed.com/digestion.

83 В своей книге «Боль: вы её не выдумали» [148]фельдшер и клинический психолог Джей Трейси объясняет, как нехватка различных питательных веществ вызывает у нас тягу к недостающим нутриентам и как этот сигнал неверно интерпретируется как голод и приступы тяги к нездоровой пище. См. www.trafford.com/4dcgi/robots/02-0228.html.

84 Lucas, F., Sclafani A. Differential Reinforcing and Satiating Effects of Intragastric Fat and Carbohydrate Infusions in Rats // Physiol Behav. 1999. May, № 66(3). Pp. 381-8.

85 McArdle, William, Katch, Frank I., et al. Exercise Physiology: Energy, Nutrition and Human Performance: 3rd edition. Malvern, PA: Lippincott Wil-liams & Wilkins, 1991. See chapter 9, «Human Energy Expenditure During Rest and Physical Activity», pp. 159–161.

86 The Origins of Agriculture. (См. прим. 29)

87 Bayer AG: A Corporate Profile [Электронный ресурс]: by Corporate Watch UK, 2002. March, 1. P 39. URL: http://archive.corporatewatch.org/profiles/bayer/bayer.rtf.

88 Примером хорошей статьи по теме акриламида для читателей-неспециалистов является «Acrylamide Angst: Another Annoying Distraction About Food Safety» доктора Аллана Фелсота, экотоксиколога университета штата Вашингтон. Изначально опубликованная в журнале «Новости агрохимии и экологии» [149]за октябрь 2002 года, статья доступна в интернете на сайте www.envirofacs. org/Acrylamide%20Angst.pdf. Подробнее о связи между акриламидом и гербицидами см. также www.organicconsumers.org/monsanto/acrylamide.cfm.

89 Food Nutrition: Better Guidance Needed to Improve Reliability of USDAs Food Composition Data [Электронный ресурс] // GAO report 1993. #RCED-94-30. October, 25. URL: http://archive.gao.gov/t2pbat4/150400.pdf.

90 Часть информации в этой таблице заимствована с различных страниц сайта Министерства сельского хозяйства США, URL: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/, содержащих стандартную справочную базу данных нутриентов, а также из публикации этого же Министерства Composition of Foods: Raw, Processed, Prepared, URL: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/sr17_doc.pdf.

Для полного описания работ Этуотера см.: Agriculture Handbook 74. Merrill and Watt, 1973 (Energy Value of Foods… Basis and Derivation). U.S. Government Printing Office. Washington, DC. 105 p. Тираж этого издания полностью распродан, но отсканированную копию можно просмотреть на сайте www.nal. usda.gov/fnic/foodcomp/ Data/Classics/ah74.pdf.

Далее везде – «диабета». Здесь и далее звёздочкой отмечены примечания переводчика и редактора, цифрами в квадратных скобках – авторские примечания, размещённые в конце книги на с. 502.

Ruth E. Heidrich. A Race For Life (на русский язык не переводилась).

Стандартная американская диета (Standard American Diet, SAD. В англоязычных текстах часто обыгрывается аббревиатура SAD как отдельное слово – sad, – означающая буквально «печальный», «грустный» или «унылый», т. е. «печальная диета») состоит из мучных, мясных и молочных продуктов более чем на 50 %, с добавлением высокой доли кондитерских изделий. Более подробное описание стандартной американской диеты см. в разделе «У нас больше жира и болезней, чем когда бы то ни было».

T. C. (Tony Camell) Fry.

«Что есть, когда есть, сколько есть» Х. Даймонд, М. Даймонд [пер. с англ. Евелевой Л.И.]. – М.: Крон-Пресс, 1998. – 127 с. – (Будьте здоровы). – Пер. изд.: Fit for life / H. Diamond, M. Diamond.

Нутриенты – биологически значимые элементы (важные элементы питания, совокупность макро– и микроэлементов), включая углеводы/белки/жиры, витамины, минералы, пищевое волокно и пр.

Примечания начинаются на с. 502

Dietary fiber (fiber) в популярной литературе зачастую переводится как «клетчатка», однако в строгом медицинском смысле «клетчатка» означает сумму всех видов целлюлозы, встречающихся в пищевых продуктах. Более правильно переводить fiber как «пищевые волокна» или «балластные вещества» (далее по тексту термины «волокна», «пищевые волокна» и «клетчатка» используются как синонимы и обозначают одно понятие).

Морбидным (болезненным) в медицине принято считать такое ожирение, при котором индекс массы тела больше 40 кг/м 2. Превышение этого порога чревато такими осложнениями, как сахарный диабет, гипертония и др.