Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

• Другие люди переедают жиров, при этом недобирая общего калоража. Такое питание приводит к потере веса, но сопряжено с серьёзным дефицитом одних нутриентов, с одновременной и потенциально смертельной передозировкой других. Если сократить до минимума один из калоронутриентов (углеводы), мы, конечно, потеряем вес, ведь мы лишаем себя почти половины калорий. Однако при этом нам приходится учиться игнорировать в себе естественного сладкоежку и жить с постоянно растущей тягой к углеводам.

• Наконец, есть люди, превышающие и потребление жиров, и общий объём калорий в целом. Результаты этого всем хорошо известны. Вдобавок ко всем негативным последствиям жировой диеты переедание по калоражу вызывает, среди прочих болезней, избыточный вес, ожирение, апатию, болезни пищеварения и общее снижение продолжительности жизни.

Отдают они себе в этом отчёт или нет, но большинство людей приближаются к потреблению 42 % калорий из жиров, независимо от типа своего питания.

Вегетарианцы

Многие люди считают себя вегетарианцами, даже если они едят что-то из мясной пищи. Обычно их рацион смещён в сторону рыбы и птицы, исходя из ошибочного представления, что такой выбор более полезен. Они считают, что стоят «на пути вегетарианства», и едят плоть «весьма умеренно» в сравнении с тем количеством, которое ели раньше.

Лакто-ово вегетарианцы (те, что не едят плоть животных) склонны компенсировать недостаток мяса в диете, увеличивая потребление молока и яиц. Выбор таких вегетарианских блюд, как сырные сэндвичи, жареный картофель, заправленные сыром и маслом макароны, а также сочные жирные десерты часто становится основой их системы питания.

Вегетарианцы быстро учатся воссоздавать все свои любимые блюда из прошлой жизни в форме, не вступающей в противоречие с их новой этикой. Вегетарианская пицца может не включать мясо, но зачастую она содержит двойную порцию сыра и перегружена жирами. Большинство вегетарианцев радуются, что могут продолжать есть привычную пищу, не ощущая, что они лишают себя чего-то вкусного. Полный анализ вегетарианской диеты показывает, что она содержит в среднем около 42 % калорий из жиров.

Веганы

Вдобавок к запрету на любую плоть, включая морепродукты, веганы исключают из рациона молочные продукты, яйца, мёд и другие продукты животного происхождения. Веганские варианты самых популярных блюд в наши дни можно свободно купить в супермаркетах. Они также представлены на полках крупных магазинов здорового питания по всей стране. Веганская лазанья (с соевым сыром) и даже веганское молоко (из сои, миндаля или риса) сегодня перестали быть диковинкой. Веганским поварам несть числа, а большие города вроде Лос-Анджелеса, Нью-Йорка и Сиэттла могут похвастаться веганскими ресторанами с национальной кухней всех частей света, включая Индию, Китай, Ямайку, Италию, Таиланд и другие.

Веганский продукт маргарин (о «значимой роли» маргарина для нашего здоровья, затмевающей даже роль сливочного масла, можно написать отдельную книгу) содержит ту же долю жировых калорий, что и масло: 100 %. Растительное масло обычно играет более значимую роль в диете веганов, чем в стандартной американской диете, поскольку оно заменяет им многие животные жиры. Также веганы зачастую увеличивают потребление орехов, семян, авокадо и оливок.

Тот факт, что жир растительный, не означает, что его можно есть сколько угодно.

По сути, веганы выработали собственную версию стандартной американской диеты с веганскими вариантами всех тех блюд, что они ели раньше. Неудивительно, что при анализе соотношения калоронутриентов в их питании мы находим очень мало перемен.

За редким исключением веганы даже позволяют себе повысить потребление жиров по сравнению со среднеамериканским уровнем. Они считают, что им теперь не нужно ограничивать потребление жиров, так как продукты животного происхождения были единственными «правонарушителями» в их прошлой программе питания. Если же они не меняют потребление жиров, то зачастую при переходе с животной пищи на растительную их общий калораж падает (поскольку уменьшается средняя калорийность порций). А значит, доля жиров в веганской диете при этом растёт.

Среднее значение по группе, впрочем, остаётся близким к 42 %, поскольку значительная часть веганов выбирает низкожировые программы. Как бы то ни было, веганская диета с увеличенным использованием фруктов и овощей, а также превосходным соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров, в целом куда полезнее, чем стандартная американская диета или её вегетарианские версии. Но факт остаётся фактом: избыток жира – это по-прежнему избыток жира.

Если жиров больше, чем нужно, то в терминах правильного питания это скорее не актив, а слабое звено. Чем больше мы его едим, тем дальше уходим от удовлетворения своих пищевых потребностей. Новые исследования всё больше связывают жировые диеты практически со всеми расстройствами пищеварения, ухудшением показателей крови, а также с дегенеративными болезнями. Многие из них вызваны снижением способности организма поглощать, переносить и передавать кислород миллиардам клеток тела (мы подробно обсуждали это в главе 2). Вдобавок избыток жиров уменьшает реальное количество жизнеспособных эритроцитов в крови. Избыточное потребление жиров может быть обычным явлением в наши дни, но от этого оно не становится менее опасным для здоровья.

Потребление пищи, богатой жирами, не только разрушает наше здоровье, но и ускоряет процесс старения.

Питание с высоким содержанием жиров не только разрушает здоровье, оно ещё и ускоряет процесс нашего старения. Не чувствуя вкус жира, мы приправляем жирные блюда всевозможными усилителями и стимуляторами вкуса и раздражающими рецепторы приправами, чтобы придать им изысканный вкус и аромат. Именно эти стимуляторы и приправы ускоряют процесс старения. За каждый «взлёт» мы закономерно платим последующим затяжным падением. Подобный эффект на организм оказывают любые вещества, выделенные из цельных продуктов, даже если их рекламируют как биологически активные добавки, омолаживающие препараты и тому подобные «оздоравливающие субстанции».

Теперь соедините действие пищевых добавок с перегрузкой организма, связанной с переработкой жирной еды и с нарушениями функций крови, преследующими людей, которые привыкли есть тяжёлую, жирную пищу, – и вы получите совершенный рецепт преждевременного старения и утраты здоровья.

Хотя мы уже выяснили и несколько раз продемонстрировали наглядно, что цельная пища – это единственный источник сбалансированного питания, многие консультанты по питанию говорят, что рафинированные изолированные жиры и масла необходимо включить в категорию «полезные продукты». Практически все они продают тот или иной вид «пищевого» масла, поэтому их рекомендации начинают звучать как довольно настойчивая реклама. Что же нам остаётся – просто не обращать внимания на очевидное противоречие?