Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

• Будь то термически обработанный или сырой жир, его повышенный уровень в крови требует увеличенной адреналиновой реакции, чтобы заставить поджелудочную железу вырабатывать инсулин. За избыточной стимуляцией, согласно закону двойственной реакции, следует истощение надпочечников. Истощение надпочечников – это предвестник таких состояний, как мононуклеоз, вирус Эпштейна-Барр, синдром хронической усталости/миалгический энцефаломиелит (МЭ), астенический послевирусный синдром, волчанка и миофасциальные боли – и это лишь некоторые из них.

• Будь то термически обработанный или сырой жир, его повышенный уровень в крови ведёт к увеличенной потребности в инсулине, известной как резистентность к инсулину. Как было описано в главе 2, следующая за этим непрерывная нагрузка на надпочечники приводит впоследствии к их износу и хроническому повышению уровня сахара. Это повышает нашу предрасположенность к ряду расстройств липидного (жирового) обмена, ошибочно определяемых как «расстройства уровня сахара в крови»: гипер– и гипогликемия, гиперинсулинизм, кандидоз, диабет и т. д.

• Будь то термически обработанный или сырой жир, было неопровержимо доказано, что его избыточное потребление связано с развитием рака, болезней сердца и диабета. Ожидается, что будущие изыскания только подтвердят это правило, доказанное тысячами исследований прошлого, включая Фрамингемское исследование сердца и Китайское исследование – соответственно, самое долгое и самое масштабное из когда-либо проводившихся исследований питания человека. Чем больше жиров потребляет популяция при прочих равных факторах образа жизни, тем хуже статистика по этим серьёзным заболеваниям, перечисленным выше. Мы наглядно продемонстрировали, что если мы едим больше жиров, чем следует, то почти неизбежно недоедаем углеводов. Недостаток их потребления приводит к чувству усталости, потере сил, снижению полового влечения, общему упадку активности и витальной энергии.

Думаете «Это не про меня»?

Если вы уже стали сыроедом, то, скорее всего, почти уверены, что уж ваш-то рацион точно не содержит более 60 % калорий из жиров. «Я люблю салаты. Я ем массу зелени, – говорите вы. – Я также ем тонны фруктов, чего не скажешь о большинстве людей вокруг. Нет, не может быть, чтобы я переедал жиров!» И всё же жир имеет свойство незаметно проскальзывать в наше питание – будь то сыроедное или обыкновенное, – и вы не будете замечать этого факта, пока не разберётесь, откуда же поступает этот избыточный жир.

Я постоянно анализирую питание других людей. Хотя иногда я встречаю тех, кто не только заявляет, но и в самом деле придерживается низкожировой диеты, гораздо чаще людей шокируют результаты моих подсчётов. Почти каждый расчёт сопровождается открытием, что гурманская сыроедная кухня, которую человек считал абсолютной вершиной всех здоровых диет, на деле принадлежит к категории высокожировых диетических программ.

НИЗКОЖИРОВАЯ ПРИГОТОВЛЕННАЯ ПИЩА ПРОТИВ ВЫСОКОЖИРОВОЙ СЫРОЕДНОЙ

Люди часто спрашивают, что лучше: низкожировая диета с термически обработанной пищей или высокожировая сыроедная. Другие формулирую вопрос иначе: «Что хуже?». Важно отделять питание «ради сыроедения как такового» и питание ради здоровья. План «80/10/1 °CВ» представляет собой эталон – это оптимальная программа питания во всех отношениях, включая достижение идеального здоровья. Если вас попросят выбрать между выстрелом в ногу или в руку, я полагаю, вы предпочтёте, чтобы в вас не стреляли вовсе. Выбор меньшего из зол не входит в задачи диеты «80/10/10». Каждая ситуация требует разумного подхода. Возможно, вам часто приходится выбирать пищу исходя из её качества. И тут крайне полезно понимать конечный идеал: цельные, свежие, спелые, сырые, органические нежирные растения.

Оговорив это, я должен подчеркнуть, что привычка к высокожировому сыроедному питанию весьма вредна для организма, и мы не делаем себе никакого одолжения, утешаясь мыслью «я знаю, что лучше бы мне этих жиров не есть, но он, по крайней мере, удерживает меня на сыроедении». Если сам я окажусь – случайно – перед выбором между жирной сыроедной пищей и нежирной приготовленной растительной, я либо совсем не буду есть, пропустив данный приём пищи, либо позволю себе жирный обед, а на следующий день вовсе не буду есть явных жиров. Жирное блюдо можно изредка позволить себе в качестве исключения (предпочтительно до шести, в крайнем случае двенадцати раз в году), поскольку главная цель состоит в том, чтобы в среднем как можно ближе придерживаться параметров 80/10/10.

Однако я понимаю, что некоторым людям по разным причинам оказывается трудно всегда есть достаточно фруктов, чтобы успешно освоить низкожировую сыроедную растительную диету. Для этих людей, должен признать, питание в пропорциях 80/10/10, независимо от набора продуктов, будет несравнимо лучшим выбором, чем регулярное потребление тех жирных продуктов, что столь популярны в сыроедных магазинах, ресторанах, на потлаках, фестивалях, ретритах и мастер-классах. Если высокожировая сыроедная и низкожировая приготовленная пища оказываются для вас единственными вариантами, выбирайте низкожировой вариант – всегда.

Если вы намерены есть сложные гурманские сыроедные блюда в течение «переходных» месяцев, это ваше право; но стремясь к здоровью, удерживайте в уме конечную цель «80/10/1 °CВ». Пожалуйста, помните, что самый простой путь к этому методу питания одновременно и самый короткий, как подтверждено многими, кто уже проделал его до вас.

Как и большинство населения развитых стран, многие сыроеды приучились бояться сахара – а значит, бояться фруктов. Питание низкокалорийной зеленью и исключение фруктов вынуждают нас потреблять жиры, чтобы насыщаться и получать достаточный калораж.

В то время как средний американец получает с жирами от трети до половины калоража, большинство сыроедов потребляют как минимум в полтора раза больше. Они непрерывно поглощают орехи, семена, масла, кокосы, оливки, авокадо и другие масличные фрукты. И даже если объём съеденного кажется небольшим, каждый маленький кусочек даёт существенную прибавку калорий. В результате многие сыроеды пытаются существовать на питании, в котором жиры дают 50, 60, 70 и более процентов общей калорийности. Вот несколько причин происходящего.

Орехи и семена вместо мяса и молока

Сыроедный «хлеб» из орехов и семян, ореховые паштеты и сыры – это безошибочные фавориты сыроедных ресторанов и основа любой гурманской сыроедной кухни. Но орехи и семена образуют такой плотный сплав калорий, до которого далеко даже самым жирным видам мяса.