Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

ФАКТЫ О КОКОСЕ

Кокос – поистине универсальный продукт с восхитительным уникальным вкусом. Сам плод состоит из зелёной или жёлто-коричневой кожуры, белого волокна межплодника, или койра, в который, собственно, и заключён кокосовый орех, имеющий твёрдую скорлупу и сердцевину с косточкой внутри.

В молодых «зелёных» кокосах мякоть мягкая и желеобразная, а пустота в середине ореха заполнена кокосовой водой. По мере вызревания мякоть твердеет, а количество воды уменьшается. Съедобные части – вода и мякоть, или желе.

Ниже приводятся лишь некоторые способы употребления кокосов в пищу, а также данные по содержанию жиров (из базы данных нутриентов Министерства сельского хозяйства США).

Кокосовая мякоть: Твёрдая белая субстанция в зрелом кокосе.

Кокосовое желе: Мякоть молодого кокоса в полужидком виде.

Кокосовая вода: Полупрозрачная жидкость внутри кокоса.

Кокосовое молоко: Жидкость, получаемая при отжиме протёртой мякоти с добавлением воды из кокоса.

Кокосовый крем: Жидкость, получаемая путём отжима протёртой мякоти кокоса.

Кокосовое масло: Жидкость, при комнатной температуре твердеет. Быстро возвращается в жидкую форму при повышении температуры.

Сушёный кокос: Хлопья или стружка из мякоти зрелого кокоса, прошедшей сушку горячим воздухом.

Кокосу приписывают самые разные варианты «полезных для здоровья» свойств, но я не рекомендую использовать пищу как средство терапии – ни для каких целей. Кокосовая мякоть почти полностью состоит из жиров, по большей части насыщенных (80 %). Если вы придерживаетесь здоровой низкожировой сыроедной веганской диеты и ведёте здоровый образ жизни, то вам ни к чему «польза» кокоса или любого другого продукта.

Я предлагаю вам поесть мякоть и напиться воды из свежих кокосов, если вы окажетесь в тропиках, но в другой обстановке оставьте их для редких исключительных случаев. Если не считать свежее органическое молодое кокосовое «желе» и кокосовую воду, то это изысканное яство, к несчастью, не лучший выбор для вашего здоровья – да и для вашей талии.

Продукты – заменители масел

Многие сыроеды считают, что когда они съедают большую порцию салата, то получают низкожировое питание. Однако это верно лишь в том случае, если салат не заправлен маслом и не включает прочих жирных ингредиентов. Всего 30 мл* (2 столовых ложки) любого растительного масла превращают невинный и на вид полезный салат в жирное фиаско. С этого момента он перестаёт быть диетическим и полезным блюдом.

Пример простого салата, представленный ниже, включает 150 ккал из овощей и зелени и сопровождается заправкой из 2 столовых ложек масла. Заметьте, что даже такая малая порция увеличивает калорийность примерно до 400 ккал, а калорийную долю жиров до 64 %. И наоборот, тот же салат без заправки или с заправкой фруктовым смузи содержит менее 10 % калорий из жиров, к чему мы и стремились.

Многие сыроеды в свои «обычные» салаты кладут больше овощей и больше масла. Кроме того, они добавляют туда орехи, семечки, авокадо, оливки и другие жиросодержащие компоненты. В таких случаях всегда возрастают и общая калорийность, и доля жировых калорий.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖИРНЫЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ [74]

К счастью, существует довольно простая альтернатива. Мы можем удвоить объём салата и заменить жиры фруктовой заправкой – такой, как малина, протёртая с сельдереем. Фруктовая заправка добавляет достаточно калорий, чтобы сделать салат более сытным, при этом удерживая калорийную долю жиров на желаемом уровне. Эта нехитрая заправка прекрасно украсит ваш салат, и большинство людей говорят мне, что просто обожают её.

САЛАТ, ДУБЛЬ 2: НИЗКОЖИРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА

Масличные фрукты – сверх всякой меры

В большинстве фруктов содержится очень мало жиров, обычно меньше 10 % общей калорийности. Редкие «масличные фрукты» – среди них авокадо и оливки – дают около 3/4 калорийной ценности из жиров.

Сторонники низкоуглеводных диет и приверженцы многих программ сыроедения предлагают питаться этой жирной пищей в неограниченных количествах, поскольку в ней содержится крайне мало углеводов. Нам объясняют, что пища эта имеет правильное соотношение насыщенных и полиненасыщенных жиров и в целом «полезна».

В оригинальном тексте 16 унций салата латук, 19 унций помидоров, 21 унция огурцов, 1 пинта (11 унций) малины и 7 унций сельдерея.

Однако если мы станем есть много масличных фруктов, то никак не сможем получать с пищей достаточно углеводов. Если вам нравится погружаться в физическую и умственную вялость, наступающую после приёма такой пищи, тогда ешьте масличные фрукты, сколько хотите. Если вы предпочитаете состояние энергичности и ментальной ясности, переходите на сладкие фрукты. В те дни, когда вы решаете поесть масличных фруктов, убедитесь, что ваша полная дневная норма жиров ими и ограничится.

Особого упоминания заслуживает умеренно жирный дуриан, поскольку он стремительно набирает популярность в кругах сыроедов. Жиры в нём образуют, по разным данным, 20–30 % калоража, поэтому дуриан может стать прекрасным периодическим дополнением диеты «80/10/10» в качестве вкуснейшего и самоценного сытного обеда или ужина. Он представляет собой экзотический плод в твёрдой кожуре, покрытой острыми шипами, которая скрывает нежную ароматную желтоватую мякоть, напоминающую сладкий заварной крем. Дуриан по праву величают «королём фруктов» и в странах Юго-Восточной Азии он повсеместно считается изысканным лакомством.

Если есть его нечасто, дуриан оставит лишь еле заметный всполох на экране вашего «жирового радара», который растает через день-два, – тут не о чем беспокоиться. Он куда больше других продуктов подходит на роль позволительного исключения.

При употреблении больших объёмов этого сладкого лакомства меня в большей степени беспокоили бы его недостаточная свежесть и присутствие химикатов, чем содержание жиров в этом тропическом фрукте. Большинство дурианов, продающихся на Западе, импортированы из Таиланда, подвергались глубокой заморозке и не могут считаться свежими продуктами. Печально, что поставляемые на Запад дурианы имеют дурную славу из-за щедрой обработки их агрохимикатами без реальной на то необходимости.